Polvorones de Navidad

Buenas tardes...! Les voy a reconocer que hace mucho tiempo que quería hacer una receta típica española, la reposteria española es simple, y con sabores muy típicos. La mayoría de sus creaciones se basan en la almendra y sus más antiguas recetas están reflejadas en los libros de conventos y abadías. 

Desde el mes de noviembre vemos como todo los años tímidamente aparecen en las tiendas los turrones, peladillas, hojaldres, alfajores ( no los típicos argentinos rellenos de dulce de leche) pasteles de gloria y los consabidos polvorones.

Los polvorones son adictivos... Si por mí fuera los comería todo el año, incluso en verano... Ahora que me he animado a incursionar en estas pastas clásicas, quizás los repita en otros meses para seguir disfrutándolos.

Esta Navidad me encuentra lleno de cambios, laboralmente hablando el más importante, la nochebuena estaré de guardia en urgencias, motivo por el cual la distancia quizás pase desapercibida y la familia se extrañe menos, pero con el gusto de poder estar ayudando a los demás.

Esta receta es simple, siguiendo unos pocos pasos y cumpliendo las cantidades no puede fallar, la he extraído de un blog que sigo hace mucho tiempo Las recetas de mamá, os recomiendo le echéis un ojo, pues vale la pena. Manos a la obra!

Masa:

(Rinde aproximadamente 40 polvorones medianos)

• 1 kilo de harina de trigo
• 500gr. de azúcar glass
• 250gr. de almendras peladas crudas
• 500gr de manteca de cerdo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo

Modo de preparación:

1. El día antes debes empezar con lo más importante, el tostado de la harina, es mejor hacerlo con horas de anticipación así la dejas enfriar bien y tenemos un mejor resultado. Debes poner el kilo de harina en una bandeja para horno y hornearla por una hora aproximadamente a 180 grados. Cada cuarto de hora te aconsejo revolverla con una cuchara de madera  para que la cocción sea sea más pareja.
2. Al mismo tiempo puedes tostar tus almendras, ojo con el punto del dorado, pues si te pasas,     pueden quedar amargas. 
3. Deja enfriar la harina y las almendras. Cuando las últimas estén frías, tritúralas y resérvalas.
4. Pon la manteca de cerdo, a temperatura ambiente, en un recipiente y agrega el azúcar, con una batidora de varillas mézclalas hasta obtener una crema.
5. Incorpora las almendras molidas ( el aroma que desprenden es único). Vuelve  a batir hasta estén integradas. 
6. Por último mezcla la canela, con el harina y la pizca de sal. Tamizala y agrega a tu mezcla anterior. Amasa.
7. El amasado yo lo hice a mano, con paciencia y cuidado. El éxito dependerá de la temperatura de la manteca al inicio de la receta. El resultado es una masa homogénea, frágil, pero que se integra totalmente.
8. Estírala con un palo de cocina hasta obtener un grosor de 1,5cm.
9. Corta tus polvorones con un corta pastas circular, moldéalos suavemente hasta obtener un elipse, apretándolos con tus dedos.
10. Colócalos en una bandeja cubierta con un papel para horno, déjales un mínimo espacio entre sí.
11. Con los sobrantes de masa puedes volver formar el bollo y seguir cortando.
12. Cuando los tengas a todos, es importante llevarlos a la nevera por media hora para que tomen de nuevo cuerpo. Enciende el horno a 200 grados.
13. Hornearlos por 15-20 minutos hasta que estén dorados. Déjalos enfriar por completo y espolvorealos con azúcar glass.
14. Consigue papel de seda y recorta recuadros de 18x18. Envuélvelos y reservalos.
15. Prueba uno.

El resultado de la masa 

Los famosos elipses

Elige colores navideños

Consérvalos en un lugar seco y en un recipiente hermético así conservan su aroma y propiedades.

Espero les haya gustado la receta y se animen. Son ideales para una sobremesa acompañados con rico café.

Feliz Navidad!

Hasta la próxima semana.

Buenísimos...!

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Galletas de Navidad decoradas



Finalmente ha llegado la Navidad...!

Y con ella el final de otro año, época de balances y reflexión. Quizás podría haber colgado recetas navideñas antes pero me ha tocado empezar diciembre en New York descansando un poco, y descubriendo a la gran manzana, pues nunca había estado en ella y ha sido una grata experiencia.

Lo más llamativo es el espíritu navideño que se respira en cada esquina, por sus calles, tiendas, restaurantes y hasta en los aeropuertos. En especial agradecer a David, mi compañero de vida, por el hermoso regalo y tantas sorpresas organizadas.

Quiero contarles que ésta es la primera vez que hago galletas decoradas, pues lo consideraba una asignatura pendiente y debo reconocer que el arte del "Icing" o el glaseado para el decorado es todo un mundo, y además está lleno de técnicas, tipos de consistencias y colores.
Para empezar, el resultado ha sido óptimo y no os preocupéis, pues seguro le iremos cogiendo el punto exacto y mejoraremos con el tiempo juntos a medida que este blog crezca.

Por último y antes de ir a la receta habrá más novedades de temporada antes de finalizar el mes.

Receta de galletas de mantequilla
(Aprox. 16 galletas de tamaño medio)

• 120gr. de Mantequilla sin sal, temperatura ambiente.    
• 120gr. de Azúcar glass
• 1 huevo tamaño L
• 250gr. de harina todo uso
• 75gr. de almidón de maíz (Maicena)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de leche
• 1 pizca de sal

 Modo de preparación:

1. En un recipiente, pon la mantequilla con el azúcar y mezcla con una batidora de varillas hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea. Si no tienes batidora de varillas, utiliza una cuchara o un batidor de mano.
2. Agrega el huevo ligeramente batido, pues esto ayudará a una mejor integración con la crema anterior. Pon la esencia de vainilla (acá me gustaría hacer una salvedad, si lo deseas puedes agregar la ralladura de un limón si lo prefieres). Intégralos bien y reserva.
3. Tamiza en un colador todos los ingredientes secos, agrega la sal e incorpóralos a tu crema de huevos y mantequilla. Puedes usar la misma batidora que al inicio o una cuchara para tal fin. Acá está el secreto mas importante de la receta, no trabajes mucho la masa, pues desarrollarás el gluten de la harina y puede afectar el resultado final haciendo unas galletas más duras. Cuando tengas una masa suave, pareja  y que no se pegue en las paredes del recipiente estará lista.
4. Envuélvela en un papel film y llévala a la nevera por 40 minutos, así tomará consistencia y será más fácil de trabajar. Estírala luego dejando un grosor de medio centímetro, a mí las galletas me gustan mas gorditas. Corta finalmente la masa con tus figuras elegidas y ponlas en una placa de horno previamente engrasada y enharinada y vuélvelas a llevar a la nevera.
5. Las galletas deben estar frías antes de entrar al horno.
6. Con los restos de masa puedes volver a formar el bollo y enfriar para luego estirar de nuevo, no te recomiendo repitas esta operación más de dos veces pues el resultado no será el mismo.
7. Cocínalas en un horno medio-bajo a 175º aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y grosor de tus galletas por lo que puede variar un poco.
8. Por ultimo déjalas enfriar completamente y resérvalas.

Glaseado o Icing:
(Cantidad para unas 16 galletas)                          

• 1/4 de taza de Meringue Powder (Wilton), puede ser reemplazado por claras de huevo en polvo o una clara de huevo.
• 1/2 taza de agua
• 450gr. de azúcar glass
• 1 cucharada de zumo de limón
• Colorantes en pasta colores varios.
• Figurillas de azúcar...
• Etc... (o lo que tu imaginación quiera)

Modo de preparación:

1. Mezcla en un bowl el polvo de merengue y el agua con una batidora de varillas hasta obtener una consistencia de claras batidas a nieve. Si no consiguieras el polvo de merengue, sólo debes batir ligeramente la clara hasta conseguir un punto nieve.
2. Agrega el azúcar glass y el zumo de limón.  Vuelve a mezclar hasta obtener un glaseado espeso a punto letra.
3. Separa el glaseado o icing en diferentes recipientes según la cantidad de colores que vayas a usar. Tíñelos con tus colorantes y ponlos en mangas de pastelería.
4. Ahora solo resta la imaginación...

Por último, comentarles que una vez decoradas debes dejarlas secar por unas 6-8horas, luego ya puedes ponerlas en un recipiente hermético y durarán inalteradas una semana aproximadamente. También ten en cuenta que pueden congelarse, no es lo ideal y menos si ya las has decorado por lo que te aconsejo se congelen una vez horneadas.
Puedes ponerlas en bolsas individuales cuando estén terminadas y regalarlas, sería un buen detalle para aquellos que nos quieren y se merecen una muestra de cariño en estas épocas tan especiales, y nada mejor que un regalo dulce hecho con nuestras manos.
Animos! y a encender el horno para empezar descubrir todo este mundo que ofrecen las galletas decoradas.
Hasta la próxima semana.
EzZe.

Bizcocho de Café y Almendras

Bizcocho de Café y Almendras

Buenas tardes desde Washington! Hoy lo tenemos fácil,  una receta de pocos ingredientes y simplicidad extrema, pero por sobre todo con un resultado de sabor intenso, con el que seguro recibirás elogios varios. La receta está adaptada del libro de la inglesa  Jo Wheatley ganadora de un concurso de pastelería en su país, allá por el año 2011. Si bien no he respetado su idea principal, decidí cambiar las nueces que son el fruto seco de la original, por las almendras, pues tengo un bolsón en casa, que deberán ser aprovechadas.

Esta receta es ideal para una tarde de sábado en familia, con amigos y porque no, sólo con un buen libro. Este bizcocho, es ideal para acompañar con un café.
Su fondant es novedoso pues usa café en vez del consabido limón, lo que le dará fuerza y un color único. Respecto al café que puedes usar, elige cualquiera de tu gusto, se puede aprovechar el instantáneo, el descafeinado, el de grano molido o en cápsulas como he hecho yo.

Los ingredientes son para un molde de 28cm aproximadamente, también puede hacerse en una bandeja cuadrada.

Para el bizcocho:

• 175gr. de Azúcar blanquilla
• 175gr. de Mantequilla sin sal
• 175gr. de Harina con levadura
• 3 huevos L
• 1 cucharada de café instantáneo en una cucharada de agua hirviendo.
• 80gr. de almendras tostadas.

Para el glaseado:

• 2 cucharadas de café instantáneo disueltas en dos cucharadas de agua hirviendo.
• 300gr. de Azúcar Glass.
• 25 almendras tostadas para decorar.

Modo de preparación: Precalienta tu horno a 170º.  Cubre con mantequilla y harina el molde elegido, si quieres puedes forrar la base con una papel de horno tal lo muestra la imagen.

1. Con una batidora, mezcla en un cuenco la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa y los granos de azúcar estén disueltos. Pon luego uno a uno los huevos hasta que estén completamente integrados.
2. Agrega el café, ya frío y vuelve a mezclar.
3. Por último tamiza el harina e incorpórala junto con las almendras troceadas.
4. Reparte la mezcla de manera homogénea en el molde y lleva al horno por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.
5. Mientras tu bizcocho se enfría, para hacer el glaseado, mezcla el café con el azúcar glass hasta que estén completamente integrados.
6. Una vez frío tu bizcocho, reparte el glaseado con una espátula y coloca las almendras.
7. Prepárate un  café y a disfrutar

Las almendras tostadas darán un sabor más intenso.

Lemon Curd (Crema de Limón)

Tarta de limón, rellena de lemón curd y crema de queso.

Buenas tardes!! Hoy ha tocado hacer Lemon Curd, receta simple y con muy pocas complicaciones. Esta crema de frutas lleva como base los huevos y la mantequilla, tiene la ventaja que una vez realizada puede mantenerse en la nevera conservando sus propiedades por 15 días, siempre y cuando la conserves en un recipiente hermético. De consistencia cremosa y con un toque ácido que resaltará cualquiera de los postres en los que decidas ponerla.
Otra de sus ventajas es que podemos prepararla con el cítrico que mas nos guste, la de limón es la más conocida, pero mi madre solía prepararla de naranjas, y yo la he hecho incluso con limas.



Sus usos son múltiples, desde untar en tostadas, rellenar tortas, tartas, scones o algunos intrépidos inclusive comerla a generosas cucharadas.

Yo particularmente la uso para rellenar tortas, suelo combinarla siempre con crema de queso y merengue, como en la foto que la entrada de este post. La combinación con mermelada en scones tibios es la típica excusa inglesa para sentarse a tomar un rico té.
La receta lleva 4 ingredientes, y su cocción se basa en el baño maría.


Ingredientes: (Para rellenar una tarta de dos pisos)
Consejo útil: las dos claras restantes puedes usarlas para  hacer un merengue.

• 3 Huevos tamaño L
• 2 Yemas
• Ralladura de dos limones.
• 100 cc. de zumo de limón.  
• 50 gr de mantequilla sin sal
• 120gr de azúcar blanco

Modo de Preparación:

1. En una cacerola lo suficientemente profunda pon a calentar agua, por encima de esta deberás montar otra sin que toque el fondo, pues el agua caliente al contacto con la segunda aceleraría demasiado el proceso de cocción y podría estropearse. Lo ideal es que el agua que calientas nunca llegue a hervir, pero si que esté lo suficientemente caliente para que pueda cocer nuestra crema.
2. En la cacerola donde prepararás la crema, agrega los huevos y las yemas ligeramente batidos, el azúcar, la ralladura y el zumo de los limones.
3. Con un batidor de varillas debes mezclar los ingredientes de manera constante para evitar que se formen grumos, la cocción sea pareja y constante.
4. Cuando vaya tomando consistencia puedes comprobar el punto haciendo la prueba de la cuchara y el napeado, es decir, que al introducir una cuchara y pasar el dedo por su dorso la crema tenga la suficiente consistencia para evitar que vuelva a unirse. Si no te animas a probar con esta técnica otra buena forma de saber si está en su punto, es que al moverla le cueste un poco integrase con el resto y podamos hacer algunos dibujos, que es lo que se conoce como "punto letra".
5. Una vez obtenido el punto correcto de cocción sepárala del fuego y agrega la mantequilla fría. Intégrala en la crema aún  caliente y déjala reposar. Otro truco que deben saber es el de cubrirla con un papel film haciendo que éste toque la superficie de la misma para evitar que forme una costra.
6. Cuando la crema este tibia, pásala por un colador así retienes los restos de cáscaras de limón e impurezas que surgieran durante la cocción.
7. Finalmente y cuando esté a temperatura ambiente, resérvala en un recipiente hermético, déjala descansar unas 4 horas en las nevera y estará ya lista para usar.

Animo! Y por sobre todo no dejes de aprovechar tus claras para hacer un merengue, pues te faltaría  la masa y ya tienes un lemon pie "made at home"
Hasta la próxima...!

Primrose Bakery (Londres)

Cuando cumplí 30 años, recibí como regalo sorpresa un hermoso viaje para conocer Londres, quedé tan enamorado de sus calles, parques y rincones secretos que decidí volver al año siguiente para festejar que había entrado en mi residencia tras mucho tiempo de estudio.
Llevaba una lista con todos aquellas pastelerías que quería descubrir y volver a visitar, así fue como llegue a Primrose Bakery, escondida en uno de los barrios más bonitos de Londres, Primrose Hill, que es realmente un lugar de película, con callecitas pequeñas, tiendas pintorescas y ese aire bohemio pero lleno de encanto.



Puerta principal

Desde que pasas por su puerta, un dulce aroma a vainilla ya despierta recuerdos de la infancia, sus paredes, en tono pastel y la amplia vitrina con los dulces del día, terminan de convencerte de que debes tomarte un té y elegir una de sus creaciones, que se fabrican allí mismo y puedes incluso ver como las mismas dependientas terminan de decorarlas.
Como característica curiosa, permiten la entrada de mascotas, lo cual hace que su ambiente sea familiar y gran parte de sus concurrentes sean los propios vecinos.
Esta pastelería tiene también una buena colección de libros que han ido editando en los últimos años, les voy a reconocer que aún no he comprado ninguno pero estoy seguro que alguno pediré en mi próxima carta a los reyes magos.


Finalmente y luego de pensarlo un poco decidí comer una clásica tarta de chocolate con buttercream de vainilla, con un sabor intenso pero con un suave contraste gracias a su relleno. Mientras estaba sentado me dedique a mirar el entorno y disfrutar del ambiente, los clientes, y de la grata atmosfera que han logrado crear en este bonito rincón.
Sin dudas, valió la pena la visita y como corolario, y para no quedarme con las ganas pequé: decidí llevarme un trozo de budín de nueces que estaba exquisito y terminó pasando a mejor vida esa misma noche, mientras me tomaba un café en mi habitación de hotel y organizaba mi rutina para el próximo día...

Tarta de chocolate con relleno de crema de vainilla

Bundt de Limón y Almendras

Bundt cake de Limón y almendras

Antes que nada, y antes de que te arrepientas de leer este post,  para los que no saben los que es un "Bundt" se los explicaré.
Bajo el nombre de Bundt se engloban aquellos bizcochos cuya masa se hace batiendo parte de sus ingredientes y se deposita en un molde con formas, los cuales son realmente muy atractivos y los resultados siempre te dejarán bien parado delante de tu convidados.
Este bizcocho lleva en su composición almendras molidas, lo cual le otorga una textura increíble; otra de sus características es la humedad que presenta, que junto con su aroma a limón lo hacen irresistible.
La decoración es simple, y los pistachos le dan un contraste de sabor llamativo. Las cascaritas de limón y naranja glaseadas que lo coronan, son muy simples de hacer, pero no os preocupéis ya llegará la hora de ponerlas en práctica.
Antes de empezar, cerciórate de tener todo lo que indica la receta, pesa cada ingrediente (lo cual significa que si te has decidido a incursionar en la repostería debes de comprar una báscula), consigue una batidora de dos varillas para empezar será más que suficiente,  y enciende siempre el horno media hora antes de empezar.
Nota del autor: si no tienes batidora, llama a tu madre seguro tiene una en su cocina!

Ingredientes:

Para la masa:

• 280gr. de Almendras molidas
• 65gr. de Harina para todo uso
• 280gr. de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 280gr. de azúcar blanquilla
• 5 Huevos "L" a temperatura ambiente
• Ralladura de dos limones
• 100cc. de Zumo de limón
• 1 Cucharadita de polvo de hornear (Tipo Royal)
• 1 Cucharada de esencia de vainilla.
• 1 pizca de sal.

Para el glaseado:

• 150 gr. de Azucar glass o impalpable
• 4 Cucharadas de zumo de límón.

Precalienta tu horno a 170º, si no lo tuvieras con un termostato incluido, debe estar a  una temperatura moderada. Con esta receta puedes hace dos bizcochos de aproximadamente 18cm. x 8cm. que deben estar previamente engrasados y enharinados. Si fueran de papel no sería necesario.

1. En un recipiente mezcla el azúcar con la mantequilla con una batidora por aproximadamente 3 minutos hasta lograr una crema. El punto de la mezcla es cuando ya no puedas casi percibir los granos de azúcar.
2. Luego, agrega los huevos, uno por uno, tomandote el tiempo necesario para que integren. No dejes de batir. Agrega la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
3. Tamiza la harina  y mézclala con el polvo de almendras, agrega el polvo de hornear y la pizca de sal.  Integra los ingredientes secos  con crema de mantequilla ,mezcla por un minuto aproximadamente, finalmente agrega el zumo de limón hasta tener una pasta homogénea.
4. Agrega la mezcla en los moldes y llévalos al horno por aproximadamente 50 minutos, o hasta que al introducir un palillo éste salga seco
5. Dejar enfriar y desmoldar.
6. Para el fondant, mezcla en un cuenco pequeño el azúcar glass con el limón y espárcelo con paciencia y cuidado. Cubrelo con pistachos.

Deja secar un poco el glaseado y a disfrutarlos!

Las flores son de papel...

La misma masa en dos moldes diferentes

Todo tiene un comienzo



Brownie Layer Cake.

Y si...
Finalmente y después de algunos meses me he animado a crear esta página, no existen los motivos concretos pero si las ganas de mostrar mi pasión por la repostería.
He de reconocer que vengo de generaciones de abuelas pasteleras y largas tardes de domingo disfrutados en familia con el aroma del té y algún bizcocho recién horneado.
Con este espacio pretendo que se animen a vencer los miedos y descubrir vuestras aptitudes culinarias, pues si un médico como yo lo ha logrado, seguramente ustedes también pueden y se sorprenderán de sus propios resultados.
Como primer gran consejo, recordarles que en la repostería son todos puros procesos químicos, por lo que siempre se deben respetar las cantidades, temperaturas y sobre todo los pasos a seguir a la hora de cocinar, con esos tres "tips" no hay receta que se nos resista. Bienvenidos a mi espacio, espero disfrutéis de cada una de las entradas como yo lo hago creándolas para ustedes.