Cookies de Chocolate rellenas (Oreo's home made)

Galletas de Chocolate rellenas de crema de vainilla

Resulta que hace unas semanas fue el cumpleaños del rey de la casa, y cociné algunas cosas para su merecida fiesta. Entre ellas estaban estas galletas de chocolate. Tuvieron tanto éxito que si no llego a esconder una bajo la servilleta... sí sé que suena feo esconder comida... me habría quedado sin probarlas!!!
Pues tuvieron más éxito que la tan ansiada torta de cumpleaños de chocolate con maní, también a pedido del homenajeado. En fin, que cuando las cosas que uno cocina se acaban pronto, es señal que hemos triunfado, o que había hambre...

Por la forma y el acabado final, estas galletas se parecen a las famosas Oreo's, pero les aseguro que están más buenas, y no lo digo yo sino que los invitados de la fiesta lo afirmaban (Modestia aparte, mientras seguía tapando a la única galleta sobreviviente, bajo mi mano). Aparte tienen el beneficio que las hiciste tú y eso suma aún más puntos.
Es una receta simple, cuyo éxito dependerá de un sólo factor: el cacao, pues es el protagonista de esta semana. Siempre les explico que cuando hago recetas con este producto procuro sea de repostería y que no traiga azucares añadidos, así tendremos sabores más intensos y resultados excelentes.
Para todos los que pedían galletas de chocolate, acá les dejo esta maravillosa propuesta.
Enciende tu horno...!!

Galletas de Chocolate:

Rinde para aproximadamente 18 galletas grandes

• 140gr de mantequilla temp. ambiente
• 1 Huevo "L"
• 80gr de Cacao amargo
• 200gr de harina todo uso (0000)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 Cucharadita de polvo leudante (Royal)
• 1/2 Cucharadita de sal
• 300 gr de azúcar blanca

Modo de armado:

1. En un recipiente, pon la mantequilla y el azúcar, mézclalas con una cuchara, hasta haberlas integrado bien.
2. Incorpora el huevo, previamente batido, y continua mezclando hasta obtener una pasta homogénea.
3. Tamiza todos los ingredientes secos y agrégalos a tu mezcla anterior. Ayudándote con la cuchara forma una masa. Si quieres puedes usar las manos, no amases demasiado, pues desarrollarás el gluten y las galletas no tendrán el mismo resultado.
4. Una vez obtenida tu masa, envuélvela en un papel film y déjala en la nevera una hora. 
5. Si te sirve de consejo, yo le di forma de chorizo, que se parecía más a una morcilla por el color oscuro y la dejé refrigerar.
6. Cuando la masa enfrió, fui cortando tajadas o lonchas de aproximadamente 25gr cada una. Ahora tu pensarás que soy un "Freaky" por pesar las porciones... pues no, ya que tiene su lógica así todas pesan lo mismo y las galletas salen simétricas y mejor presentadas.
7. Una vez las tuve a todas pesadas y cortadas, arme pelotitas con mis manos, lo más redonditas que pude y las lleve de nuevo a la nevera por media hora.
8. Enciende el horno a 180º. Cubre una bandeja para hornear con un papel vegetal o enmateca y enharina su superficie.
9. Dispone la pelotitas de masa fría separadas por 5cm entre cada una. Ahora viene la parte divertida, con la base de un vaso de cristal, deberás apretarlas y dejarlas a todas del mismo tamaño. Para que no se me pegara la masa al vaso, me ayudé poniendo un cuenquito con azúcar blanca y cada vez que apretaba una bolita, pasaba primero la base de cristal por el azúcar. Cuando tengas todas la galletitas apretadas y del mismo tamaño espolvoréalas con azúcar blanco y llévalas al horno por 10-12 minutos. Déjalas enfriar del todo y recién retíralas de tu fuente.
10. Esta operación la he repetido en total unas 3 veces. Esto dependerá del tamaño de tu horno y fuente, he horneado tandas de 12 tapas  en cada una.
11. En total obtendrás unas 34-36 galletitas sin relleno.

Crema de Vainilla:

• 220gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 430gr de Azúcar glass o impalpable
• 1 cucharada de esencia de vainilla.

Modo de preparación:   

1. Con una batidora de varillas, desarma la mantequilla hasta que tenga un aspecto cremoso y claro.
2. Agrega el azúcar, previamente tamizada y la vainilla, mezcla por 5 minutos.
3. Colócala en una manga pastelera. Si no tienes una, puedes ayudarte con una espátula para luego untarla en tus galletas. 
4. Dispone tus galletas, que ya me imagino estarán del todo frías,
5. Sepáralas por tamaños, aunque casi todas tendrán diámetros muy
   
   similares.
6. Si has puesto la crema en una manga pastelera, pon una cantidad generosa en cada una de las tapas. Yo use una boquilla rizada para que se vea más bonito el acabado por los bordes
7. Si no la tuvieras, con una espátula puedes obtener un resultado similar.
8. Cubre con la otra tapa, presionando con cuidado de manera proporcionada..
9. Resérvalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
10. Y Voilà, ya las tienes!

Estas galletas, se degustan mejor de una día para el otro, pues las tapas absorveran parte de la humedad de la crema. Se mantienen inalteradas por 4 días.

Por último, se preguntarán que pasó con aquella galleta sobreviviente que escondí celosamente bajo la servilleta, pues bien, esa misma noche al volver a casa, el agasajado la descubrió y no me quedó más remedio que darle la mitad; pues al final estaba seguro de dos cosas: por un lado que las volvería a hacer y en segundo que era un buena excusa para que el cumpleañero terminara su día con un sonrisa extra.

Con cariño "S"

Hasta la próxima semana.

Budín de Canela y Manzana (Apple Cinnamon Loaf)

Budín de Manzanas y Canela (Apple loaf)

Jueves....!! tan cerca del viernes que arranca una sonrisa a todos aquellos que desde el lunes venimos pensando en el fin del semana. Hace ya unos meses les hablé de la afinidad de las manzanas con la canela y les propuse esta Tarta de manzanas con crumble de almendras. Hoy nos repetimos: porque en la repostería las segundas partes siempre son buenas (El 2º intento tiende a salir mejor...). Esta vez alterné a los protagonistas, con un resultado final extraordinario, digno de ser apuntado a nuestro libro de recetas.

Propuesta simple, llena de sabor y distinta, gran parte la masa es manzanas, por lo que la humedad conseguida al final no tiene comparación.  En vez de mantequilla lleva aceite, y un bouquet de especias que nos transportarán a algún rincón campestre, sensitivamente hablando, mientras acompañas una porción, con un té o porqué no aquella infusión que guardas hace meses y no sabías cuándo sería el momento justo de degustarla. Pues si eres un novato y quieres arrancar una sonrisa  a los tuyos, no deberías dejar de intentarlo.
Enciende tu horno..!

Budin de Manzanas y Canela
Rinde para aproximadamente dos budines de 20x4cms.

• 280cc de Aceite de Girasol o Maíz
• 3 Huevos
• 200gr de Azúcar blanca

  

  Yo sustituí las pasas y nueces, por frutas y frutos secos....

• 1 Cucharada de esencia de vainilla
• 1 Cucharadita de Canela en polvo
• 1/2 Cucharadita de Nuez moscada
• La ralladura de una naranja
• 400gr de manzanas verdes, peladas y en cubos
• 100gr de Pasas rubias hidratadas
• 100gr de Nueces picadas (Opcional)
• 380gr de Harina todo uso (0000)
• 1 Cucharadita de Polvo leudante tipo royal
• 1 pizca de sal

Modo de Preparación:

1. Enciende tu horno a 180º
2. Pela las manzanas, córtalas en cuartos, retira las semillas y luego en cubos de 1cm x 1cm aproximadamente.
3. En un cuenco, agrega el azúcar y los huevos, bate hasta que estén totalmente integrados. Por último incorpora el aceite, poco a poco, hasta lograr unza mezcla homogénea.
4. Aromatiza con la vainilla, la canela, la ralladura de naranja y la nuez moscada.
5. Tamiza los ingredientes secos, agrégalos a tu mezcla de huevos, azúcar y especias, bate lentamente con una cuchara por 2-3 minutos.
6. Por ultimo agrega las manzanas y frutos secos.
7. Reparte en los moldes, previamente enmantecados y enharinados. Se puede hacer en un molde redondo clásico o en un Savarín (Que son esos moldes redondos con un orificio en el centro...)
8. Cocina en el horno por aproximadamente 60 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palillo dentro del bizcocho, la punta de este salga totalmente seco.

Montado final:

A esta altura ya tendrás:

1. El bizcocho o los budines fríos
2. Una ración de fondant para el decorado, pincha acá para obtener la receta.
3. Frutas disecadas para decorar
4. Frutos secos

Yo te recomiendo que siempre que vayas a decorar un bizcocho, lo hagas cuando esté frío, para que el fondant se pueda trabajar mejor, no pierda consistencia y quede más bonito.

Los frutos secos que decorarán la superficie, debes ponerlos cuando la cubierta esté aun fresca.

Por cierto, agradecer a Juancho por el mantel...

Para ir terminando, les recomiendo dejarlo reposar un día entero antes de servirlo, así las manzanas terminan de humedecer la masa.
Mientras escribo este post, se me hace agua la boca...
Definitivamente les reconozco que tengo debilidad por esta receta o un problema de "Golosidad extrema".
Es una masa noble, súper sencilla, que les aconsejo a todos para iniciarse en los bizcochos afrutados. Y no dudo la usarán como "caballito de batalla", pues seguro la repiten, y se convencerán de mi teoría que en la repostería las segundas o terceras partes siempre son mejores!
Hasta la próxima semana!
Con cariño "S".

Cupcakes de chocolate y coco

Cupcackes de Coco y Chocolate

Qué difíciles son las despedidas, hace un tiempo les conté que mi padre estaba de visita por estos lares, y tras de 8 semanas de estancia, hoy ha emprendido el regreso a su casa.
Pues el tener al alguien tan cercano conviviendo con uno es gratificante, pues el corazón deja por momentos de extrañar y se cobija en la compañía de los nuestros.
Lo mas triste es lo rápido que ha pasado el tiempo, lo cual como diría mi abuela, es señal que lo hemos aprovechado bien, pero por sobre todo nos hemos reído, disfrutado y acompañado...

En fin... tras este breve lapsus de catarsis, pasaré a nuestra receta de la semana, que para variar incluye dos de mis más dulces caprichos, el dulce de leche y los "Bounty", que son unos bloques de chocolate rellenos con una crema de coco y del tamaño justo para una crisis de ansiedad golosa, película de terror y porque no también para despedidas familiares.
La idea de estos pequeños bizcochos está adaptada del libro "Home Sweet Home" de mi adorada Hummingbird Bakery.
Yo empecé en el mundo de la repostería cocinando Cupcakes hace ya algunos años, cuando muchas de estas recetas y procedimientos para mí eran jeroglíficos egipcios y códigos encriptados, por lo que si estás empezando a cocinar dulces, es una propuesta ideal para empezar a incursionar en ellos.
Ánimos y enciende tu horno..!

Cupcakes de Chocolate y Coco:
Rinde aproximadamente 14 cupcakes medianos.

• 70gr de Mantequilla
• 250gr de azúcar blanca
• 50gr de cacao en Polvo
• 2 Huevos
• 210ml de Leche
• 170gr de Harina normal
• 1 cucharadita de polvo leudante
• 1/2 cucharadita de sal
• 7 "Bounty's" en mitades (Opcional)
• Bandeja para Cupcakes
• Capsulas de papel

Modo de Preparación:

1. Enciende tu horno a 170º
2. Con una batidora de varillas, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.
3. Rompe cada huevo por separado, y bátelo ligeramente con un tenedor antes de incorporarlos en la mezcla anterior, pues así ayudarás a que se integren más rápido y de manera correcta.
4. Tamiza los ingredientes secos. Es ideal usar un Cacao de buena calidad, que sea de repostería y no tenga azúcares añadidos pues el resultado será mejor. Yo he usado el de la marca "Valor" pues me gusta y su sabor es intenso.
5. Agrega, cucharada a cucharada, los secos a tu mezcla de mantequilla y huevos, siempre ayudándote con la batidora o una cuchara en su defecto; al mismo tiempo deberás ir intercalando la leche. Cuando todos los ingredientes estén incorporados, obtendrás una masa liviana y chocolatosa.
6. Coloca en una bandeja para cupcakes, las capsulas de papel elegidas, no podrás hornearlos sin esta pues las capsulas no tolerarían el peso y la masa de derramaría; y ya te imagino llorando frente al horno mientras el caos reina dentro de él.
7. Lo ideal es no llenar las capsulas por completo, siempre dejo un 1/4 libre o aproximadamente el grosor de mi dedo meñique sin rellenar, así me aseguro todos  los cupcakes subirán a la misma altura y no se derramará la mezcla.
8. Si lo deseas y los consigues, puedes poner la mitad de un "Bounty" dentro de cada cupcake, pues le dará más humedad y sabor. Cocina por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.
9. Al sacar tu bandeja del horno, deja enfriar tus bizcochos en ella por 10 minutos, luego retíralos y deja que se enfríen del todo fuera de esta.

Frosting de Vainilla:

• 140gr. de Mantequilla a temperatura ambiente
• 500gr de azúcar glass o impalpable
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50ml de leche

Modo de preparación:

1. Con tu batidora, mezcla la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente, hasta desarmarla del todo y quede cremosa y clara. No sirve mantequilla derretida en microondas, por lo que te aconsejo te armes de paciencia, o la saques unas horas antes para que se atempere bien.
2. Poco a poco ve agregando el azúcar glass o impalpable, previamente tamizada. Yo lo hago cucharada a cucharada, ayudándome con la batidora. Para terminar, agrega la esencia de vainilla y la leche, mezcla por 4 minutos más, hasta obtener un crema densa pero moldeable, que al levantar tu varillas se mantenga en ellas y no caiga.
3. Si ha quedado muy blanda, agrega una cucharada de azúcar extra...
4. El punto de frosting varía según la calidad de los ingredientes por lo que será cuestión de ojo y experiencia, pero tranquilos que la receta funciona.
5. Resérvala en un lugar fresco y seco.

Montado final y... Ta-Ta-ta-taaaammm:

A esta altura ya contarás con:

• Los 14 cupcakes horneados y fríos.
• El frosting de vainilla
• 200gr de coco rallado tostado
• 200gr de dulce de leche (Opcional)

1. Ahueca los cupcakes con cuidado y rellénalos con una cucharadita (O dos...) de dulce de leche.
2. Cubre el cupcake con la crema de vainilla, para ello puedes ayudarte colocándola en una manga pastelera. Si no tienes una, con una espátula y dedicación se obtiene un resultado precioso.
3. Cubre los cupcakes con el coco, yo me ayudo de las manos, manipulándolos poco, para que el calor de ellas no altere la consistencia del frosting.
4. Y si aun te quedan y lo deseas, ponle otra mitad de bombón arriba a modo de decoración.
5. Felicitaciones.... lo has conseguido.

Finalmente y si ahora vives en un lugar con temperaturas medias o templadas, se conservarán sin nevera, si por el contrario ya hace un poco de calor, deberás ponerlos en ella y sacarlos media hora antes de servirlos.

Se conservan inalterados por 4 días...

Este post se lo dedico a mi Padre, digno catador de travesuras culinarias, experimentos dulces y clásicos gastronómicos atemporales, para que pronto vuelva de visita y nos deleite con anécdotas, risas y su grata compañía.

Hasta la próxima semana.

Con cariño "S"

Alfajores de Maicena

Alfajores de Maicena o "Maicenitas"

Voy a ser sincero... Resulta que de niño, siempre que me invitaban a un cumpleaños, comunión o evento infantil, corría hacia la mesa principal buscando Alfajores de maicena...
En fin, ya lo he confesado y con la frente en alto; siempre fui un "gordito goloso..."
Pues este es uno de los recuerdos gastronómicos de mi infancia y con los años, empecé a crearlos, perfeccionarlos y hoy quiero compartirlo con ustedes.

Estas galletas rellenas, pues un alfajor son dos galletas enfrentadas y rellenas en medio, siempre fueron mi debilidad, pues al estar hechos con Almidón de maíz (Maicena) tienen la particularidad que se desarman en la boca, y en conjunto con la cremosidad del dulce de leche, hacen de estos un manjar para todos. Pues no sólo los niños en los cumpleaños son merecedores de tal placer, sino que los adultos, somos también dignos de disfrutarlos, acompañados de una buena chocolatada (O un Colacao frío, para los españoles), y porqué no también con un café por la tarde en casa. Si eres de los míos, y crees que aún llevas un niño dentro, manos a la obra.
Enciende tu horno!

Alfajores de Maicena:

Rinde aproximadamente para 40 tapas o 20 alfajores medianos.

La mantequilla, como siempre, a temperatura ambiente.

• 200gr de Mantequilla sin sal
• 4 Yemas de huevo
• 140gr de Azúcar
• La ralladura de un limón
• 4 Cucharadas de cognac (Opcional)
• 1 Cucharada de esencia de vainilla
• 200gr de Harina normal
• 1/2 Cucharadita de bicarbonato
• 1/2 Cucharadita de polvo leudante (Royal)
• 300gr de Almidón de maíz (Maicena)

Modo de Preparación:

1. En un recipiente y con una cuchara, mezcla la mantequilla con las yemas, hasta que estén integrados. Luego deberás añadir la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Tamiza todos los ingredientes secos, y con la ayuda de tu cuchara, forma una masa, si lo deseas es el momento de agregar el cognac.
3. Para terminar, ayúdate a formar el bollo de masa con tus manos, te recomiendo no amasarlo demasiado, para no desarrollar el gluten.
4. Envuelve tu masa en un papel film y llévala a la nevera por una hora.

Montado final:

Deja un espacio de 2cm, entre galleta y galleta.

1. Enciende tu horno a 180º. Con un palo de amasar estira la masa de un grosor de aproximadamente 0,5cm y corta discos circulares de aproximadamente, 4cm de diámetro. Yo los prefiero pequeños pues serán más fáciles de manipular y rellenar. Antes de hornear, déjalas reposar 15 minutos en la nevera.
2. Hornea tus tapas por 20 minutos, hasta que estén doradas en una bandeja para horno, previamente enmantecada y enharinada; o cubierta de un papel de cocina.
3. Los restos de masa se pueden volver a amasar, no lo hagas más de una vez pues el resultado no será el mismo.
4. Cuando tus tapas estén todas cocidas,

   

   debes dejarlas enfriar por completo.
5. Para el relleno he usado, 500gr de dulce de leche Repostero o Pastelero, pues la consistencia es densa y no se escurrirá entre tus tapas. Para hacer mas fácil el trabajo, lo pongo en una manga pastelera, así coloco en cada tapa la misma cantidad , y todos mis alfajores quedan parecidos...
6. Lo ideal es clasificar las tapas por tamaño, encontrando las más parecidas. Esto hace que el resultado final sea perfecto y atractivo. Pon una cantidad generosa de dulce de leche en cada tapa, espárcela con una espátula o cuchillo y cubre con su respectiva tapita.
7. Por ultimo, rueda tus alfajores por coco rallado seco, el dulce de leche de los bordes te ayudará a que se quede pegado... Y voilá, ya los tienes!!!
8. Resérvalos en un recipiente hermético. Yo los mantengo en la nevera, y los suelo sacar media hora antes de comerlos, así pueden mantenerse hasta por una semana.

Ánimo, pues les aseguro los adoptarán de ahora en adelante, y quien dice, terminan siendo las estrellas en la mesa del próximo cumpleaños de los peques de la casa. Pues si estoy invitado, les aseguro será lo primero que pruebe, como aquel niño de cachetes colorados, que adoraba y aún disfruta de los pequeños placeres de la vida...

Hasta la próxima semana!

Con cariño, "S".