Galletas del Pulgar (Thumbprint's Cookies)

Con solo verlas... se me hace agua la boca.

He estado perdido, pues la semana pasada entre pitos y flautas no pude subir una receta. Pues me llevaron de viaje sorpresa y relámpago, de esos que se celebran en verano y son ideales para descansar unas horas, más aún si seguimos trabajando durante los largos y añorados días del veranillo. Esta semana les traigo una receta con "huella" propia, Galletas del Pulgar. Cítricas, frescas, originales y simples; ideales para los amantes de las cookies.


Y porque se llaman galletas del pulgar?... resulta ser que años atrás cuando se inventaron, el hueco central se lo hacía apretando suavemente con la yema del dedo, esta es la razón de un nombre tan anatómicamente culinario.
Reconozco que hasta yo me he sorprendido con el resultado, pues tras un primer intento, el producto final fue de por más prometedor. Como corolario, se decoran con un copete de mermelada, en esta oportunidad elegí de naranjas dulces, pero puedes optar por aquella que más te agrade o tengas en casa para de paso despejar un poco tu nevera.
Como particularidad, les cuento que  estas galletas, se deben interrumpir en el medio de la cocción para dejarle la huella central, que a propósito no se hace ya con el dedo, pues les aseguro que el resultado sería correr al Hospital con quemaduras de segundo grado y un pulgar inutilizado por unos días...
Si eres amante de las galletas, te gustan los cítricos y eres novato para no decir un "Nabo" en esto de la repostería, esta es tu oportunidad para salir de la etiqueta de "tubérculo respostero" y demostrar que con pocos ingredientes se puede quedar con el listón bien alto. Ánimo!
Enciende tu horno.

Galletas del Pulgar
Rinde para aproximadamente 20 galletas medianas.

• 110gr de Mantequilla sin sal
• 70gr de Azúcar Glass o impalpable
• La ralladura de una naranja
• La ralladura de un limón
• 2 Cucharadas de zumo de limón
• 220gr de harina todos uso (0000)

Montado final:

• 150gr de mermelada de frutas
• 100gr de Azúcar Glass o impalpable

Modo de preparación:

1. En un recipiente profundo, agrega tu
   
   mantequilla a temperatura ambiente. Este será el secreto más importante del éxito de tu preparación pues ayudará a formar tu masa con más facilidad y sin necesidad de trabajarla tanto. Con una cuchara de madera desármala hasta obtener una crema, agrega las ralladuras y el azúcar, intégralos bien, hasta obtener una pasta cremosa.
2. Coloca el zumo de limón, tamiza el harina y agrégala a tu crema anterior. Con la misma cuchara, y tratando de usar tus manos lo menos posible, intenta formar una masa.
3. Déjala reposar en la nevera por media hora. Separa porciones de aproximadamente 30grs y arma bolitas con tus manos. El hecho de pesar
   
   la masa para separarla, ayuda a que todas las galletas sean parecidas. Deja reposar las pelotitas nuevamente en la nevera por una hora.
4. Enciende tu horno a 180º.
5. Coloca las bolitas en una bandeja para horno separadas unos 5cm entre ellas.
6. Cocínalas por 10 minutos, retira la bandeja del horno y con una cucharita presiona el centro de tus galletas dejando un pequeño hoyo. No te asustes si se requiebran un poco por los lados, es parte de su encanto.
7. Llévalas nuevamente al horno y termina de cocinar por otros 10 ó15 minutos más o hasta que los bordes estén totalmente dorados. Deja enfriar.
8. Cuando tus galletas estén templadas, rebózalas por el azúcar. A más blanquitas mas ricas...
9. Por último, cuando hayas terminado el proceso de "Blanqueo", con cuidado y ayudándote con una cucharita deposita porciones de mermelada en el hueco que habíamos creado anteriormente. Yo te aconsejo las dejes reposar unas horas, de esta forma la humedad de la mermelada se trasmitirá levemente a tu galleta.
10. Felicitaciones, lo has logrado.

Finalmente y como siempre comentarles, que estas cookies se disfrutan mejor de un día para el otro, pero si no te aguantas puedes comerlas igualmente en la misma tarde.

Al mismo tiempo, puedes poner el dulce o mermelada que desees pues allí entra tu creatividad y gustos...

Hasta la próxima semana, con cariño "S".-

Galette de Albaricoques y frutos rojos

Galette de Albaricoques y frutos rojos

Resulta que hace unos días soñé con mi hermana Magdalena, la pequeña de la casa... Que al final de pequeña no tiene mucho, pues ha pasado la segunda decena de aniversarios hace tiempo (Aunque aún le queda un poco aún para llegar a la tercera). Soñé que preparaba una Galette. En el sueño, me recalcaba lo fácil y rápido que se hacía, pues ella a pesar de las guardias interminables y su residencia médica había podido conseguirlo, por lo que me animaba a cocinarla. Así que hablando en sueños, pues las formas oníricas de conversación suelen ser muy fluídas, le prometí hacerla para el blog.

Los que tenemos hermanos y encima nacemos antes, siempre gozaremos la posibilidad de tener un hermano o hermana menor; su presencia despierta sentimientos varios desde la llegada, pues al principio desplaza a uno del trono de "Unico y preferido" de la casa, para luego ser "Compañero de aventuras" y finalmente despertar el sentimiento paternalista a medida que crecemos y nos vamos acompañando... Magdalena es la "Benjamina" en mi familia. Digna princesa de cuentos, y aunque el tiempo ha pasado, siempre me genera ternura, y ha despertado en mi un sentimiento protector, por lo que esta receta va en su honor.
Como por estos lares el verano ha llegado, les traigo una propuesta fácil, super simple, y con pocos ingredientes, y el mayor beneficio es que al relleno lo eliges tú, sí según tus preferencias, gustos o simplemente para aprovechar las frutas que tienes en la nevera, esas que te miran desde hace días y aún no has encontrado el momento para darles mejor vida.
Una Galette, es un "Pie", sin cubierta, que se hace con una masa brisa que envuelve un tierno relleno cocido, dulce e intenso, pero a la vez suave y contrastante con el crocante envoltorio que le rodea.
Si eres amante de las tartas con frutas, este es tu momento!
La receta que les ofrezco es para cuatro comensales, por lo que si fueran más deberás duplicar cantidades.
Enciende tu horno...!

Pasta Brisa (Patte Brisee)

Rinde para una Galette de 20cm.

• 180gr. de Harina normal (0000)
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 Cucharada de azúcar blanca
• 110gr. de Mantequilla Fría
• 4 Cucharadas de Agua Helada

Modo de Preparación:

• En un recipiente coloca los ingredientes secos, mézclalos con una cuchara de madera hasta que se integren bien.
• Agrega la mantequilla cortada en pequeños  cubitos, debe estar bien fría, este es el secreto de la masa brisa. Con la ayuda de un tenedor, desintegra la mantequilla, no uses tus manos, pues transmitirás calor a la masa.

• Cuando hayas logrado un arenado, es decir que no veas ningún trozo de mantequilla, agrega las cucharadas de agua helada. Mezcla con una cuchara y termina de formar la masa.
• A menos la trabajes con tus manos mejor, así no desarrollas el gluten.
• Cuando lo hayas conseguido,  envuélvela en un papel film y déjala reposar en la nevera por una hora.
• Si tienes una procesadora de alimentos, esta masa se consigue igual o mejor aún si la preparas con este accesorio.

Relleno y Montado final:

• 400gr de Albaricoques frescos
• 1 Cucharadita de canela (Opcional)
• 75gr de azúcar moreno claro
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 50gr de Moras
• 100gr de Cerezas frescas
• 1 Cucharada de Maicena

Montado final:

1. Lava tu fruta, corta en trozos y reserva.
2. En un recipiente, mézclala junto con el azúcar, la esencia de vainilla y la canela, déjala macerar por un rato mientras preparas la masa.
3. Coloca tu masa fría entre dos papeles de cocina, así podrás estirarla mas fácilmente.
   
4. Si no tuvieras papel de cocina, espolvorea la superficie con harina y estira con un palo de amasar hasta obtener una masa de aproximadamente 5mm de alto y un circulo de 22-24cm de diámetro.
5. Enciende el horno a 180º
6. Agrega la maicena a tu mezcla de frutas y azúcar, revuelve con una cuchara. Coloca esta mezcla en el centro de tu masa, acomódalo de manera proporcional y ayudándote con las manos envuelve el contenido. No llegarás a cubrir todo el relleno, no te preocupes, es la idea. (Ver foto)
7. Como secreto del éxito, es ideal que esto no lo hagas con la masa muy fría pues puede quebrarse. Cuando lo hayas conseguido. Refrigera por 15 minutos.
8. Pinta con huevo crudo la masa, espolvorea con una cucharada de azúcar blanca, coloca la Gallete en un fuente sobre un papel de horno y cocina por 50 minutos.
9. Deja enfriar por completo. Espolvorea con azúcar glass (Opcional).

Postre ideal para servir templado, con una buena crema batida o si lo prefieres con un poco de helado de vainilla, lo ideal es comerlo durante el día, pues a medida que pasen las horas, la fruta humedecerá la masa y no será lo mismo.

Volviendo al origen del post, contarles que la principal diferencia entre la Galette de mi sueño y la que ustedes ven, es que no pude compartirla con mi hermana Magdalena, pues sí, la distancia tiene estas cosas...pero a pesar de todo, y si de algo estoy seguro, es que siempre será mi pequeña compañera de aventuras, de pizzas Fugazzetas, y mi querida reina de "Rodillas gordas", que en realidad las tiene flacas; y si... al final nos hemos compenetrado tanto que hasta somos colegas de profesión...!

Hasta la próxima semana.

Con cariño, "S".

                         

Magdalenas de Aceite (Sorpresas al final del post...)

Fáciles, una receta: mil variantes.

Resulta que esta semana estamos de cumpleaños... Mi primer sobrino, Salvador, cumple un año. Es por esto que mi hermana Eloisa, madre primeriza, exitosa cocinera y fiel seguidora de mis recetas, me ha pedido algunas ideas para la mesa dulce. Tras pensar un poco le pasé esta infaltable y noble propuesta. Magdalenas de aceite. Y ahora te preguntarás: He leído bien... aceite?, sí... llevan aceite y quedan tan buenas que con probar una sola no alcanza. Dignas para la mesa de cumpleaños del pequeño Rey de la familia!

He estado investigando, sobre los orígenes de estos tiernos bizcochitos, y parace que reciben su nombre por la simple razón de que al mojarlos en leche, cuando esta se escurría, recordaba a las lágrimas de María Magdalena. Y con respecto a si su nombre lleva la letra G, es decir si se llaman "Madalenas" o "MaGdalenas", la Real Academia de la Lengua las acepta de las dos formas por lo que da igual como lo escribas, lo importante es poder saborearlas.
Esta versión lleva trozos de chocolate picados, pero puedes ponerles nueces, o dejarlas sin nada... Pues la versión original es sin tropezones.
Fácil, con pocos ingredientes y sobre todo útiles para una mesa de cumpleaños, una merienda de niños o porqué no para tomar con una chocolatada fría mientras vemos pasar la tarde!
Animo, enciende tu horno.

Magdalenas de Aceite:
Rinde para aproximadamente 16 Magdalenas medianas.

• 3 Huevos
• 200gr. de Azucar blanca normal
• La ralladura de un limón mediano
• Una cucharada de esencia de vainilla
• 200gr de aceite de girasol o maíz
• 240gr de Harina normal (0000)
• 8gr de Polvo Leudante (Royal)
• 1 pizca de sal
• 100gr de chocolate picado (52% Cacao), opcional.

Modo de Preparación:

1. Enciende tu horno a 220º.
2. En un recipiente y con una batidora de varillas, mezcla los huevos y el azúcar, este proceso habrá terminado cuando hayas triplicado el volumen de la preparación, y obtenido una mezcla espesa de color amarillo claro, o lo que se conoce como punto letra.
3. Agrega la ralladura y la esencia de vainilla. Sin dejar de batir, agrega el aceite lentamente a modo de hilo, sigue batiendo hasta integrar todo bien, al principio parecerá que la mezcla se corta pero finalmente quedará totalmente homogénea.
4. Por último tamiza los ingredientes secos y agrégalos a tu mezcla anterior. Si deseas agregarle el chocolate, separa una cucharada de harina previamente e impregna tus trozos en ella, esto evitará que se queden abajo. Otro truco celestial, residirá en el punto de batido de la masa, pues a más consistencia hayas logrado, más difícil será que el chocolate se decante.
5. Reparte tu mezcla en las capsulas de papel elegidas, previamente depositadas en una fuente para cupcakes, o Muffins sin llenarlas más allá de las 2/3 partes. (Se puede hacer un solo bizcocho, en caso de que no tengas la bandeja, en un molde desmontable, previamente enmantecado y enharinado)
6. Si lo deseas, puedes espolvorearles un poco de azúcar antes de hornearlas, les dará un capa crocante.
7. Coloca tus Magdalenas en el horno, baja la temperatura a 180º (Horno moderado), el golpe de calor inicial que logramos con los 220º, ayuda a que se les haga la joroba característica.
8. Cocina por 18-20 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga seco.
9. Deja enfriar y listo, ya las tienes.

Variaciones domesticas....

• Mi versión es un tanto diferente, pues las rellené con dulce de leche, también pueden llevar Nutella o Crema de avellanas.
• Para ayudarte a ahuecarlas puedes usar la punta de un cuchillo.
• Usar una manga pastelera, ayuda a rellenar tus Magdalenas con más facilidad.
• Conserva las tapitas que has sacado, para luego colocarlas en su sitio.
• Como en casa somos "adultos", decidí ponerles un fondant diferente, un fondant de café.
• Se prepara con 200gr de azúcar glass o impalpable, disuelta en aproximadamente 3 cucharadas de café expresso o instantáneo.
  
• Al final, decidí agregarle otra cucharadita más de café soluble pues me gusta el sabor intenso, particularmente en este tipo de cubierta.
• Por último derretí 100grs. de chocolate y decoré en forma de hilos.
• Como corolario usé unas nueces bañadas en chocolate que encontré en el "Armario de los dulces"

Se conservarán inalteradas en un recipiente hermético hasta por 5 días a temperatura ambiente.

Acá en casa duraron poco, porque el Príncipe de este domicilio, estaba encantado con la propuesta, y hasta dijo: "Son las mejores Magdalenas que me he comido nunca..."

Por último pronto habrá novedades para todos los seguidores de Tucumán, estoy terminando de organizar las fechas pero es muy factible que entre los meses de Septiembre/Octubre The "S" Bakery se mude unas semanas allá, e impartiré unos Cursos de Repostería para principiantes. Actualmente estamos trabajando y organizándolos con muchas pilas pero sobre todo ilusión, por lo que a todos los que lo venían pidiendo, sólo puedo decirles que nos veremos pronto!

Hasta la próxima semana, con cariño "S".