Carrot Bundt Cake (Bizcocho de Zanahorias)

Carrot Bundt Cake

Siempre es bueno volver...

Hacía mucho tiempo que no estaba por estos lares... y sí, es que la vida diaria, la residencia, el hospital y por sobre todo, el organizar una boda lleva su tiempo (Que por cierto quedan 4 meses..!).  Ya lo decía  Don Carlos Gardel: "Siempre se vuelve al primer amor"; así que acá estoy para aportar mi granito de arena en estas Pascuas, porque sí algo tiene la pascua, más allá de su aspecto religioso, días de descanso y "demases", es el momento ideal para reunirse entre amigos y familia.

Por lo tanto, y sin dudar que algunos de esos encuentros te esperarán a ti, en  cualquiera de los próximos cuatro días, esta es tu oportunidad de convertirte en conejo de pascuas y quedar como el rey de la madriguera.

Simple... esa es la palabra que define a esta receta, llena de contrastes pero por sobre todo una exquisita variación del famoso Carrot Cake.

En su momento les conté que la tarta de zanahorias se remonta algún siglo hacia atrás cuando se usaba esta hortaliza para endulzar los postres ante la falta de azúcar... con los años su fórmula se fue "aggiornado" (Palabra moderna que explica un cambio con cierto estilo y glamour...) y ha llegado hasta el día de hoy en múltiples variantes. Por lo tanto y sin dudar,  mientras acomodas tus grades orejas de conejo, busca un lápiz y papel, te aconsejo a que salgas de tu madriguera a por todo aquello que te falte para hacer  esta exquisita y fácil propuesta.

Bundt Cake de zanahorias:
Rinde para un molde de 22-24cm de diámetro.

Si lo deseas puedes agregar una cucharadita de nuez moscada...

• 3 huevos "L" o medianos
• 150gr de Azúcar Blanca
• 100gr de Azúcar Moreno
• 150ml de Aceite de maíz o girasol
• 200ml de Leche
• 50ml de Zumo de limón
• 450gr de Harina Con levadura o leudante
• 300gr de zanahorias finamente ralladas
• 100grs de pasas de uva
• La ralladura de 2 naranjas
• 1 cucharadita de Canela
• 1/2 cucharadita de sal

Modo de Preparación:

1. Antes que nada, agrega el zumo de limón a la leche y resérvalo. No te asustes si se corta, es la idea.
2. Enciende tu horno a 180º o temperatura media.  Engrasa con mantequilla y enharina el molde elegido.
3. En un cuenco profundo, añade los huevos. Mezcla con un batidor de varillas o batidora eléctrica, hasta que se integren un poco las claras y las yemas. Poco a poco, agrega el azúcar y continua mezclando hasta obtener una mezcla cremosa.
4. Perfuma con la ralladura de naranja e incorpora el aceite, continua mezclando. Agrega las zanahorias ralladas.
5. Tamiza todos los ingredientes secos, de esta manera nos aseguramos tener un mezcla mas aireada y con un mejor resultado. Mientras lo hagas, intercala tu leche cortada con limón. Es en esta etapa que te recomiendo mezclar suavemente con una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes, no es aconsejable excederse en el mezclado, pues desarrollarás el gluten y el resultado final no será el mismo.
6. Por último, agrega una cucharada de harina a las pasas, y remuévelas hasta que todas se queden blanquitas. Incorpóralas a la masa y vuelve a mezclar.
7. Con cuidado deposita la masa en el molde, esparce homogéneamente con una espátula y llévalo al horno por unos 45-50 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga completamente seco.
8. Una vez cocido, mantenlo durante 15-20 minutos antes de desmoldarlo.
9. Cúbrelo con la crema de queso una vez que este del todo frío.

Y ahora te preguntarás como hace un frosting de queso, acá va la receta....

• 50gr de Mantequilla blanda (No sirve derretida en microondas)
• 300gr de Azúcar glass o impalpable
• 100gr de queso crema (No sirve light)
• La ralladura de una naranja

Modo de preparación:

1. Con una batidora de varillas, mezcla la mantequilla con el queso, es preferible que el queso esté recién salido de la nevera. Intégralos bien.
2. Agrega la ralladura de naranja
3. Cucharada a cucharada agrega el azúcar glass
4. Cuando lo hayas incorporado todo, bate por 4-5 minutos más y ya la tienes.

Para terminar, te cuento que lo decoré con unas nueces que primero tosté un poco en el horno, cosa que te animo a hacer, pues realmente su sabor se intensifica y quedan mucho más ricas. También lo coroné con un poquito de ralladura de naranja.

Este bizcocho se puede mantener a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco hasta por 4 días... pero te aseguro que no llegará a tanto, pues entre hora y hora, siempre habrá alguien que se robe una porción.

Ánimo, que es fácil, novedoso y rico... ideal para  aquellos conejillos pasteleros que se animan a los desafíos.

Hasta la próxima receta.

Con cariño "S"

Acompáñalo con una buena taza de negro....

Galette de Albaricoques y frutos rojos

Galette de Albaricoques y frutos rojos

Resulta que hace unos días soñé con mi hermana Magdalena, la pequeña de la casa... Que al final de pequeña no tiene mucho, pues ha pasado la segunda decena de aniversarios hace tiempo (Aunque aún le queda un poco aún para llegar a la tercera). Soñé que preparaba una Galette. En el sueño, me recalcaba lo fácil y rápido que se hacía, pues ella a pesar de las guardias interminables y su residencia médica había podido conseguirlo, por lo que me animaba a cocinarla. Así que hablando en sueños, pues las formas oníricas de conversación suelen ser muy fluídas, le prometí hacerla para el blog.

Los que tenemos hermanos y encima nacemos antes, siempre gozaremos la posibilidad de tener un hermano o hermana menor; su presencia despierta sentimientos varios desde la llegada, pues al principio desplaza a uno del trono de "Unico y preferido" de la casa, para luego ser "Compañero de aventuras" y finalmente despertar el sentimiento paternalista a medida que crecemos y nos vamos acompañando... Magdalena es la "Benjamina" en mi familia. Digna princesa de cuentos, y aunque el tiempo ha pasado, siempre me genera ternura, y ha despertado en mi un sentimiento protector, por lo que esta receta va en su honor.
Como por estos lares el verano ha llegado, les traigo una propuesta fácil, super simple, y con pocos ingredientes, y el mayor beneficio es que al relleno lo eliges tú, sí según tus preferencias, gustos o simplemente para aprovechar las frutas que tienes en la nevera, esas que te miran desde hace días y aún no has encontrado el momento para darles mejor vida.
Una Galette, es un "Pie", sin cubierta, que se hace con una masa brisa que envuelve un tierno relleno cocido, dulce e intenso, pero a la vez suave y contrastante con el crocante envoltorio que le rodea.
Si eres amante de las tartas con frutas, este es tu momento!
La receta que les ofrezco es para cuatro comensales, por lo que si fueran más deberás duplicar cantidades.
Enciende tu horno...!

Pasta Brisa (Patte Brisee)

Rinde para una Galette de 20cm.

• 180gr. de Harina normal (0000)
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 Cucharada de azúcar blanca
• 110gr. de Mantequilla Fría
• 4 Cucharadas de Agua Helada

Modo de Preparación:

• En un recipiente coloca los ingredientes secos, mézclalos con una cuchara de madera hasta que se integren bien.
• Agrega la mantequilla cortada en pequeños  cubitos, debe estar bien fría, este es el secreto de la masa brisa. Con la ayuda de un tenedor, desintegra la mantequilla, no uses tus manos, pues transmitirás calor a la masa.

• Cuando hayas logrado un arenado, es decir que no veas ningún trozo de mantequilla, agrega las cucharadas de agua helada. Mezcla con una cuchara y termina de formar la masa.
• A menos la trabajes con tus manos mejor, así no desarrollas el gluten.
• Cuando lo hayas conseguido,  envuélvela en un papel film y déjala reposar en la nevera por una hora.
• Si tienes una procesadora de alimentos, esta masa se consigue igual o mejor aún si la preparas con este accesorio.

Relleno y Montado final:

• 400gr de Albaricoques frescos
• 1 Cucharadita de canela (Opcional)
• 75gr de azúcar moreno claro
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 50gr de Moras
• 100gr de Cerezas frescas
• 1 Cucharada de Maicena

Montado final:

1. Lava tu fruta, corta en trozos y reserva.
2. En un recipiente, mézclala junto con el azúcar, la esencia de vainilla y la canela, déjala macerar por un rato mientras preparas la masa.
3. Coloca tu masa fría entre dos papeles de cocina, así podrás estirarla mas fácilmente.
   
4. Si no tuvieras papel de cocina, espolvorea la superficie con harina y estira con un palo de amasar hasta obtener una masa de aproximadamente 5mm de alto y un circulo de 22-24cm de diámetro.
5. Enciende el horno a 180º
6. Agrega la maicena a tu mezcla de frutas y azúcar, revuelve con una cuchara. Coloca esta mezcla en el centro de tu masa, acomódalo de manera proporcional y ayudándote con las manos envuelve el contenido. No llegarás a cubrir todo el relleno, no te preocupes, es la idea. (Ver foto)
7. Como secreto del éxito, es ideal que esto no lo hagas con la masa muy fría pues puede quebrarse. Cuando lo hayas conseguido. Refrigera por 15 minutos.
8. Pinta con huevo crudo la masa, espolvorea con una cucharada de azúcar blanca, coloca la Gallete en un fuente sobre un papel de horno y cocina por 50 minutos.
9. Deja enfriar por completo. Espolvorea con azúcar glass (Opcional).

Postre ideal para servir templado, con una buena crema batida o si lo prefieres con un poco de helado de vainilla, lo ideal es comerlo durante el día, pues a medida que pasen las horas, la fruta humedecerá la masa y no será lo mismo.

Volviendo al origen del post, contarles que la principal diferencia entre la Galette de mi sueño y la que ustedes ven, es que no pude compartirla con mi hermana Magdalena, pues sí, la distancia tiene estas cosas...pero a pesar de todo, y si de algo estoy seguro, es que siempre será mi pequeña compañera de aventuras, de pizzas Fugazzetas, y mi querida reina de "Rodillas gordas", que en realidad las tiene flacas; y si... al final nos hemos compenetrado tanto que hasta somos colegas de profesión...!

Hasta la próxima semana.

Con cariño, "S".

                         

Budín de Canela y Manzana (Apple Cinnamon Loaf)

Budín de Manzanas y Canela (Apple loaf)

Jueves....!! tan cerca del viernes que arranca una sonrisa a todos aquellos que desde el lunes venimos pensando en el fin del semana. Hace ya unos meses les hablé de la afinidad de las manzanas con la canela y les propuse esta Tarta de manzanas con crumble de almendras. Hoy nos repetimos: porque en la repostería las segundas partes siempre son buenas (El 2º intento tiende a salir mejor...). Esta vez alterné a los protagonistas, con un resultado final extraordinario, digno de ser apuntado a nuestro libro de recetas.

Propuesta simple, llena de sabor y distinta, gran parte la masa es manzanas, por lo que la humedad conseguida al final no tiene comparación.  En vez de mantequilla lleva aceite, y un bouquet de especias que nos transportarán a algún rincón campestre, sensitivamente hablando, mientras acompañas una porción, con un té o porqué no aquella infusión que guardas hace meses y no sabías cuándo sería el momento justo de degustarla. Pues si eres un novato y quieres arrancar una sonrisa  a los tuyos, no deberías dejar de intentarlo.
Enciende tu horno..!

Budin de Manzanas y Canela
Rinde para aproximadamente dos budines de 20x4cms.

• 280cc de Aceite de Girasol o Maíz
• 3 Huevos
• 200gr de Azúcar blanca

  

  Yo sustituí las pasas y nueces, por frutas y frutos secos....

• 1 Cucharada de esencia de vainilla
• 1 Cucharadita de Canela en polvo
• 1/2 Cucharadita de Nuez moscada
• La ralladura de una naranja
• 400gr de manzanas verdes, peladas y en cubos
• 100gr de Pasas rubias hidratadas
• 100gr de Nueces picadas (Opcional)
• 380gr de Harina todo uso (0000)
• 1 Cucharadita de Polvo leudante tipo royal
• 1 pizca de sal

Modo de Preparación:

1. Enciende tu horno a 180º
2. Pela las manzanas, córtalas en cuartos, retira las semillas y luego en cubos de 1cm x 1cm aproximadamente.
3. En un cuenco, agrega el azúcar y los huevos, bate hasta que estén totalmente integrados. Por último incorpora el aceite, poco a poco, hasta lograr unza mezcla homogénea.
4. Aromatiza con la vainilla, la canela, la ralladura de naranja y la nuez moscada.
5. Tamiza los ingredientes secos, agrégalos a tu mezcla de huevos, azúcar y especias, bate lentamente con una cuchara por 2-3 minutos.
6. Por ultimo agrega las manzanas y frutos secos.
7. Reparte en los moldes, previamente enmantecados y enharinados. Se puede hacer en un molde redondo clásico o en un Savarín (Que son esos moldes redondos con un orificio en el centro...)
8. Cocina en el horno por aproximadamente 60 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palillo dentro del bizcocho, la punta de este salga totalmente seco.

Montado final:

A esta altura ya tendrás:

1. El bizcocho o los budines fríos
2. Una ración de fondant para el decorado, pincha acá para obtener la receta.
3. Frutas disecadas para decorar
4. Frutos secos

Yo te recomiendo que siempre que vayas a decorar un bizcocho, lo hagas cuando esté frío, para que el fondant se pueda trabajar mejor, no pierda consistencia y quede más bonito.

Los frutos secos que decorarán la superficie, debes ponerlos cuando la cubierta esté aun fresca.

Por cierto, agradecer a Juancho por el mantel...

Para ir terminando, les recomiendo dejarlo reposar un día entero antes de servirlo, así las manzanas terminan de humedecer la masa.
Mientras escribo este post, se me hace agua la boca...
Definitivamente les reconozco que tengo debilidad por esta receta o un problema de "Golosidad extrema".
Es una masa noble, súper sencilla, que les aconsejo a todos para iniciarse en los bizcochos afrutados. Y no dudo la usarán como "caballito de batalla", pues seguro la repiten, y se convencerán de mi teoría que en la repostería las segundas o terceras partes siempre son mejores!
Hasta la próxima semana!
Con cariño "S".

Tarta de manzanas con Crumble de almendras

Verde que te quiero verde... esta semana les toca a las manzanas. Acidas, jugosas y con múltiples oportunidades a la hora de incursionar en la repostería. Pensando al escribir este post, sólo me viene a la cabeza el aroma a la tarta de manzanas de mi padre.
Seguro les habrá pasado muchas veces que algunos sabores se nos quedan guardados para siempre, y también que quizás nos han agradado tanto que incluso los sentimos en nuestra boca sin haberlos degustado nuevamente... Esto es lo que se conoce como memoria sensitiva.


Retomando la idea de recetas simples y sabrosas esta tarta no tiene desperdicio, pues con pocos ingredientes habrás logrado un relleno tierno e intenso, siendo un postre ideal para acompañar con un helado de vainilla, crema inglesa o con ambas opciones para los que tenemos vicios golosos, somos fanáticos de las buenas combinaciones y también de los permitidos del domingo.
Se puede preparar tanto con manzanas verdes como con rojas, las verdes siempre aportarán acidez, lo cual  no deja de ser un buen contraste con los sabores dulces.
Yo a la receta original le he agregado unas peras, pues se debe aprovechar la fruta de estación a la hora de cocinar.
Como dato curioso esta tarta lleva en su parte superior un Crumble, que es algo así como "un desmigado", crocante con sabor a canela y almendras.
El secreto más importante está en el nivel de cocción del relleno, pues según el punto que obtengas al final, dependerá si a la hora de comer tu porción masticas trozos de fruta, o solo degustas un tierno puré de manzanas, lo cual finalmente queda a gusto de cada uno. Yo la prefiero en un punto de cocción medio, para así poder contentar a todos los comensales de casa.
Manos a la obra, enciende tu horno!

Ingredientes:
Receta para un molde de 24cm de diámetro.

 

 

• Masa básica para tartas
• 5 manzanas verdes medianas
• 3 peras
• el zumo de 1 limón.
• 100gr de pasas de uva rubias
• 1 cucharada de canela
• 150gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 12 galletas tipo "María"

Modo de preparación:

1. Con paciencia y dedicación, deberás pelar la fruta, quitar las pipas y cortar en cuadrados de aproximadamente 2cm de longitud. Para evitar que tus trozos se oxiden incorpora el zumo de limón en el recipiente dónde has decidido reservarlos hasta ser cocinados.
2. En una cacerola agrega tu fruta, el azúcar, las pasas y la cucharadita de canela. Inicia la cocción a fuego medio, revolviendo cada 2 minutos para evitar que se pegue. El punto de la fruta lo decides tú, el ideal para mi gusto es cuando el tratar de clavar un trozo de fruta con un tenedor éste no está blando del todo y ofrece un poco de resistencia. El tiempo aproximado de cocción es de 10 minutos.
3. Reserva tu relleno y deja enfriar.
4. Enciende tu horno a 170º
5. Estira tu masa, forra un molde circular desmontable, previamente enharinado y engrasado con mantequilla. Reserva en la nevera.
6. Para el montado deberás agregar en el fondo de tu molde las galletitas finamente molidas, puedes facilitar el proceso, envolviéndolas en un paño de cocina y con cuidado de no dañar tu mesa, darles golpes con un palo de amasar. Este proceso es necesario, ya que las pequeñas migas absorberán el liquido del relleno y evitará que la masa de la base de la tarta quede demasiado húmeda.
7. Por ultimo pon tu relleno en el molde y cocina hasta que los bordes se hayan dorado por aproximadamente 40 minutos.
8. Una vez cocida, deja enfriar por completo.

Crumble de Almendras y canela:

Modo de preparación:

• 240gr. de harina para todo uso
• 1 cucharadita de polvo leudante tipo Royal
• 80gr. mantequilla con sal, fría
• 150gr. de azúcar moreno claro o azúcar blanca si no la consigues
• 100gr. de almendras tostadas y molidas
• 1 cucharadita de canela en polvo

Modo de preparación:

1. En un recipiente pon todos lo ingredientes juntos.
2. Yo he utilizado un triturador, como el que se ve en la foto, pero si no lo tuvieras puedes utilizar un tenedor, la idea es triturar la mantequilla y unirla con tus ingredientes secos hasta obtener un arenado firme y uniforme. El principal secreto de un buen "Crumble" es la temperatura de la mantequilla que debe estar fría, y evitar el calor que pueden aportarle tus manos a la hora de la preparación, por eso utilizamos un tenedor.
3. Cuando hayas logrado el arenado, debes ponerlo en la parte superior de tu tarta ya precocida y fría.
4. Vuelve a encender tu horno a 180º y cocina todo junto por 20 minutos más.
5. Deja enfriar por completo y desmóldala.

Esta propuesta se acompaña, como les contaba inicialmente, con un buen helado de vainilla, que en los próximos meses les enseñaré a hacer; mientras puedes comprar el que más te guste y asunto solucionado.
Otra buena opción es con una crema inglesa o nata montada que también son excelentes opciones.
Como último detalle, les recomiendo servirla tibia,  el contraste de temperatura del helado o la nata generará una buena lucha de sensaciones en nuestra boca.
Manos a la obra, pues les aseguro que lograrán conquistar el paladar de los suyos tal como lo hace mi padre desde hace años.
Hasta la próxima semana...!

Polvorones de Navidad

Buenas tardes...! Les voy a reconocer que hace mucho tiempo que quería hacer una receta típica española, la reposteria española es simple, y con sabores muy típicos. La mayoría de sus creaciones se basan en la almendra y sus más antiguas recetas están reflejadas en los libros de conventos y abadías. 

Desde el mes de noviembre vemos como todo los años tímidamente aparecen en las tiendas los turrones, peladillas, hojaldres, alfajores ( no los típicos argentinos rellenos de dulce de leche) pasteles de gloria y los consabidos polvorones.

Los polvorones son adictivos... Si por mí fuera los comería todo el año, incluso en verano... Ahora que me he animado a incursionar en estas pastas clásicas, quizás los repita en otros meses para seguir disfrutándolos.

Esta Navidad me encuentra lleno de cambios, laboralmente hablando el más importante, la nochebuena estaré de guardia en urgencias, motivo por el cual la distancia quizás pase desapercibida y la familia se extrañe menos, pero con el gusto de poder estar ayudando a los demás.

Esta receta es simple, siguiendo unos pocos pasos y cumpliendo las cantidades no puede fallar, la he extraído de un blog que sigo hace mucho tiempo Las recetas de mamá, os recomiendo le echéis un ojo, pues vale la pena. Manos a la obra!

Masa:

(Rinde aproximadamente 40 polvorones medianos)

• 1 kilo de harina de trigo
• 500gr. de azúcar glass
• 250gr. de almendras peladas crudas
• 500gr de manteca de cerdo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo

Modo de preparación:

1. El día antes debes empezar con lo más importante, el tostado de la harina, es mejor hacerlo con horas de anticipación así la dejas enfriar bien y tenemos un mejor resultado. Debes poner el kilo de harina en una bandeja para horno y hornearla por una hora aproximadamente a 180 grados. Cada cuarto de hora te aconsejo revolverla con una cuchara de madera  para que la cocción sea sea más pareja.
2. Al mismo tiempo puedes tostar tus almendras, ojo con el punto del dorado, pues si te pasas,     pueden quedar amargas. 
3. Deja enfriar la harina y las almendras. Cuando las últimas estén frías, tritúralas y resérvalas.
4. Pon la manteca de cerdo, a temperatura ambiente, en un recipiente y agrega el azúcar, con una batidora de varillas mézclalas hasta obtener una crema.
5. Incorpora las almendras molidas ( el aroma que desprenden es único). Vuelve  a batir hasta estén integradas. 
6. Por último mezcla la canela, con el harina y la pizca de sal. Tamizala y agrega a tu mezcla anterior. Amasa.
7. El amasado yo lo hice a mano, con paciencia y cuidado. El éxito dependerá de la temperatura de la manteca al inicio de la receta. El resultado es una masa homogénea, frágil, pero que se integra totalmente.
8. Estírala con un palo de cocina hasta obtener un grosor de 1,5cm.
9. Corta tus polvorones con un corta pastas circular, moldéalos suavemente hasta obtener un elipse, apretándolos con tus dedos.
10. Colócalos en una bandeja cubierta con un papel para horno, déjales un mínimo espacio entre sí.
11. Con los sobrantes de masa puedes volver formar el bollo y seguir cortando.
12. Cuando los tengas a todos, es importante llevarlos a la nevera por media hora para que tomen de nuevo cuerpo. Enciende el horno a 200 grados.
13. Hornearlos por 15-20 minutos hasta que estén dorados. Déjalos enfriar por completo y espolvorealos con azúcar glass.
14. Consigue papel de seda y recorta recuadros de 18x18. Envuélvelos y reservalos.
15. Prueba uno.

El resultado de la masa 

Los famosos elipses

Elige colores navideños

Consérvalos en un lugar seco y en un recipiente hermético así conservan su aroma y propiedades.

Espero les haya gustado la receta y se animen. Son ideales para una sobremesa acompañados con rico café.

Feliz Navidad!

Hasta la próxima semana.

Buenísimos...!

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