Chocolate Truffle Cookies (Galletas Craqueladas de Chocolate)

Chocolate Truffle Cookies ó Galletas Tortuga

Y sí... lo tengo que escribir, la Navidad otro año se nos ha venido encima. Parece ayer cuando aún terminábamos de comer los huevos de pascua (Aún tengo uno guardado en el armario de los dulces...) o pensábamos en los posibles destinos para las próximas vacaciones, y en los  propósitos aún por cumplir hasta finales de año, esos que nos habíamos propuesto para este 2016 mientras mirabamos las aguas del reloj con la copa del brindis en la mano. Creamos o no, ya estamos pensando en la mesa y menues para recibir estas fiestas. Mi abuela Mara, a la cual todavía le debo un post, siempre empezaba a revisar sus apuntes y recetas para la mesa navideña a mediados de octubre; es un recuerdo que tengo de ella muy bonito,  el verla sentada en la mesa de su cocina, pensando en cómo, cuándo y qué preparar, junto a la ternura e ilusión con la que creaba cada una se de sus propuestas, y más aun la discreta sonrisa que dejaba escapar tras probar alguno de sus platos, demostrándose nuevamente que lo había conseguido.

Este año, les traeré algunas propuestas dulces ideales para complementar sus fiestas, y cómo me he confesado adicto a las galletas, las ideas que les propondré van orientadas hacia esos lares y también habrá alguna que otra sorpresa para todos los dulces paladares que leen y siguen este blog. Resulta que hace mucho que quería hacer estas Cookies, raras, llamativas y honestamente exquisitas... crocantes por fuera y tiernas por dentro,  que recuerdan el comer un trozo de bizcocho húmedo y chocolatosamente sabroso.

He ido ajustando la receta, hasta finalmente quedarme con la mejor proporción para obtener un óptimo y gran resultado.  Si es que te gusta innovar, cocinar o eres de esos a los que se les dibuja una pequeña sonrisa cuando prueba una de sus creaciones, te animo a que no dejes de apuntar los ingredientes de éstas estas tiernas galletas craqueladas o tortugas de chocolate si eres un cocinero de estilo "Safárico".

Enciende tu horno.

Chocolate Truffle Cookies:

(Rinde para aproximadamente 48 galletas)

Es importante usar cacao amargo o de repostería...

• 220gr de Chocolate Amargo, (Mínimo 60% cacao)
• 2 Huevos medianos o L
• 110gr de Mantequilla
• 280gr de Azúcar moreno clara
• 250g de Harina todo uso (0000)
• 80gr de Cacao Amargo
• 2 Cucharadas de leche
• 2 Cucharaditas de Polvo leudante (Tipo Royal)
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 Cucharadita de esencia vainilla.

Extras y para finalizar....

• 1 taza de Azúcar Blanquilla o común
• 1 taza de Azúcar Glass o impalpable

Modo de Preparación:

1. Como primer paso, y antes que nada, en una cacerolita a baño maría, derrite con cuidado el chocolate con la mantequilla, puedes ayudarte con un cuchara de madera. Procura que el fondo de tu cacerola no toque el agua caliente así evitas sorpresas y no corres el riesgo de quemar tu preparación. Deja templar.
2. En un cuenco y con una batidora de varillas, bate el azúcar moreno con los huevos hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Una vez conseguido, agrega el cocholate templado y derretido, incorporalo con una espátula o cuchara de madera.
3. Tamiza todos los ingredientes secos, es importante este paso pues así evitarás que se cuele algún grumo en tus galletas.
4. Cucharada a cucharada incorpora los secos a tu preparación anterior, vuelve a usar una espátula hasta obtener una masa ligera.
5. Por último agrega la leche y vuelve a mezclar. No desesperes en este momento, pues quizás la consistencia de tu masa sea demasiado fluida, es así.
6. Cubre la preparación con un papel film y deposita unas 2-4 horas en la nevera, volverá a tomar cuerpo.
7. Una vez pasado este tiempo y con un poco de paciencia, forma pequeñas bolitas de masa con tus manos, yo las pesé con la báscula para que todas tuvieran el mismo tamaño, aproximadamente 22-25gr, con esta proporción saldrán aproximadamente 40-45 galletas.
8. Enciende tu horno a 170º o a temperatura moderada.
9. Coloca cada una de las tazas de azúcar de manera separada en un cuenco.
10. Deberás azucarar cada bolita de masa, primero por el azúcar blanca hasta que esté completamente cubierta y luego por el azúcar glass.
    
11. Déjalas enfriar nuevamente por media hora, este es el secreto de un craquelado perfecto.
12. Coloca tus galletas en una bandeja para horno, cubierta con un papel manteca, esto ayudará a que puedas desmoldarlas con mayor facilidad una vez cocidas. Deja un espacio de aproximadamente 4-5cm entre galleta y galleta para que al expandirse no se peguen.



Y con esta foto, les presento a un aliado: Mi horno.

13. Hornéalas por 12-14 minutos, no te recomiendo más, para que el centro quede tierno y jugoso. Verás como milagrosamente al entrar al horno tus pelotitas se craquelan y se crean estas preciosas galletas "Agrietadas"

Déjalas enfriar unos minutos y con cuidado transfiérelas a una bandeja para que se terminen de enfriar, mientras podrás ir horneando otra tanda.

Cuando hayas acabado, guárdalas en un recipiente hermético, se mantendrán inalteradas por 6 días a temperatura ambiente.

Para irme despidiendo, les deseo a todos un buen fin de semana y por cierto, no es mal momento para empezar a  calentar la garganta y ensayando villancicos, más aún mientras te tomas un café con una de estas Galletas craqueladas de chocolate y vas pensando en la lista para los reyes (Infaltable...)
Con cariño "S"

Bundt Cake de Lavanda y Limón

Bundt Cake de Limón y Lavanda

Nadie, y cuando digo nadie, lo hago en el sentido literal de la palabra, podrá negarme que alguna vez haya acercado una flor de lavanda a su nariz y disfrutado de su perfume sin dejar de suspirar. Su aroma me retrotrae a la niñez, a esos cajones y placares llenos de frescura cuando visitábamos a nuestras abuelas o cuando las madres perfumaban nuestra ropa interior o camisetas, escondiéndola en un pequeño rincón del armario... Pues sí, nadie podrá negar que nunca tuvo lavanda guardada en un cajón, en esas bolsitas de tela con dibujitos, que siempre llevaban un lazo de cinta arriba...

Si algo he descubierto, y creo se los he contado ya, es que con el tiempo esta afición a la repostería, despierta en mí profundos recuerdos de infancia y familia, que son en parte el motivo de seguir transitando este divertido y emotivo camino. Y qué me dirían si decidiéramos usar la lavanda para cocinar, o mejor aún hacer un Bundtcake de limón...? Pues bueno, esta semana les propongo disfrutar de esas tardes de abuelas o cajones llenos de recuerdos perfumados.

Azúcar perfumada con Lavanda

Para empezar, debo reconocerles que la lavanda se come, no con tallos y hojas, pero si sus flores y pétalos. Son estos los que utilizaremos para nuestra receta por lo que si conoces a alguien que tenga lavanda fresca en su casa, ataca su jardín y hazte con una buena cantidad de estas flores violetas. Vale aclarar que no sirve la lavanda procesada o comercial, pues podría contener conservantes y no ser aptas para consumo.

Una vez te hayas hecho con el preciado botín floral, deberás enjuagarlas, y secarlas cuidadosamente con un paño. Con una tijera o tus manos deberás deshojar solo las flores y pétalos, necesitaras aproximadamente unas 30 unidades para perfumar medio kilo de azúcar. Una vez mezcladas con el azúcar, déjalas reposar un día o dos y ya la tendrás lista para usar; no sólo sirve para cocinar bizcochos, incluso podrás usarla para saborizar infusiones también si lo deseas. Recuerda guardar tu azúcar perfumada en frascos herméticos y libres de humedad, de esta manera siempre la tendrás lista y pronta por si decides utilizarla, o sólo olerla y disfrutar de su exquisito y delicado perfume.

Esta propuesta, mezcla el perfume cítrico del limón con la sutileza de la lavanda, por lo que si eres atrevido, o mejor aún de esos cocineros que disfrutan de desafíos simples y novedosos, ésta es tu receta, así que manos a la obra.

Enciente tu horno!

Bundtcake de Limón y Lavanda:

Rinde para un molde de 20cm de diámetro con un orificio en el centro

• 150gr de Mantequilla temperatura ambiente
  

  
• 230gr de azúcar saborizada con lavanda
• 3 huevos "L" o medianos
• La ralladura de 2 limones
• El zumo de un limón
• 150cc de Nata liquida
• 220gr de Harina todo uso (0000)
• 50gr de Maicena
• 2 Cucharaditas de polvo leudante (Royal)
• 1 pizca de sal
• 50 gr de cascaritas de limón en almibar (Opcional)

Modo de Preparación:

1. Enciende tu horno a 180º o temperatura media. Enmanteca y enharina el molde seleccionado, te recomiendo uses un savarín, los típicos redondos con un agujero en el centro, así la cocción es más homogénea.
2. En un vaso, vuelca el zumo de limón junto con la nata, si se le hacen grumos o se corta no te desesperes, es la idea. Reserva.
3. En un cuenco, y con una batidora de varillas desarma tu mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente. Cuando lo hayas conseguido agrega el azúcar e integra hasta lograr una mezcla cremosa.
4. Incorpora uno a uno los huevos, sin dejar de batir, en caso que la mezcla parezca no integrarse, no debes llorar ni desesperarte otra vez, es normal y se soluciona agregando una cucharadita de harina.
5. Tamiza los ingredientes secos. Agrégalos a tu mezcla anterior y termina mezclándolos con una cuchara de madera con movimientos envolventes, hasta que no queden grumos y el harina haya desaparecido. Agrega tu nata cortada y termina de unir toda la preparación.
6. Si tienes cascaritas de limón en almíbar, es el momento de agregarlas, previamente cortadas en trocitos y mezcladas con una cucharadita extra de maicena, esto evitará que se depositen en el fondo a la hora de la cocción. Son muy simples de hacer, puedes encontrar un tutorial ideal haciendo click acá.
7. Vuelca la preparación en el molde y deposita tu futuro Bundt en el horno, deberás hornearlo por 50-60 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.
8. Una vez cocido, déjalo reposar en su molde por 20 minutos y desmolda luego con cuidado.

Como corolario, yo decidí decorarlo con Cascaras de limón glaseadas y unas flores de lavanda que descansan sobre un glaseado de limón, si no sabes como se prepara esta exquisita cubierta blanca, pincha acá.
Este bizcocho se mantiene a temperatura ambiente inalterado por 5 días.

Y ya por último, y como anéctoda: este Bundtcake lo preparé hace ya unos meses para recibir en casa una tarde a The Federicas, unas chicas muy majas y con un gran gusto, que están tramando y organizando unos de los acontecimientos más importantes que se celebrarán el próximo 29/07/2017: Mi boda.
Así que si de algo estoy seguro, es que la lavanda y su perfume, siguen y seguirán siendo una de esas cosas que marcarán los recuerdos, emociones y  acontecimientos más bonitos de mi vida.
Hasta la próxima, con cariño "S".-

Cáscaras de Limón Glaseadas

Antes de comenzar,  vale aclarar que esta receta sirve para todo tipo de cítricos y bajo este concepto se entiende: Naranjas, Limones, Limas y hasta Pomelos.

Siguiendo estos pasos, salen perfectas y bonitas, en cuanto a cantidades dependerá de cuantas quieras preparar tú.

1. Para empezar separa la cascara de la fruta, cómete las pulpas a modo de zumo, que "las vitaminas siempre vienen bien mi niño"
2. Trata de quitarle a la cáscara, la mayor parte del hollejo, que es esa parte de color blanco que las recubre. Si le quedara algo no te preocupes.
3. Corta la cáscaras en tiras, de aproximadamente 4cm x 0.5cm
4. En un cacerola pon a hervir agua, cuando rompa el primer hervor, con cuidado deposita allí tus cascaritas, una vez que rompa el  segundo hervor, retíralas del fuego, cuélalas y ponlas en agua fría.
5. Este paso se debe repetir unas 5 veces. Este proceso se llama "Blanqueado"
6. Cuando tus cascaras estén blanqueadas, resérvalas.
7. En la misma cacerolita, deberás hacer un almibar, que consistirá en iguales cantidades de agua que de azúcar blanca, por lo que si usas un vaso de agua, deberás usar un vaso de azúcar. Cuando el almibar rompa el hervor, deposita allí tus cascaritas y dejalas cocinar hasta que al pincharlas estén tiernas y blandas. Y ahora te preguntarás: cuánto almibar debo preparar? La respuesta es simple: la cantidad justa que recubra a tus cascaritas.
8. Déjalas enfriar y deposítalas en un recipiente hermético y ya las tienes listas.

Se mantienen intalteradas en un lugar fresco y seco por aproximadamente 3-4 semanas.