Tarta de fresas y queso (Strawberry and Cheese Cake)

Tarta de fresas y queso

Finamente es viernes! y ya palpitamos el "finde", otra semana de arduo trabajo, estudio, o porque no de vida contemplativa (según sea el caso). Es momento de planificar todas esas cosas que sabemos nos ayudarán a desconectar de la rutina y generar experiencias que nos gratifiquen, ya sea en compañía o sólos, pero con la seguridad de que lo pasaremos bien. Por eso te propongo esta excelente propuesta, busca lápiz, papel y prepárate un café para disfrutar mientras la lees.


Teniendo en cuenta que el arte y la conciencia del reciclaje está de moda,  esta semana les traigo una receta ideal para aprovechar la mermelada de fresa que nos ha sobrado de mi antiguo post: Eloise's Jam
Esta es una tarta cremosa, llena de texturas pero sobre todo intensamente fresca. Es una variante ideal del cheesecake de fresas, la diferencia principal está en los bizcochos de limón que la conforman, en vez de la masa tradicional de galletitas, y que le darán un toque más profesional a nuestro postre.
Si no te has animado con la mermelada de fresas que les propuse hace semanas, no es motivo para desanimarse pues puedes usar cualquier mermelada de tu agrado.
Enciende tu horno y manos a la obra...!



Bizcocho de limón:

Si no consigues azúcar moreno puedes sustituirla por blanca.

Rinde para tres discos de 18cm.

• 150gr de azúcar blanca
• 70gr de azúcar moreno claro
• 220 gr de mantequilla
• 4 huevos "L"
• La ralladura y el zumo de dos limones
• 2 cucharaditas de té de polvo leudante ( Tipo Royal)
• 1 pizca de sal
• 200gr de harina leudante (Self -raising)
• 50gr de almidón de maíz (Maicena)

Modo de preparación:

1. Enciende tu horno a 180º. Enharina y engrasa tus moldes, si no tiene tienes tres iguales para conseguir tus tres discos, hornéalo en uno sólo de aproximadamente 20-22cm de diámetro y luego cuando tu bizcocho esté frío córtalo en las capas que desees.
2. Empieza mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar en un cuenco. Cuando hayas conseguido una mezcla cremosa, es momento de agregar la ralladura de los limones, esto ayudará a que los aceites esenciales de la cáscara se unan con tu mezcla. Agrega uno a uno los huevos y continúa mezclando hasta obtener una crema homogénea.
3. Finalmente tamiza todos tus ingredientes secos en un colador. Intégralos a tu mezcla de huevos, azúcar y mantequilla, de manera intercalada junto con el zumo de limón. Bate por unos segundos más hasta que se haya integrado todo.
4. Reparte tu mezcla en los moldes elegidos y espárcela de manera correcta.
5. Hornea tus bizcochos por aproximadamente 25 minutos.
6. Deja enfriar y desmolda. Resérvalos.
7. Abstente de pellizcarlos para probarlos!!

Crema de Queso:

• 250gr de queso Mascarpone frío
• 400 gramos de queso blanco untable (Philadelphia)
• 200cc de nata para montar
• 200gr de azúcar blanco
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Modo de preparación:

1. En un recipiente de metal, así conservas mejor el frío, bate los quesos con una batidora de varillas.
2. Cuando obtengas una crema lisa y homogénea, agrega el azúcar y la esencia de vainilla, bate por otro minuto.
3. Finalmente agrega la nata para montar, no se asustes si la mezcla se vuelve líquida, pues al montar la nata quedará espesa y brillante. Deberás reservarla por media hora en la nevera así toma cuerpo y te facilita el armado de la tarta.

Almibar de limón:

1. Mezcla en una cacerolita: 100cc de agua, con el zumo de un limón (que deberás colar previamente) y 100 gr de azúcar, lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar.

Montado final:

Y si... ya a ésta altura deberás tener todas tus preparaciones listas:

1. Tus bizcochos fríos. En caso hicieras uno, tener los discos ya cortados.
2. 200gr. de mermelada de fresas, puedes aprovechar cualquiera que tengas en casa, lo ideal es usar una con frutos rojos.
3. Almibar de limón
4. Tu crema de queso.
5. 200gr de fresas frescas, cortada y lavadas. Reserva 5 fresas enteras para decorar tu tarta.

El armado sigue la siguiente secuencia:

Bizcocho-Almíbar-Crema de queso-Mermelada y Trozos de fresa. Esta tarea debes repetirla por cada piso que hayas decidido armar, no les recomiendo más de tres, pues la tarta sería inestable y puede correr el riesgo de que se parezca más a la torre de Pisa que a un pastel de revista.
En el tope, unta el sobrante de tu crema y si te animas, decora con una boquilla. Pon las fresas enteras que habíamos reservado.
Y voilá...! ya la tienes.
Reserva en la nevera y sácala media hora antes de servir, fría queda exactamente igual de buena, por lo que la temperatura quedará a tu criterio y preferencia.

Espero que pasen un goloso fin de semana...!
Hasta la próxima.

Alfajores de coco y limón (Coconut Cookies)

Alfajores de coco y limón

A medida que pasa el tiempo he ido descubriendo el poder desestresante de la cocina y los efectos terapéuticos que me genera a la hora de canalizar guardias, consultas y demás menesteres;  siendo esta la razón por la que sin querer, me he ido enredando en este asombroso mundo de la repostería.
Cómo les he contado, soy  un goloso-confeso y tengo adicción por las galletas, motivo por el que esta semana decidí hacer unas cookies de coco y limón, que luego transforme en  alfajores! Esta propuesta es ideal para un día de lluvia, una merienda de domingo o porque no con una buena infusión mientras miras tu película favorita.



Propuesta de preparación fácil, digna para novatos y con resultados de nivel experto, por lo que te aconsejo no dejes de intentarla, y sobre todo saborear a su ingrediente estrella: El coco.
Parece ser que el origen de este fruto está disputado, y que aún no se ha llegado a dar con la tecla de su proveniencia, pero para darnos un poco de crédito, fueron los Portugueses los que lo introdujeron en Europa tras la conquista de América... aunque los asiáticos ya lo plantaban en el siglo IV d.c por lo que para no darle más vueltas al "coco" vamos directamente a la receta.

Receta de Cookies de Coco:
Rinde para aproximadamente 12 galletas medianas.

• 220gr de coco deshidratado rallado
• 110gr de azúcar blanca
• 1 huevo "L" + 1 yema
• La ralladura de un limón
• 50 gr de mantequilla derretida

Modo de preparación:

1. En un recipiente, pon el coco junto con el azúcar y mezcla con una cuchara. Agrega la ralladura de limón y la pizca de sal.
2. Bate ligeramente tu huevo y la yema con un tenedor, agrégalos a tu mezcla de ingredientes secos, y por último la mantequilla derretida.
3. Con una cuchara de madera integra bien tus ingredientes y deja hidratar tu mezcla por lo menos durante 4 horas en la nevera. A más tiempo tu masa pase en la nevera, mejor será el resultado (Este es un ejercicio ideal para ejercitar nuestra paciencia)
4. La consistencia final de la preparación es frágil y sólo se une si apretamos la masa en nuestras manos, por lo que no te asustes si los ingredientes no se han integrado del todo.
5. Enciende tu horno a 180º.
6. Con una cuchara para servir helados, separa la mezcla en porciones. La cuchara te ayudará a que todas tus galletas tengan el mismo tamaño; haz pequeñas bolitas de masa y deposítalas en una bandeja para horno cubierta con un papel de cocina o enmantecada y enharinada si no lo tuvieras. Aprieta suavemente la superficie de las cookies con el dorso de un tenedor y llévalas nuevamente a la nevera por 10 minutos.
7. Cocínalas finalmente por 15 minutos, o hasta que estén doradas, por último y como gran consejo de "Monje Repostero", ten paciencia hasta que se enfríen del todo para recién moverlas de tu bandeja.

La receta del relleno está inspirada de una gran pastelería inglesa, que se llama "The Hummingbird" o "El colibrí" en español. Les recomiendo le echen un ojo a sus recetas y sobre todo a los libros que son altamente recomendables, más aún si tienes ganas de hacerte con una pequeña biblioteca.

Receta de Crema de Limón
Rinde para 12 galletas medianas

• 125gr de mantequilla a temp. ambiente
• 220gr de azúcar glass
• La ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de zumo de limón o en su defecto 12 gotas de esencia de limón.

Modo de Preparación:

1. Con una batidora de varillas bate la mantequilla en un recipiente hasta obtener una textura suave, esponjosa y su color se haya aclarado.
2. Agrega el azúcar previamente tamizada, la esencia, la ralladura de limón y bate por 5 minutos. Reserva.
   

Montado final:

1. Clasifica tus cookies por tamaños, así el resultado final será más parejo y armónico.
2. Unta tu crema en una de las galletas y cubre con otra.
3. Cuándo tu alfajor esté listo, hazlo rodar por un plato con coco, por los lados que sobresale la crema, verás como se adhiere y quedan perfectas.
4. Deposítalas en tu bandeja de servir y si lo deseas puedes guardarlas en un recipiente hermético en un lugar fresco, para comerlas luego.
5. Felicitaciones, las tienes!

Se mantienen perfectas e inalteradas por 4 días, si dónde vives hace mucho calor te recomiendo mantenerlas en la nevera y sacarlas 30 minutos antes de servirlas.

Finalmente, recordarles que "poco a coco" iremos aprovechando más a este fiel y tan noble compañero de la repostería.
Ánimo y hasta la próxima semana!

Bizcocho de nueces y café... (Dos variantes)

Existen duplas perpetuas: "El gordo y el flaco", "Tom & Jerry", "Bonnie & Clyde", el consabido y provocador "Chocolate con churros", y la que hoy nos convoca... "Café y nueces": clásica, intensa y sobre todo ideal para una tarde de reencuentros.
En algunos países el café es la excusa perfecta para la reunión, las confidencias y las grandes noticias. La nuez es sinónimo de abundancia y he estado estudiando que si soñáramos con ellas, buenos augurios nos esperan y grandes providencias se avecinan.


Esta semana les demostraré cómo con una misma receta podemos encontrar dos variantes diferentes, pues he creado con la misma mezcla pequeñas tartas y unos ricos cupcakes. Ambas propuestas con igual relleno y cubierta, ideales para descubrir y disfrutar.
Esta es una receta simple, con un bizcocho tierno, que como particularidad lleva trozos de nuez dentro que agrega textura, para luego ser combinada con el toque sutil de amargura que aportará nuestro café.
En fin señores, espero se animen, así que enciende tu horno y manos a la obra!

Bizcocho de nueces y café:
Rinde para 12 cupcakes medianos o un bizcocho de 20cm de  diámetro.

• 170gr. de Mantequilla sin sal, temperatura ambiente

  

  Si lo deseas puedes tostar tus nueces...

• 3 huevos "L" 
• 170gr. de azúcar  moreno claro o blanca
• 2 cucharadas de café instantáneo
• 3 cucharadas de leche entera.
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 180gr de harina leudante (Self-rising)
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de polvo leudante tipo Royal
• 90gr. de nueces finamente picadas. 

Modo de preparación:

1. Enciende tu horno a 180º,  si has decidido preparar un sólo bizcoho debes engrasar y enharinar tu molde, si te has decantado por los cupcakes, elige tus capsulas de papel favoritas y ponlas en la bandeja especial para hornearlos.
2. Calienta en una taza en el microondas la leche y disuelve en ella las dos cucharadas de café.
3. Con una batidora de varillas bate tu mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Luego incorpora uno a uno tus huevos, ligeramente batidos, esto ayudará a que se integren más fácil, y la esencia de vainilla. Por último, y cuando ya este templado podrás  incorporar el café.
4. Tamiza el harina, la sal, el polvo leudante y agrégalos a tu mezcla anterior. Bate por unos segundos hasta que se hayan incorporado y para terminar tus nueces picadas. No te preocupes si han quedado algunos trozos grandes, pues le darán un toque más rústico a tu bizcocho.
5. Reparte la mezcla en tus moldes. Si te has decantado por la versión cupcakes, no debes llenar tus capsulas más de 3/4 porque al crecer la masa en el horno, se derramará y el caos reinará en tu horno (Te lo digo por experiencia propia)
6. Hornea tus cupcakes por 18 minutos y tu bizcocho por aproximadamente 35, o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Crema de café:

• 100gr. de Mantequilla con sal, temperatura ambiente
• 2 cucharadas de café instantáneo disueltas en una cucharada de leche tibia.
• 280gr. de azúcar Glass, previamente tamizada.

Modo de preparación:

1. Bate tu mantequilla con unas varillas hasta cremar. Agrega la mitad de tu azúcar Glass e integra hasta obtener una crema ligera.
2. Agrega el café disuelto en la leche, como truco para el éxito recordar que debe estar frío, pues de lo contrario derretiría aún más la mantequilla.
3. Por último agrega el azúcar restante y bate durante 5 minutos hasta obtener una mezcla cremosa y aireada al mismo tiempo.

Almíbar de café:

• 100cc. de agua
• 50gr de azúcar blanca
• 3 cucharaditas de café intantáneo.

Modo de preparación:

1. En una cacerolita, lleva a punto de ebullición el agua con el azúcar, una vez disuelta, agrega el café, intégralo bien y deja enfriar por completo.

Montado final:
A esta altura ya habrás conseguido elaborar todos los pasos de la receta, y contarás con las siguientes preparaciones:

• Tus bizcochos
• El almíbar
• Tu crema de café
• Dulce de leche o Nutella (Segun tu gusto...)
• Nueces para decorar
• 100gr de chocolate con leche derretido.

1. Para los cupcakes lo ideal es perforarlos primero con un descorazonador de manzanas, así se te hará más fácil rellenarlos; si no tienes uno, con cuidado puedes hacerlo con un cuchillo. Si te has decantado por un bizcocho, cuando haya enfriado, corta tus capas para luego poder continuar con el armado.
2. Embebe tus bizcochos con el almíbar, te puedes ayudar de un pincel de repostería, como el de la foto, o con una cucharita.
3. Rellena tus cupcakes o unta tus capas de bizcocho con el relleno elegido.
4. Por último corona tu preparación con una buena capa de crema de café, decora con nueces y báñalo con hilos de chocolate con leche derretido.

Si vives en lugares dónde actualmente no haga demasiado calor puedes mantener  tu preparación a temperatura ambiente, si por el contrario hiciera calor te recomiendo reservarla en la nevera y sacarla media hora antes de comerla.

Cupcakes de nueces y café.

Torta de nueces y café, rellena de dulce de Leche.

No quiero dejar de escribir este post sin agradecer a todos los que me han mandado fotos de sus creaciones... Honestamente disfruto mucho con ellas y no dejan de sorprenderme!

Por último  y para no ser menos, así como existen duplas históricas, combinaciones perfectas y parejas ideales... no puedo dejar nombrar a la formada por "S" y David, pues día a día me doy cuenta de cuan afortunados somos de habernos encontrado.
Feliz San Valentín!
Hasta la próxima semana.



Mermelada de fresas (Eloise's Jam)

Mermelada de fresas

Esta vez he acudido a mi hermana Eloisa, pues la receta me la ha pasado ella.
Si he de conocer a alguien versátil a la hora de afrontar el mundo es ella, reciente madre, excelente cocinera, restauradora de muebles, modista y actriz... Si! mi hermana es actriz y no es porque sea mi hermana pero si de algo me he convencido es que cada vez que la he visto en el escenario, me he sentido tan orgulloso de ella que podría volver a verla tantas veces que terminaría por aprenderme sus diálogos de memoria.

Esta es una receta tradicional de familia, que se va expandiendo de generación en generación, pasó de Mara, mi abuela, a Maggie mi madre y fue ella quién continuo con el eslabón hasta Eloisa.
Si de algo estoy seguro es que es tan fácil de realizar que la adoptarán como propia y probablemente puedan seguir pasándosela a los suyos, como hasta ahora hemos hecho nosotros.
Lo ideal de las mermeladas es que podemos aprovechar las frutas de temporada, y sobre todo poder ir cambiándolas a nuestro gusto según  los meses del año y la disponibilidad en las tiendas.
Tras investigar un poco en cuanto a las proporciones ideales de fruta y azúcar he leído numerosas opiniones, finalmente me he decantado por la proporción familiar, que funciona y conserva la mermelada en frascos herméticos de manera inalterada por casi 4 meses... Exactamente: puedes degustarla durante 120 días!!! Por lo que tus tostadas, escones, tartas, postres, quesos y "demases" podrán ser acompañadas con esta propuesta.
La receta se basa en una cantidad especifica de fruta, combinada con una cantidad fija de azúcar, es decir, que por cada kilo de fresas; lavadas y limpias (sin las cabezas y las hojitas verdes) deberás utilizar unos 750gr de azúcar blanca, la cascara y el zumo de un limón...
Ahora te tocará a ti usar la calculadora según la cantidad de dulce que quieras preparar.
Es una gran opción para regalar, por lo que podemos aprovechar, preparar a montones y usar todos esos frascos de cristal que arrimamos en nuestras estanterías.

Mermelada de fresas:

  
Cantidad para preparar aproximadamente 1.5 Kgr

• 1 kilogramo de fresas lavadas y limpias.
• 750gr de azúcar blanca
• La corteza de un limón
• El zumo de un limón

Modo de preparación:

1. Lava tus fresas con abundante agua y sécalas con papel de cocina, es en este momento en el cual podrás apartar aquellas que están malas o pasadas. Empieza a quitarle las hojas y las cabezas, que son esas partes blancas que no tienen casi sabor. Las fresas pequeñas, deben ir enteras, las grandes pueden y deben cortarse por la mitad.
2. Cuando hayas terminado con este paso, pesa tu fruta,  y calcula la cantidad de azúcar que corresponde.
3. Elije la cacerola adecuada, en casa se usan de cobre, por lo que si tienes una ni lo dudes. En mi caso he usado una de acero inoxidable y el resultado ha sido igual de bueno.
4. Cuando ya tengas todo, pon tus fresas en el cazo, agrega el azúcar, el zumo y la cáscara de limón. Deja reposar por 6-8 horas, si señores... por ocho horas, moviendo cada rato con una cuchara de madera. Si te animas, la paciencia es tu mayor virtud y tienes tiempo déjalo toda una noche.
5. No se asusten si las fresas pierden líquido pues el azúcar las ha deshidratado y es la base de la mermelada.
6. Cocina con cuidado a fuego medio-bajo por aproximadamente 55-60 minutos, removiendo periódicamente para evitar se nos pegue. Es preferible tenerle paciencia y no apurar la cocción. Retira la piel del limón.
7. Cuándo haya pasado el tiempo de cocción, la consistencia será más bien líquida, pero no se preocupen a medida que se enfría tomara cuerpo.
8. Una vez se haya enfriado por completo, es momento de guardarla en botes, de ser preferible herméticos. No necesita nevera, se conserva por 3-4 meses intacta siempre que respetes la asepsia a la hora de servirla, tus frascos estén secos y sobre todo limpios antes de colocar tu mermelada en ellos.

Espero se animen, pues el resultado es muy bueno y el sabor incomparable.

A medida que pasa el tiempo y me voy haciendo mayor, aunque confieso que recién he iniciado mi tercera década, he descubierto que al final la cocina no sólo une, sino que también puede acortar distancias. Pues a pesar de estar a miles de kilómetros, el solo hecho de revivir el aroma de mi casa cuando preparaban este dulce, ha bastado para llenarme de recuerdos y tener a mis "Eloisas" al lado....
Hasta la próxima semana.



Eloisas: Mi abuela y mi hermana a la misma edad.