Passion Fruit Pie (Tarta Merengada de Maracuyá)

Tarta Merengada de Maracuyá

En el mundillo de la repostería siempre ha existido el mito del intercambio de recetas entre "Colegas" (¿Colegas?...) ó cocineros. Mi bisabuela María Inés, siempre contaba la misma anécdota, en la que tras apuntar cada uno de los ingredientes que conformaban la Torta de Peras de su amiga Berta, y ponerse manos a la obra el resultado final era tan desastroso, que bajo su criterio, ésta había omitido algún paso, un ingrediente o una cantidad infalible que había "estropeadosinquerer" el final-finalísimo de la tarta a la hora de pasarle la receta... Pero aún quedan almas "caritativo-culinarias", por sobre todo generosas, que sin ningún tipo de recelo ceden sus ideas, muchas propias y tan originales como sus creadores, que son al fin y al cabo lo que genera la universalidad y variedad de esto que llamamos "Recetario". Esta semana, les traigo una versión propia, de una tarta exquisita que probé en mi último viaje a la Argentina.

La versión original es de Mumina Bakery, que generosamente, antes de partir me regalo dos exquisitos frascos de mermelada de Maracuyá casera, para poder llevar a cabo este "homenaje-culinario" en base a hornos y merengues, que con cariño les propongo esta semana.

Leyendo un poco sobre la historia del Maracuyá, resulta que es originaria de America del sur, con amplios usos culinarios, pero por sobre todo medicinales, pues la infusión de sus hojas y flores tiene un alto poder relajante, y ya los aborígenes la usaban para calmar cefaleas, pero repito sólo la infusión, por lo que no te recomiendo untes su pulpa en tu cabeza si eres jaquecoso, intentando incursionar en nuevas rutas terapéuticas...

La base de esta exótica y perfumada tarta, es muy similar a la del Key Lime Pie, solo varía el contenido del relleno, manteniendo la masa y coronando su superficie con un delicioso merengue tostado.

Por lo tanto, si eres jaquecoso, generoso y te gusta apuntar recetas; ésta es tu oportunidad.
Agradeciendo nuevamente a Mumina por la generosidad a la hora de brindarme su idea.

Enciende tu horno...

Jalea de Fruta de la pasión...By Mumina.

Receta de Passion Fruit Pie

Pulpa de Maracuyá ultracongelada

Rinde para un molde de 20cm de diámetro.

• La receta de una Masa frola para tarta
• 600grs de Leche Condensada
• 400gr de Pulpa de Maracuyá
• 5 Yemas más 1 huevo entero
• 250ml de Crema de leche
• La ralladura de un limón (Opcional)

Para el Merengue Suizo:

• 4 Claras de huevo
• El doble del peso de las claras de Azúcar blanquilla o blanco.
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla

Modo de Preparación:

1. Antes de empezar, debes realizar la cantidad de una masa frola para tartas, la receta puedes conseguirla haciendo click un poco mas arriba. Cuando la tengas lista, engrasa y enharina el molde donde cocinaras tu Pie. Yo he elegido uno redondo desmontable con aro de 20cm. Una vez lo hayas forrado con la masa, puedes dejarlo reposar en la nevera mientras preparas el relleno.
2. Enciende el horno a 180º.
3. En un cuenco bate las 5 yemas y el huevo hasta que se integren bien. Agrega la leche condensada y continua batiendo, no es necesario usar la batidora, con la fuerza de tu antebrazo basta y sólo necesitarás la ayuda de una cuchara de madera... (Esa que usas para todo y siempre está en el mismo cajón). Agrega la ralladura de limón.
4. Para terminar, tienes que incorporar la pulpa de Maracuyá, acá en Canarias la he conseguido en una tienda de congelados muy famosa... (Five Ocean's o Cinco Océanos, de la que algún día les contaré algunas cosas útiles) y por último la crema de leche. Cuando lo tengas todo unido y homogéneo, vuélcalo en el recipiente forrado de masa.
5. Lleva al horno por unos 60 minutos. Si notas que la parte superior se cocina demasiado, cúbrelo con un papel de aluminio.
6. Deja enfriar por completo, desmolda retirando el aro previamente.
7. Si lo deseas, tu postre ha terminado, y puedes acompañarla con un poco de Nata o Crema montada,  y si no crees que aún esté lista y eres de los "reposterosinconformistasyextremadamentecooles" corónala con una buena cantidad de Merengue Suizo que podrás aprender a hacer haciendo click ACÁ. Una vez cubierta puedes quemarla con soplete o dejarla natural que el merengue seguro aguantará unos días sin bajarse.
8. Ya la tienes...!

Esta tarta puede mantenerse a temperatura ambiente si no vives en lugares muy cálidos, o mejor en la nevera por 4-5 días y sacarla media hora antes de servir.

Por último y ya como deseo personal, de que en este mundo existan menos "Bertas" y más "Muminas" (Magdalenas) para poder acrecentar recetarios, seguir creando y disfrutando de lo que la repostería nos brinda, les dejo un caluroso abrazo de Diciembre... pues sí, aunque no lo creas, se va terminado el año, y ya en las calles huele a histeria colectiva y supermercados llenos de turrones y pannetones.

Con Cariño "S",

Hasta la próxima.

Chocolate Truffle Cookies (Galletas Craqueladas de Chocolate)

Chocolate Truffle Cookies ó Galletas Tortuga

Y sí... lo tengo que escribir, la Navidad otro año se nos ha venido encima. Parece ayer cuando aún terminábamos de comer los huevos de pascua (Aún tengo uno guardado en el armario de los dulces...) o pensábamos en los posibles destinos para las próximas vacaciones, y en los  propósitos aún por cumplir hasta finales de año, esos que nos habíamos propuesto para este 2016 mientras mirabamos las aguas del reloj con la copa del brindis en la mano. Creamos o no, ya estamos pensando en la mesa y menues para recibir estas fiestas. Mi abuela Mara, a la cual todavía le debo un post, siempre empezaba a revisar sus apuntes y recetas para la mesa navideña a mediados de octubre; es un recuerdo que tengo de ella muy bonito,  el verla sentada en la mesa de su cocina, pensando en cómo, cuándo y qué preparar, junto a la ternura e ilusión con la que creaba cada una se de sus propuestas, y más aun la discreta sonrisa que dejaba escapar tras probar alguno de sus platos, demostrándose nuevamente que lo había conseguido.

Este año, les traeré algunas propuestas dulces ideales para complementar sus fiestas, y cómo me he confesado adicto a las galletas, las ideas que les propondré van orientadas hacia esos lares y también habrá alguna que otra sorpresa para todos los dulces paladares que leen y siguen este blog. Resulta que hace mucho que quería hacer estas Cookies, raras, llamativas y honestamente exquisitas... crocantes por fuera y tiernas por dentro,  que recuerdan el comer un trozo de bizcocho húmedo y chocolatosamente sabroso.

He ido ajustando la receta, hasta finalmente quedarme con la mejor proporción para obtener un óptimo y gran resultado.  Si es que te gusta innovar, cocinar o eres de esos a los que se les dibuja una pequeña sonrisa cuando prueba una de sus creaciones, te animo a que no dejes de apuntar los ingredientes de éstas estas tiernas galletas craqueladas o tortugas de chocolate si eres un cocinero de estilo "Safárico".

Enciende tu horno.

Chocolate Truffle Cookies:

(Rinde para aproximadamente 48 galletas)

Es importante usar cacao amargo o de repostería...

• 220gr de Chocolate Amargo, (Mínimo 60% cacao)
• 2 Huevos medianos o L
• 110gr de Mantequilla
• 280gr de Azúcar moreno clara
• 250g de Harina todo uso (0000)
• 80gr de Cacao Amargo
• 2 Cucharadas de leche
• 2 Cucharaditas de Polvo leudante (Tipo Royal)
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 Cucharadita de esencia vainilla.

Extras y para finalizar....

• 1 taza de Azúcar Blanquilla o común
• 1 taza de Azúcar Glass o impalpable

Modo de Preparación:

1. Como primer paso, y antes que nada, en una cacerolita a baño maría, derrite con cuidado el chocolate con la mantequilla, puedes ayudarte con un cuchara de madera. Procura que el fondo de tu cacerola no toque el agua caliente así evitas sorpresas y no corres el riesgo de quemar tu preparación. Deja templar.
2. En un cuenco y con una batidora de varillas, bate el azúcar moreno con los huevos hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Una vez conseguido, agrega el cocholate templado y derretido, incorporalo con una espátula o cuchara de madera.
3. Tamiza todos los ingredientes secos, es importante este paso pues así evitarás que se cuele algún grumo en tus galletas.
4. Cucharada a cucharada incorpora los secos a tu preparación anterior, vuelve a usar una espátula hasta obtener una masa ligera.
5. Por último agrega la leche y vuelve a mezclar. No desesperes en este momento, pues quizás la consistencia de tu masa sea demasiado fluida, es así.
6. Cubre la preparación con un papel film y deposita unas 2-4 horas en la nevera, volverá a tomar cuerpo.
7. Una vez pasado este tiempo y con un poco de paciencia, forma pequeñas bolitas de masa con tus manos, yo las pesé con la báscula para que todas tuvieran el mismo tamaño, aproximadamente 22-25gr, con esta proporción saldrán aproximadamente 40-45 galletas.
8. Enciende tu horno a 170º o a temperatura moderada.
9. Coloca cada una de las tazas de azúcar de manera separada en un cuenco.
10. Deberás azucarar cada bolita de masa, primero por el azúcar blanca hasta que esté completamente cubierta y luego por el azúcar glass.
    
11. Déjalas enfriar nuevamente por media hora, este es el secreto de un craquelado perfecto.
12. Coloca tus galletas en una bandeja para horno, cubierta con un papel manteca, esto ayudará a que puedas desmoldarlas con mayor facilidad una vez cocidas. Deja un espacio de aproximadamente 4-5cm entre galleta y galleta para que al expandirse no se peguen.



Y con esta foto, les presento a un aliado: Mi horno.

13. Hornéalas por 12-14 minutos, no te recomiendo más, para que el centro quede tierno y jugoso. Verás como milagrosamente al entrar al horno tus pelotitas se craquelan y se crean estas preciosas galletas "Agrietadas"

Déjalas enfriar unos minutos y con cuidado transfiérelas a una bandeja para que se terminen de enfriar, mientras podrás ir horneando otra tanda.

Cuando hayas acabado, guárdalas en un recipiente hermético, se mantendrán inalteradas por 6 días a temperatura ambiente.

Para irme despidiendo, les deseo a todos un buen fin de semana y por cierto, no es mal momento para empezar a  calentar la garganta y ensayando villancicos, más aún mientras te tomas un café con una de estas Galletas craqueladas de chocolate y vas pensando en la lista para los reyes (Infaltable...)
Con cariño "S"

Bundt Cake de Lavanda y Limón

Bundt Cake de Limón y Lavanda

Nadie, y cuando digo nadie, lo hago en el sentido literal de la palabra, podrá negarme que alguna vez haya acercado una flor de lavanda a su nariz y disfrutado de su perfume sin dejar de suspirar. Su aroma me retrotrae a la niñez, a esos cajones y placares llenos de frescura cuando visitábamos a nuestras abuelas o cuando las madres perfumaban nuestra ropa interior o camisetas, escondiéndola en un pequeño rincón del armario... Pues sí, nadie podrá negar que nunca tuvo lavanda guardada en un cajón, en esas bolsitas de tela con dibujitos, que siempre llevaban un lazo de cinta arriba...

Si algo he descubierto, y creo se los he contado ya, es que con el tiempo esta afición a la repostería, despierta en mí profundos recuerdos de infancia y familia, que son en parte el motivo de seguir transitando este divertido y emotivo camino. Y qué me dirían si decidiéramos usar la lavanda para cocinar, o mejor aún hacer un Bundtcake de limón...? Pues bueno, esta semana les propongo disfrutar de esas tardes de abuelas o cajones llenos de recuerdos perfumados.

Azúcar perfumada con Lavanda

Para empezar, debo reconocerles que la lavanda se come, no con tallos y hojas, pero si sus flores y pétalos. Son estos los que utilizaremos para nuestra receta por lo que si conoces a alguien que tenga lavanda fresca en su casa, ataca su jardín y hazte con una buena cantidad de estas flores violetas. Vale aclarar que no sirve la lavanda procesada o comercial, pues podría contener conservantes y no ser aptas para consumo.

Una vez te hayas hecho con el preciado botín floral, deberás enjuagarlas, y secarlas cuidadosamente con un paño. Con una tijera o tus manos deberás deshojar solo las flores y pétalos, necesitaras aproximadamente unas 30 unidades para perfumar medio kilo de azúcar. Una vez mezcladas con el azúcar, déjalas reposar un día o dos y ya la tendrás lista para usar; no sólo sirve para cocinar bizcochos, incluso podrás usarla para saborizar infusiones también si lo deseas. Recuerda guardar tu azúcar perfumada en frascos herméticos y libres de humedad, de esta manera siempre la tendrás lista y pronta por si decides utilizarla, o sólo olerla y disfrutar de su exquisito y delicado perfume.

Esta propuesta, mezcla el perfume cítrico del limón con la sutileza de la lavanda, por lo que si eres atrevido, o mejor aún de esos cocineros que disfrutan de desafíos simples y novedosos, ésta es tu receta, así que manos a la obra.

Enciente tu horno!

Bundtcake de Limón y Lavanda:

Rinde para un molde de 20cm de diámetro con un orificio en el centro

• 150gr de Mantequilla temperatura ambiente
  

  
• 230gr de azúcar saborizada con lavanda
• 3 huevos "L" o medianos
• La ralladura de 2 limones
• El zumo de un limón
• 150cc de Nata liquida
• 220gr de Harina todo uso (0000)
• 50gr de Maicena
• 2 Cucharaditas de polvo leudante (Royal)
• 1 pizca de sal
• 50 gr de cascaritas de limón en almibar (Opcional)

Modo de Preparación:

1. Enciende tu horno a 180º o temperatura media. Enmanteca y enharina el molde seleccionado, te recomiendo uses un savarín, los típicos redondos con un agujero en el centro, así la cocción es más homogénea.
2. En un vaso, vuelca el zumo de limón junto con la nata, si se le hacen grumos o se corta no te desesperes, es la idea. Reserva.
3. En un cuenco, y con una batidora de varillas desarma tu mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente. Cuando lo hayas conseguido agrega el azúcar e integra hasta lograr una mezcla cremosa.
4. Incorpora uno a uno los huevos, sin dejar de batir, en caso que la mezcla parezca no integrarse, no debes llorar ni desesperarte otra vez, es normal y se soluciona agregando una cucharadita de harina.
5. Tamiza los ingredientes secos. Agrégalos a tu mezcla anterior y termina mezclándolos con una cuchara de madera con movimientos envolventes, hasta que no queden grumos y el harina haya desaparecido. Agrega tu nata cortada y termina de unir toda la preparación.
6. Si tienes cascaritas de limón en almíbar, es el momento de agregarlas, previamente cortadas en trocitos y mezcladas con una cucharadita extra de maicena, esto evitará que se depositen en el fondo a la hora de la cocción. Son muy simples de hacer, puedes encontrar un tutorial ideal haciendo click acá.
7. Vuelca la preparación en el molde y deposita tu futuro Bundt en el horno, deberás hornearlo por 50-60 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.
8. Una vez cocido, déjalo reposar en su molde por 20 minutos y desmolda luego con cuidado.

Como corolario, yo decidí decorarlo con Cascaras de limón glaseadas y unas flores de lavanda que descansan sobre un glaseado de limón, si no sabes como se prepara esta exquisita cubierta blanca, pincha acá.
Este bizcocho se mantiene a temperatura ambiente inalterado por 5 días.

Y ya por último, y como anéctoda: este Bundtcake lo preparé hace ya unos meses para recibir en casa una tarde a The Federicas, unas chicas muy majas y con un gran gusto, que están tramando y organizando unos de los acontecimientos más importantes que se celebrarán el próximo 29/07/2017: Mi boda.
Así que si de algo estoy seguro, es que la lavanda y su perfume, siguen y seguirán siendo una de esas cosas que marcarán los recuerdos, emociones y  acontecimientos más bonitos de mi vida.
Hasta la próxima, con cariño "S".-

Cáscaras de Limón Glaseadas

Antes de comenzar,  vale aclarar que esta receta sirve para todo tipo de cítricos y bajo este concepto se entiende: Naranjas, Limones, Limas y hasta Pomelos.

Siguiendo estos pasos, salen perfectas y bonitas, en cuanto a cantidades dependerá de cuantas quieras preparar tú.

1. Para empezar separa la cascara de la fruta, cómete las pulpas a modo de zumo, que "las vitaminas siempre vienen bien mi niño"
2. Trata de quitarle a la cáscara, la mayor parte del hollejo, que es esa parte de color blanco que las recubre. Si le quedara algo no te preocupes.
3. Corta la cáscaras en tiras, de aproximadamente 4cm x 0.5cm
4. En un cacerola pon a hervir agua, cuando rompa el primer hervor, con cuidado deposita allí tus cascaritas, una vez que rompa el  segundo hervor, retíralas del fuego, cuélalas y ponlas en agua fría.
5. Este paso se debe repetir unas 5 veces. Este proceso se llama "Blanqueado"
6. Cuando tus cascaras estén blanqueadas, resérvalas.
7. En la misma cacerolita, deberás hacer un almibar, que consistirá en iguales cantidades de agua que de azúcar blanca, por lo que si usas un vaso de agua, deberás usar un vaso de azúcar. Cuando el almibar rompa el hervor, deposita allí tus cascaritas y dejalas cocinar hasta que al pincharlas estén tiernas y blandas. Y ahora te preguntarás: cuánto almibar debo preparar? La respuesta es simple: la cantidad justa que recubra a tus cascaritas.
8. Déjalas enfriar y deposítalas en un recipiente hermético y ya las tienes listas.

Se mantienen intalteradas en un lugar fresco y seco por aproximadamente 3-4 semanas.

Cheesecake de Mantequilla de maní y Caramelo

Resulta que existen recetas fáciles, complicadas y esas que no tienen descripción y se conocen con el nombre "Nilaintento". Bajo este último concepto entran propuestas con ingredientes difíciles, casi inalcanzables, carísimos o prehistóricos. Esta semana, la propuesta que les traigo se conoce como una receta en "Un abrir y cerrar de latas"... si tal como lo leen, tan simple que solo necesitarás mezclar ingredientes que todos conseguimos en la estantería de un supermercado. Un Cheesecake, es una tarta cuyo principal ingrediente es el queso crema, y a medida que ha pasado el tiempo se han ido generando nuevas variantes sobre su versión original, incluyendo nuevos sabores y texturas; esta semana les propongo una exquisita mezcla de  maní con un falso, muy falso, pero no menos rico dulce de leche casero, que serán los principales protagonistas de este postre.


La mantequilla de maní data de la época precolombina, y se la atribuye a los Aztecas, luego se hizo popular en Norteamérica allá por el siglo XIX entre los vegetarianos y se recomendaba mucho como alimento rico en proteínas y muy nutritivo en las personas que no tenían dientes... así que teniendo en cuenta su ilustrado e intenso pasado, pasamos a otro tema.
Para empezar la receta, busca una lata convencional de leche condensada, retírale la etiqueta de papel y ponla a hervir durante 3 horas a fuego moderado (Si se va evaporando el agua, deberás volver a colocar, la idea es que la lata este siempre cubierta de líquido). Una vez haya pasado este tiempo, deberás dejarla enfriar por completo, y aquí deberás ser cauteloso, pues antes de abrirla tiene que estar fría, para no quemarte o sufrir algún accidente doméstico. Este es mi falso dulce de leche casero.
Por lo tanto, si tienes dientes o no, si quieres probar una propuesta diferente, quieres agasajar a los tuyos, esta es la oportunidad ideal de incursionar en el Cheesecake.
Enciende tu horno...

Cheesecake de Mantequilla de Maní y Caramelo
Rinde para un molde de aproximadamente 18 cm de diámetro.

Para la masa:

• 50gr de Maní salado triturado
• 1 Receta de masa Sablé, pincha acá
• 1 Lata de falso dulce de leche

Relleno:

• 100gr de Mantequilla de Maní
• 250gr de Queso crema (No light)
• 80gr de azúcar blanca
• 1 Cucharada de Harina normal o Maicena
• 2 huevos medianos
• 40ml de Nata

Modo de preparación:

1. Enciende tu horno a 180º.
2. Cuando hayas conseguido tu masa sable, mézclala con el maní triturado, hasta que se hayan integrado. Forra un molde desmontable, previamente engrasado y enharinado, procurando que todos los bordes queden cubiertos. Unta una capa generosa del falso dulce de leche en la base, guarda el 1/4 restante de la lata (No te comas el resto). Deja reposar el molde en la nevera por media hora.
3. En un cuenco, añade los huevos y el azúcar, mézclalos con una batidora de varillas o un batidor manual, hasta obtener una crema homogénea. Añade el queso crema y la mantequilla de maní, por último la nata y el harina. Cuando hayas integrado todos los ingredientes y logres una crema lisa y untuosa, vuélcalos en tu molde ya forrado con la masa y frío.
4. Llévalo a un horno moderado a 180º por 15 minutos, una vez alcanzado este tiempo, baja tu horno a mínimo o 140º y hornea por aproximadamente una hora. Si notaras que la superficie se cocina demasiado, cúbrela con papel aluminio. Estará cocido cuando al pincharlo con un palillo en el centro, este salga seco y sin restos de preparación.
5. El secreto para que no se baje tu cheesecake una vez terminado y quede plano como un plato, consistirá en dejarlo enfriar dentro del horno apagado una vez que se haya completado el tiempo de cocción.

Frosting de Dulce de leche ( Del falso....)

Sirve para decorar un Cheesecake de 18cm de diámetro

Si duplicaras la receta puedes decorar 16 cupcakes medianos.

• 100gr de Queso Crema (No light)
• 100gr de Mantequilla blanda
• 60gr de dulce de leche (ver receta arriba)
• 280gr de Azúcar Glass o impalpable

Modo de Preparación:

1. Con una batidora de varillas, desarma la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente.
2. Agrega el queso recién sacado de la nevera, e intégralos hasta obtener una crema.
3. Cucharada a cucharada agrega el azúcar glass hasta lograr tu frosting, por último y sin miedo agrega el falso dulce de leche y termina de batir por otros 2-3 minutos.

Montado Final:

• A esta altura, tendrás tu Cheesecake frío y tu frosting ya preparado.
• Separa el frosting en dos partes iguales, una la usarás para cubrir la superficie de tu tarta, así tapas o nivelas el cheesecake para obtener un acabado más profesional. La otra mitad puedes ponerla en una manga pastelera y hacer copetes a modo de decoración.
• Yo decidí, para darle el último toque "artístico-culinario", ponerle unos maníes fritos y salados con miel que encontré en el supermercado, y que son los mismos que usé triturados para mezclarlos con la masa del cheesecake.

Para terminar, les cuento que este Cheesecake, deberá mantenerse en la nevera hasta una hora antes de ser servido, más aún si vives en lugares donde la temperatura ambiente no te acompaña. A la hora de servirlo y cortar tus porciones, te recomiendo lo hagas con un cuchillo previamente sumergido en agua caliente.

Se mantendrá inalterado en la nevera por aproximadamente una semana si es que llega a durar tanto.

Para finalizar, contarles que el curso en Tucumán fue todo un éxito,  y quiero dar las gracias a todos los que participaron, ha sido un gran placer cocinar con ustedes.
Y que las vacaciones, si tras un mes de puro relax y descanso, han sido aprovechadas con creces.
Por último, y ya para terminar, agradecer a mi querido Víctor Rosado, por su paciencia, buena voluntad y tesón a la hora de embellecer mi blog, que como verán ha cambiado y quedado mucho más guapo.

Hasta la próxima receta, con cariño "S"

Key Lime Pie (Tarta de limas y Merengue)

Resulta que navegando por la web he encontrado la definición que representa mi estado personal actual. Síndrome Prevacacional: "Dícese de la etapa del año en que no das más y te quedan sólo unos días para disfrutar de lo que llevas meses esperando: Las vacaciones"
Igualmente antes de partir, no quería dejar de compartir esta maravillosa y cremosa tarta de limas, todo un clásico de la repostería: simple e ideal, para aquellos que a pesar de seguir con el trabajo, obligaciones, gimnasio e incluso armando maletas, tenemos tiempo para disfrutar de un capricho dulce, para acompañar las últimas horas antes de comenzar este ansiado momento del año.


El Key lime pie, es una tarta que combina una crema crítica, que casi se logra en un abrir y cerrar de "Latas", que descansará en una base de galletitas, coco y mantequilla.
El punto interesante lo brindará el coco, junto con el colorido, perfumado y vistoso toque de la estrella de la semana: Las limas. Fruto importado desde medio oriente, hace ya algunos siglos, remontándonos a la época de Las Cruzadas, por lo que me dejo de peroratas y vamos a lo que nos importa, la receta.
Por lo tanto, si eres amante de los cítricos, te gustan lo desafíos y te consideras un repostero amateur, nivel principiante, o lo que vulgarmente se conoce como "Nomevaasalir" esta es tu receta.
Ánimo, y enciende tu horno!

Key Lime Pie:
Rinde para un molde de aproximadamente 20cm.
Para la base de galletas:

• 250grs de Galletas Molidas
  
• 50grs de Coco rallado
• 100grs de Mantequilla derretida.

Para la Crema:

• 5 Yemas y 1 Huevo entero
• 500grs de Leche Condensada
• 200ml de Nata para montar
• 150ml de zumo de Limas
• La ralladura de 3 limas.

Modo de Preparación:

1. Tritura las galletas, puedes ayudarte con un procesador de alimentos o meterlas en una bolsa hermética y golpearlas, con un poco de cuidado, con un palo de amasar.
2. Mezcla el coco con las galletas trituradas, añade la mantequilla derretida templada y une todo con una cuchara de madera, hasta obtener una masa parecida a la arena mojada.
3. En un molde desmontable, o en una fuente de cristal, presiona la mezcla de galletas en las paredes, dejándola de un grosor de aproximadamente 4-5mm. Procura presionar bien por todos los lados, así cuando vuelques el relleno no se filtrará.
4. Lleva tu molde al horno, a temperatura moderada, por aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar por completo: este será el único secreto de la receta.
   
5. Para armar la crema, deposita las yemas y el huevo en un recipiente profundo, mezcla con un batidor de varillas o una cuchara. Incorpora la leche condensada, la ralladura y el zumo de limas. Mezcla sólo hasta integrar, por último y para finalizar, añadirás la nata para montar.
6. Deposita la crema de limas en el molde con la base de galletas, que como te anticipé deberá estar fría.
7. Lleva al horno, cocina tu tarta a 180º, por aproximadamente 45 minutos.
8. Deja reposar hasta que haya enfriado por completo.
9. Para coronar este Key Lime Pie, deberás colocar una buena porción  de merengue, puedes hacer tu receta favorita, a mi me gusta el Suizo, que es simple y duradero, si necesitas una receta la puedes sacar de aquí.
10. La decoración ideal es con un poco de ralladura de limas frescas, que aparte de darle color, le otorgará un aroma único. Si tienes soplete o quemador, con cuidado y paciencia podrás tostar tus copetes de merengue. Otra opción más simple y fresca, es montar un poco de nata fresca y esparcirla por arriba... (Me gusta más con merengue)

Para finalizar, como siempre les digo, esta tarta se debe mantener en la nevera hasta media hora antes de servir, permanecerá inalterada por aproximadamente 5 días, que seguro será menos; pues en algunos casos, como en mi casa, a medida que pasó la tarde misteriosamente disminuyó de tamaño por arte de magia.

Por último, comentarles que pesar de estar de vacaciones seguiré compartiendo, recetas y experiencias desde mi próximo destino.

Hasta la próxima!

Con cariño "S".

Alfajores de Nuez

Si William Shakespeare viviera y fuera repostero, se habría preguntado: "¿Nuez o no Nuez?... esa es la cuestión...".
Las nueces son las protagonistas de esta semana, pues para llevar casi 7 meses de recetas compartidas, estas redondas compañeras, nunca habían ocupado el rol principal.
En el teatro, así como en la películas, existen personajes principales y secundarios, las nueces suelen ser las "secundonas" en toda receta,  siempre decoran, complementan o forma parte de un todo; pero esta semana, escalarán puestos y serán la estrella principal, culinariamente hablando del post. Pues todo personaje merece su momento de gloria...


Las núculas, como también se les conoce, provienen del oriente medio y se han extendido por todo el mundo. En Europa ingresaron antes de que se conformara el imperio romano y llegaron a America a mediados del siglo XVII, recibiendo en México el nombre de Nuez de Castilla.
Como dato interesante, la receta de esta semana, lleva las nueces tostadas y en forma de polvo, para luego dar forma a las tapitas que generarán estos tiernos, novedosos pero por sobre todo exquisitos alfajores. Les reconozco que fueron todo un éxito, ya que a todos los invitados les gustaron, y casi me quedo sin probarlos. Por lo tanto, si te gusta innovar, sorprender y las recetas con "Núculas", esta es tu oportunidad para disfrutar de un fin de semana dulce.
Manos a la obra... Enciende tu horno!

Alfajores de Nuez

Rinde aproximadamente 14 alfajores medianos

• 170gr de Manquilla
• 240gr de Azucar Blanquilla o Blanca
• 300gr de Harina todo uso (0000)
• 1Pizca de sal
• 150gr Nueces
• 1 Cucharadita de café soluble
• 2 Cucharada de agua fría

Para el armado:

• 400gr de Dulce de Leche Pastelero o Nutella (Opcional)

Modo de Preparación:

1. Tuesta las nueces durante 10-15 minutos en el horno a una temperatura media (170º grados). déjalas enfriar y con un procesador de alimentos o picadora tritúralas hasta obtener una especie de arena gruesa, no es necesario queden hechas harina. Para lograr las tapitas sólo se necesita una taza (Taza de las de té) de nueces molidas, el resto lo usaremos luego.
2. En un recipiente, y con una cuchara de madera, mezcla tu mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente. Añade el azúcar y bate ligeramente hasta obtener una pasta cremosa.
3. Tamiza el harina, y mézclala con la taza de nueces molidas. Agrega los secos a tu mezcla anterior y por último el café disuelto en las dos cucharadas de agua.
4. Ayudándote con la cuchara de madera, forma una masa, que será tierna y grumosa. Puedes también ayudarte con las manos, sólo al final y por poco tiempo para no desarrollar el gluten.
5. Coloca tu masa en un papel film y llévala a la nevera por una hora para que tome cuerpo.
   
   
   
6. Separa luego tu preparación en porciones de aproximadamente 25grs. Arma pequeñas pelotitas con tus manos. Una vez lo hayas conseguido, deberás dejarlas enfriar nuevamente. Se preguntaran porqué insisto tanto en el enfriado, pues de esta forma, cuando las futuras tapitas entren al horno conservarán mejor la forma durante la cocción.
7. Hornéalas en una fuente, previamente enmantecada y enharinada, por 12-15 minutos a 180º.
8. Déjalas enfriar por completo antes de retirarlas de la bandeja.

Para el armado deberás:

1. Disponer el dulce de leche o Nutella en una manga pastelera, esto te ayudara a colocarlo con facilidad en tus tapitas ya cocidas.
2. Si no tuvieras manga, no te preocupes con una espátula o cuchillo de punta redonda podrás ayudarte.
3. Coloca una buena cantidad, cuando digo
   
   buena, me refiero a generosa, en una de las tapas.
4. Coloca otra galleta por encima y ejerce una presión ligera pero constante hasta que el dulce de leche rebose un poco por los lados, de esta manera has logrado un alfajor.
5. Por último deberás hacerlo rodar por las nueces restantes, procurando que se impregnen bien los lados.
6. Como consejo de "viejo lobo de mar", déjalos reposar por unas horas, de esta manera conseguirás que la poca humedad del dulce de leche sea absorbida por las galletas, dándoles un toque tierno que hará de tu creación un verdadero manjar.
7. Listo, lo has conseguido.

Por último, y cómo siempre les aconsejo, en ésta oportunidad les cuento que los alfajores se mantienen inalterados por 4 días y se deben conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Al final, si William Shakespeare, fuera un tanto más contemporáneo y hubiera tenido la posibilidad de probar la receta de esta semana, quizás en vez de escribir "Mucho ruido y pocas nueces" se habría inspirado en crear la famosa obra "Muchas nueces con más dulce de leche..."

Hasta la próxima semana, con cariño "S".-

Atención Tucuman: Ya tenemos fecha!!

Buenas tardes! finalmente ya tenemos la fecha confirmada para nuestro curso en San Miguel de Tucumán, será un encuentro genial, con técnicas, muchas recetas y sobre todo miles de secretos para todos aquellos que quieran incursionar en el mundo de la repostería.
Curso presencial, fácil (Ideal para principiantes, que deseen lucirse como reposteros), duración 7 horas, una para almorzar, que también está incluído y con un sorteo final.
Las plazas son limitadas, así que no demores.
Los espero!
Para consultas y dudas puedes dejar un mensaje en el Blog, Facebook o Correo electrónico.
Pueden inscribirse llamado a Elo Martínez llamando al: 4927351 o 156009584.
Hasta pronto... y ánimo, que pronto encenderemos juntos el horno.

Bundt Cake de Oreo's

Digno de la hora dorada..."La merienda"

He vuelto...!! no aún de mis ansiadas vacaciones, pues todavía no me las he tomado. Y he retornado con fuerzas, con un clásico que no debería faltar en tu libreta de recetas. Pues todos conocemos las galletas Oreo, y a todos nos gustan los bizcochos... Pues esta propuesta une a los dos en forma de Bundt y los combina para dar de sí un resultado soberbio, digno de la hora dorada del verano: "La merienda", ese espacio de tiempo que sabe a gloria cuando se acompaña con una rica Chocolatada o un batido de plátanos, bajo el sol y con la panza al aire en el verano.

En realidad la propuesta de la semana puede disfrutarse todo el año, así que no te desanimes si dónde vives hay nubes y el frío forma parte de tus jornadas, pues siempre hay excusas para prender el horno y disfrutar de un trozo de bizcocho en familia, acompañados o porqué no solos mientras miramos una avalancha de capítulos de "esa" serie de moda. Pues los bizcocheros y galleteros, sabemos que siempre las excusas son válidas.
Respecto a la receta, contarles que forma parte de lo que se conoce como masas pesadas, por la densidad que adquiere al combinar sus ingredientes, que se apreciará sobre todo en el resultado final, generando un bizcocho denso pero esponjoso, de sabor suave pero lo suficientemente rico como para dudar si con solo una porción nos ha alcanzado...
Por lo tanto, si te gustan estas clásicas galletas negras, con forma de moneda arcaica, de relleno cremoso y tienes ganas de lucirte, manos a la obra.
Enciende tu horno!

Bundt Cake de Oreo
Rinde para un molde de 24cm de diámetro por 8 de alto

• 180gr de Mantequilla
• 4 huevos L
• 250 de azúcar blanca
• 280ml de Nata fresca
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de polvo leudante (Tipo Royal)
• 350gr de Harina todo uso (0000)
• 150gr de Galletas Oreo (1 paquete aprox)

Modo de Preparación: 

1. Enciende tu horno a 180º
2. En un cuenco y con una batidora de varillas, desintegra la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente. Agrega el azúcar y vuelve a batir por 5 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
3. Incorpora, uno a uno los huevos, no te asustes si impresiona que tu preparación se corta, pues volverá a tomar forma. Por último la esencia de vainilla.
4. Corta las galletas en cuartos, separa una cucharada de harina y espolvoréala por encima.
5. Tamiza todos los ingredientes secos. Agrégalos a tu mezcla anterior cucharada a cucharada. Deberás intercalar en este proceso poco a poco la nata fresca. Cuando este todo incorporado, bate por 4-5 minutos más.
6. Engrasa el molde que hayas elegido, puedes usar un spray desmoldante, o enmantecarlo y enharinarlo.
7. Agrega por ultimo tus galletas, bate con una cuchara de madera. Vuelca tu preparación en el molde.
8. Cocina por 50-60 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo este salga completamente seco.
9. Una vez cocido, deja enfriar por 20 minutos en el molde y luego desmóldalo.

Glaseado de Crema de Vainilla

• 200gr de azúcar glass (Impalpable)
• 40ml de nata fresca
• 5 galletas Oreo
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• Galletas Oreo para decorar (Opcional)

Preparación y Montado final:

1. Con un cuchillo, separa la crema de las tapitas de tus galletas. Resérvala
2. Tritura las tapas, puedes envolverlas en un trapo de cocina, y sin entusiasmarte, darle golpes con un palo de amasar.
3. Mezcla el azúcar glass y la nata, ayúdate con un batidor manual para integrarlos bien. Agrega la crema de las galletas que habíamos separado.
4. Con cuidado, unta tu glaseado sobre el bizcocho, es ideal hacerlo cuando esté completamente frío, luego a modo de lluvia espolvorea tus galletas molidas. Por último coloca más galletas cómo decoración si lo deseas. Deja secar por unas horas.
5. Felicitaciones...! lo has conseguido.

Al final y como siempre, les recuerdo que este bizcocho puede mantenerse a temperatura ambiente y se mantiene inalterado por 4 días... Quizás un poco menos si entre sol, descanso, una buena siesta y "panzaalairemientrasmiropasarelrestodelatarde" nos merecemos unos trozos, sólo por el hecho de estar descansando y aprovechando, más aún en ese lapso de tiempo, que desde niño siempre hemos esperado, llamado "La Merienda".

Hasta la próxima semana.

Con cariño "S"

Galletas del Pulgar (Thumbprint's Cookies)

Con solo verlas... se me hace agua la boca.

He estado perdido, pues la semana pasada entre pitos y flautas no pude subir una receta. Pues me llevaron de viaje sorpresa y relámpago, de esos que se celebran en verano y son ideales para descansar unas horas, más aún si seguimos trabajando durante los largos y añorados días del veranillo. Esta semana les traigo una receta con "huella" propia, Galletas del Pulgar. Cítricas, frescas, originales y simples; ideales para los amantes de las cookies.


Y porque se llaman galletas del pulgar?... resulta ser que años atrás cuando se inventaron, el hueco central se lo hacía apretando suavemente con la yema del dedo, esta es la razón de un nombre tan anatómicamente culinario.
Reconozco que hasta yo me he sorprendido con el resultado, pues tras un primer intento, el producto final fue de por más prometedor. Como corolario, se decoran con un copete de mermelada, en esta oportunidad elegí de naranjas dulces, pero puedes optar por aquella que más te agrade o tengas en casa para de paso despejar un poco tu nevera.
Como particularidad, les cuento que  estas galletas, se deben interrumpir en el medio de la cocción para dejarle la huella central, que a propósito no se hace ya con el dedo, pues les aseguro que el resultado sería correr al Hospital con quemaduras de segundo grado y un pulgar inutilizado por unos días...
Si eres amante de las galletas, te gustan los cítricos y eres novato para no decir un "Nabo" en esto de la repostería, esta es tu oportunidad para salir de la etiqueta de "tubérculo respostero" y demostrar que con pocos ingredientes se puede quedar con el listón bien alto. Ánimo!
Enciende tu horno.

Galletas del Pulgar
Rinde para aproximadamente 20 galletas medianas.

• 110gr de Mantequilla sin sal
• 70gr de Azúcar Glass o impalpable
• La ralladura de una naranja
• La ralladura de un limón
• 2 Cucharadas de zumo de limón
• 220gr de harina todos uso (0000)

Montado final:

• 150gr de mermelada de frutas
• 100gr de Azúcar Glass o impalpable

Modo de preparación:

1. En un recipiente profundo, agrega tu
   
   mantequilla a temperatura ambiente. Este será el secreto más importante del éxito de tu preparación pues ayudará a formar tu masa con más facilidad y sin necesidad de trabajarla tanto. Con una cuchara de madera desármala hasta obtener una crema, agrega las ralladuras y el azúcar, intégralos bien, hasta obtener una pasta cremosa.
2. Coloca el zumo de limón, tamiza el harina y agrégala a tu crema anterior. Con la misma cuchara, y tratando de usar tus manos lo menos posible, intenta formar una masa.
3. Déjala reposar en la nevera por media hora. Separa porciones de aproximadamente 30grs y arma bolitas con tus manos. El hecho de pesar
   
   la masa para separarla, ayuda a que todas las galletas sean parecidas. Deja reposar las pelotitas nuevamente en la nevera por una hora.
4. Enciende tu horno a 180º.
5. Coloca las bolitas en una bandeja para horno separadas unos 5cm entre ellas.
6. Cocínalas por 10 minutos, retira la bandeja del horno y con una cucharita presiona el centro de tus galletas dejando un pequeño hoyo. No te asustes si se requiebran un poco por los lados, es parte de su encanto.
7. Llévalas nuevamente al horno y termina de cocinar por otros 10 ó15 minutos más o hasta que los bordes estén totalmente dorados. Deja enfriar.
8. Cuando tus galletas estén templadas, rebózalas por el azúcar. A más blanquitas mas ricas...
9. Por último, cuando hayas terminado el proceso de "Blanqueo", con cuidado y ayudándote con una cucharita deposita porciones de mermelada en el hueco que habíamos creado anteriormente. Yo te aconsejo las dejes reposar unas horas, de esta forma la humedad de la mermelada se trasmitirá levemente a tu galleta.
10. Felicitaciones, lo has logrado.

Finalmente y como siempre comentarles, que estas cookies se disfrutan mejor de un día para el otro, pero si no te aguantas puedes comerlas igualmente en la misma tarde.

Al mismo tiempo, puedes poner el dulce o mermelada que desees pues allí entra tu creatividad y gustos...

Hasta la próxima semana, con cariño "S".-

Galette de Albaricoques y frutos rojos

Galette de Albaricoques y frutos rojos

Resulta que hace unos días soñé con mi hermana Magdalena, la pequeña de la casa... Que al final de pequeña no tiene mucho, pues ha pasado la segunda decena de aniversarios hace tiempo (Aunque aún le queda un poco aún para llegar a la tercera). Soñé que preparaba una Galette. En el sueño, me recalcaba lo fácil y rápido que se hacía, pues ella a pesar de las guardias interminables y su residencia médica había podido conseguirlo, por lo que me animaba a cocinarla. Así que hablando en sueños, pues las formas oníricas de conversación suelen ser muy fluídas, le prometí hacerla para el blog.

Los que tenemos hermanos y encima nacemos antes, siempre gozaremos la posibilidad de tener un hermano o hermana menor; su presencia despierta sentimientos varios desde la llegada, pues al principio desplaza a uno del trono de "Unico y preferido" de la casa, para luego ser "Compañero de aventuras" y finalmente despertar el sentimiento paternalista a medida que crecemos y nos vamos acompañando... Magdalena es la "Benjamina" en mi familia. Digna princesa de cuentos, y aunque el tiempo ha pasado, siempre me genera ternura, y ha despertado en mi un sentimiento protector, por lo que esta receta va en su honor.
Como por estos lares el verano ha llegado, les traigo una propuesta fácil, super simple, y con pocos ingredientes, y el mayor beneficio es que al relleno lo eliges tú, sí según tus preferencias, gustos o simplemente para aprovechar las frutas que tienes en la nevera, esas que te miran desde hace días y aún no has encontrado el momento para darles mejor vida.
Una Galette, es un "Pie", sin cubierta, que se hace con una masa brisa que envuelve un tierno relleno cocido, dulce e intenso, pero a la vez suave y contrastante con el crocante envoltorio que le rodea.
Si eres amante de las tartas con frutas, este es tu momento!
La receta que les ofrezco es para cuatro comensales, por lo que si fueran más deberás duplicar cantidades.
Enciende tu horno...!

Pasta Brisa (Patte Brisee)

Rinde para una Galette de 20cm.

• 180gr. de Harina normal (0000)
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 Cucharada de azúcar blanca
• 110gr. de Mantequilla Fría
• 4 Cucharadas de Agua Helada

Modo de Preparación:

• En un recipiente coloca los ingredientes secos, mézclalos con una cuchara de madera hasta que se integren bien.
• Agrega la mantequilla cortada en pequeños  cubitos, debe estar bien fría, este es el secreto de la masa brisa. Con la ayuda de un tenedor, desintegra la mantequilla, no uses tus manos, pues transmitirás calor a la masa.

• Cuando hayas logrado un arenado, es decir que no veas ningún trozo de mantequilla, agrega las cucharadas de agua helada. Mezcla con una cuchara y termina de formar la masa.
• A menos la trabajes con tus manos mejor, así no desarrollas el gluten.
• Cuando lo hayas conseguido,  envuélvela en un papel film y déjala reposar en la nevera por una hora.
• Si tienes una procesadora de alimentos, esta masa se consigue igual o mejor aún si la preparas con este accesorio.

Relleno y Montado final:

• 400gr de Albaricoques frescos
• 1 Cucharadita de canela (Opcional)
• 75gr de azúcar moreno claro
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 50gr de Moras
• 100gr de Cerezas frescas
• 1 Cucharada de Maicena

Montado final:

1. Lava tu fruta, corta en trozos y reserva.
2. En un recipiente, mézclala junto con el azúcar, la esencia de vainilla y la canela, déjala macerar por un rato mientras preparas la masa.
3. Coloca tu masa fría entre dos papeles de cocina, así podrás estirarla mas fácilmente.
   
4. Si no tuvieras papel de cocina, espolvorea la superficie con harina y estira con un palo de amasar hasta obtener una masa de aproximadamente 5mm de alto y un circulo de 22-24cm de diámetro.
5. Enciende el horno a 180º
6. Agrega la maicena a tu mezcla de frutas y azúcar, revuelve con una cuchara. Coloca esta mezcla en el centro de tu masa, acomódalo de manera proporcional y ayudándote con las manos envuelve el contenido. No llegarás a cubrir todo el relleno, no te preocupes, es la idea. (Ver foto)
7. Como secreto del éxito, es ideal que esto no lo hagas con la masa muy fría pues puede quebrarse. Cuando lo hayas conseguido. Refrigera por 15 minutos.
8. Pinta con huevo crudo la masa, espolvorea con una cucharada de azúcar blanca, coloca la Gallete en un fuente sobre un papel de horno y cocina por 50 minutos.
9. Deja enfriar por completo. Espolvorea con azúcar glass (Opcional).

Postre ideal para servir templado, con una buena crema batida o si lo prefieres con un poco de helado de vainilla, lo ideal es comerlo durante el día, pues a medida que pasen las horas, la fruta humedecerá la masa y no será lo mismo.

Volviendo al origen del post, contarles que la principal diferencia entre la Galette de mi sueño y la que ustedes ven, es que no pude compartirla con mi hermana Magdalena, pues sí, la distancia tiene estas cosas...pero a pesar de todo, y si de algo estoy seguro, es que siempre será mi pequeña compañera de aventuras, de pizzas Fugazzetas, y mi querida reina de "Rodillas gordas", que en realidad las tiene flacas; y si... al final nos hemos compenetrado tanto que hasta somos colegas de profesión...!

Hasta la próxima semana.

Con cariño, "S".