Sandwichs de merengue y chocolate (David's sigh meringues)

Merengues de cacao rellenos de crema chantilly  y avellanas

Todas las semanas trato de optimizar mi tiempo lo mejor que puedo, suelo cocinar los fines de semana pero este sábado estaba saliente de guardia... (que es algo así como 26hs ininterrumpidas de trabajo dentro del hospital) por lo que el postre del domingo sabía que sería simple y contundente; con pocos ingredientes, intenso, novedoso y el resultado está a la vista: Merengues de chocolate. Para mayor sorpresa, el catador oficial, David, mientras suspiraba, dijo: "Nunca he comido unos merengues tan buenos", lo cual me lleno de ánimos y decidí colgarles la receta y enseñarles la técnica.

Hacer merengue es muy simple, según desde el punto que le mires, pues hay tres variedades muy conocidas dentro de la repostería; está el Francés que seguro es el que han hecho en tu casa siempre, que solo consiste en batir claras y azúcar, para luego maravillosamente lograr esa dulce espuma blanca. El Suizo, es un poco mas complicado, pues las claras se calientan a baño maría y luego se montan... Y el más difícil y temido: el Italiano, que lograrás tras muchos intentos fallidos y consiste en hacer un almibar a 118º que luego cocinará tus claras, hasta cocerlas y dejar el mejor merengue que hayas probado nunca.
Pero no se preocupen, está receta parte de la base del merengue francés, claras y azúcar, así que no dejes de leer y saca los huevos de la nevera.

Tips para lograr el éxito a la hora de un buen merengue:

• Los huevos deben ser frescos (ahora traen fecha de caducidad, puedes guiarte de allí)
• Separa las claras con mucho cuidado, si la yema se ha roto es mejor apartar esa clara y volver a intentarlo.
• Las claras deben estar a temperatura ambiente.
• Controla que las varillas de tu batidora y el recipiente dónde montarán estén limpios, y no tengan resto alguno de grasa. Un consejo ideal es limpiarlos antes con un papel de cocina embebido en vinagre y dejar secar.
• Siempre es conveniente agregar a tus claras 1/2 cucharadita de crémor tártaro, si no lo tienes, un pizca de sal tiene el mismo fin.
• Empieza batiendo siempre a velocidad baja, espuma tus claras poco a poco hasta llegar al punto nieve.
• Y paciencia... como todo en este vida, los mejores resultados se obtienen gracias al tesón y a la constancia.

Merengues de Cacao:
La cantidad depende de tu gusto pues la receta es matemática, siempre usará el doble de azúcar que el peso de tus claras. Por ejemplo:

• 3 claras de huevo (115gr)
• 230gr de azúcar
• 1/2cucharadita de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de cacao puro (No Colacao o Nesquik)

Modo de preparación:

1. Enciende tu horno a 200º
2. Pon el azúcar en una fuente para horno, sobre un papel vegetal. (Foto)
3. En el recipiente donde las montarás y ya limpio, deposita tus claras a temperatura ambiente, agrega el crémor tártaro o la sal, empieza a batir con una batidora de varillas a velocidad baja.
4. Introduce el azúcar en el horno, sí tal como te digo, durante 5 minutos.
5. Mientras seguirás batiendo tus claras hasta obtener el punto nieve, que es algo así como lo suficientemente espesas para que al darle vuelta al recipiente sobre tu cabeza, las claras se mantengan en él y no se te caigan encima. No lo intentes...
6. Saca el azúcar del horno, tras 5 minutos en él, y ayudándote con una cuchara ve agregándola a tus claras ya montadas y sigue batiendo. Baja el horno a 100º.
7. "Y sigue batiendo"... verás como cambia la consistencia, se pone brilloso. Agrega la esencia de vainilla y una cucharada de cacao, bate unos segundos mas. Lo has conseguido....! que orgulloso estoy de ti.

Montado:

1. En una placa para horno, pon una plancha de papel vegetal. (Foto)
2. Con una cuchara de madera, pon porciones de merengue sobre el papel
3. Procura dejarlos de un diámetro de 8-10cm, con un alto de 4cm, separados entre ellos un poquito. (Foto)
4. Si fuera necesario ayúdate con una espátula y dales forma, procura evitar los picos, pues se queman con facilidad.
5. Espolvorealos con el cacao que te ha quedado.
6. Llévalos al horno a 100º por dos horas, al pasar este tiempo apaga el horno, pon tu bandeja en la base del mismo y déjalos enfriar allí dentro con la puerta cerrada.
7. No los toques, pues calientes son mas frágiles. Haz uso de tu paciencia de monje repostero y no te impacientes, este es el secreto del éxito. 

Final de finales:

• 200cc de Nata para montar
• 50gr de azúcar blanca
• 60gr de chocolate amargo rallado
• 60gr de avellanas tostadas y molidas

1. Cuándo hayas montado tu nata con el azúcar, agrega el chocolate y las avellanas molidas. Pon esta crema en una manga pastelera y reserva en la nevera por 15 minutos.
2. Agarra un merengue y pon la crema por la parte plana (Se generoso), pon encima de ésta el otro merengue, haz una pequeña presión, generando una espacie de "Sandwich". Si te han sobrado avellanas, les pones unas cuantas al costado.
3. Hemos terminado...

Recordarte que estos merengues se conservarán en la nevera, duran inalterados unas 48hs, pues la humedad de la crema irá haciendo que pierdan rigidez, pero no os preocupéis, acá en casa no duraron ni una tarde.
Poco a poco les iré dándo nuevas recetas para aprovechar esta simple y divertida técnica,  aunque con todos los consejos que les he dado, ya es un triunfo asegurado.
Buen fin de semana.
Con Cariño "S".

Carrot Cake (Torta de Zanahorias y crema de queso)

Carrot Cake, la perfección hecha tarta...

Felices Pascuas! esta semana me he adelantado, pues me encontraré unos días afuera de la isla, aprovechando la visita de mi padre y que nos escaparemos unos días a conocer Berlín.
Así como en su momento me he confesado adicto a las galletas, en todas sus formas, la tarta de zanahorias es mi más profundo vicio.
Húmeda por naturaleza, liviana y llena de sabor, gracias al bouquet de especias que la conforman; acompañada  también por una sutil crema de queso que nos llevará hasta los cielos...


Parece ser que el incorporar zanahorias a los postres resultó ser una tradición de la edad media, época en que los azúcares eran difíciles de conseguir y costosos, por lo que el sabor dulce de esta "Umbilifera"... si, así se llama a esta hortaliza, se empezó a introducir en los pasteles, pues resultaba más fácil de encontrar que las remolachas. El resurgimiento de esta tarta fue en Gran Bretaña, gracias al racionamiento que surgió con la II guerra mundial.
Es una receta fácil, que sustituye la mantequilla por el aceite, lleva muchos ingredientes, pero cada uno forma parte del sublime resultado final, así que si no tienes umbilíferas en casa, apúntalo en tu lista del supermercado y anímate a prepararla.

Receta de bizcocho de zanahorias:
Rinde para un molde 22cm de diámetro.

• 450gr de zanahorias ralladas
• 3 huevos "L"

  

  Son muchos ingrediente pero el resultado vale la pena...

• 350 ml de aceite de maíz o girasol
• 400 gr de azúcar blanco
• 100 ml de Buttermilk
• 500gr de harina normal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1cucharadita de polvo royal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1cucharadita de canela molida
• La ralladura de 1 naranja
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 100gr de nueces tostadas y troceadas
• 80gr de pasas de uva hidratadas en té

¿Cómo consigo el Buttermilk?: En un vaso mezcla los 100cc de leche entera, a temperatura ambiente, con 3 cucharadas generosas de zumo de limón, deja que se corte y repose por 20 minutos, ya lo has conseguido.

Modo de preparación:

1. Enciende tu horno a 180º, engrasa y enharina un molde desmontable de 22-24cm de diámetro.
2. Con una batidora de varillas mezcla el aceite con el azúcar hasta que se haya disuelto. Agrega uno a uno los huevos hasta que estén totalmente integrados.
3. Luego las especias, la ralladura y la esencia de vainilla.
4. Poco a poco y de manera intercalada agrega las zanahorias con el harina junto a la levadura en polvo, previamente tamizados. Para aligerar la mezcla, puedes ir poniendo pequeñas cantidades de la Buttermilk, que a esta altura estará más que lista.
5. Para terminar las nueces y las pasas escurridas.
6. Vuelca tu mezcla en el molde, alisa la superficie y cocina por aproximadamente 50-60 minutos o hasta que al introducir un cuchillo este salga del todo seco. Déjala enfriar.

Crema de queso:

• 80gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200gr de queso untable tipo "Philadelphia", no puede ser light
• La ralladura de una naranja
• 600gr de azúcar glass

Modo de preparación

1. En un recipiente, pon tu mantequilla a temperatura ambiente y con una batidora de varillas, mézclala hasta que se aclare y tenga una consistencia cremosa. Agrega el queso untable frío... recién salido de tu nevera, este es un secreto ideal para el éxito de tu Frosting, mézclalos hasta que estén integrados. Pon la ralladura de naranjas.
2. Ahora cucharada a cucharada ve agregando el azúcar glass, e integrándola con la batidora, cuando hayas terminado bate por 5 minutos mas. Reserva en la nevera por 20 minutos antes de untarla en tu tarta.

Montado final:
A esta altura ya contarás con las siguiente preparaciones

• El bizcocho de zanahorias frío y cortado en tres discos
• Tu crema de queso, refrigerada previamente
• 50 gramos de pasas de uva hidratadas en té (Opcional)
• 50gramos de nueces troceadas y tostadas (Opcional)
• Zanahorias de Fondant (Las hice yo...) que también son opcionales.

La secuencia de armado es:
Bizcocho-crema-nueces y pasas...
Así repetirlo con cada piso que hayas decidido crear. Personalmente, entre capa y capa de crema me gusta dejar la tarta 15 minutos en la nevera, es un truco ideal para poder controlar mejor su altura y estabilidad. En el disco de bizcocho final, unta toda la crema sobrante, pon las "humbiliferas" de fondant, si te has animado a hacerlas, o si no puedes decorarlo con nueces molidas. Como un buen "tip" puedes rallar una zanahoria mediana y ponerla coronando tu tarta también.
Una vez terminada refrigérala en la nevera hasta una hora antes de servir. Se conservará inalterada hasta por una semana sin perder su sabor.
Como consejo útil, yo suelo preparar el bizcocho un día antes y lo dejo en la nevera envuelto en papel film, así conserva mejor la humedad y se intensifican sus sabores.

Felices Pascuas a todos...!
Con cariño "S".-

Pan de Bananas (Banana Bread)

En canarias dirían: "Están mas pa' allá que pa' acá..."

Seguramente les ha pasado; el abrir la nevera o revisar la frutera y encontrarse a tus plátanos o bananas, cuyo nombre varía según el país donde vivas, casi al límite de pasar a mejor vida... Siendo siempre la excusa para culpar al otro de no haberlos comido o cuestionarte si realmente estabas en lo cierto cuando al comprarlos sabías que eran demasiados...
Pues deja de buscar excusas; te traigo una dulce, simple, pero por sobre todo exquisita solución...
El pan de bananas...! ideal para incursionar en el concepto de la cocina reciclable.


El Banana bread, es un tierno bizcocho, húmedo y consistente, con una miga compacta pero a la vez suave... al que honestamente le caben muchos adjetivos bonitos, así que les aconsejo que lo prueben y cataloguen por su cuenta. Tiene como complemento nueces tostadas que le generan textura y al mismo tiempo realzan su sabor.
Les presento al protagonista de este post:

Se puede servir tibio, o incluso a la hora del desayuno con un poco de mantequilla, y porqué no con una bolita de helado de vainilla o dulce de leche como postre para una ocasión especial.
En fin, que creo que le he dado mucho crédito, así que les dejo la receta de este noble y jugoso bizcocho.

Banana Bread:
Receta para un molde desmontable de 22cm de diámetro.

• 2 huevos
• 150 gr. de azúcar blanco

  

  Las especias... se elijen a tu gusto!

• 100gr de mantequilla derretida templada
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (Opcional)
• 450gr de bananas maduras en puré
• 220gr de harina para todo uso
• 100gr de nueces troceadas y tostadas
• 1cucharadita de polvo leudante (Tipo Royal)
• 1 pizca de sal

Modo de preparación:

1. Enciende tu horno a 180º. Engrasa y enharina el molde en el que vas a cocinar tu mezcla.
2. En un cuenco y con una batidora de varillas mezcla tus huevos y el azúcar, hasta obtener una crema amarillo claro y espesa. Incorpora la esencia de vainilla y las especias. Agrega la mantequilla derretida y templada; vuelve a mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Tamiza el harina, junto con el polvo leudante y la sal; con paciencia agrega cucharada a cucharada los secos a tu crema anterior.
4. Por ultimo deberás incorporar el puré de bananas, que puedes hacerlo pisándolas con un tenedor. Si quedara algún pedacito no le afectará, quedará mejor. Por último tus nueces y ya lo has conseguido.
5. Vuelca tu mezcla en el molde que has elegido y cocínalo por 45-50 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga totalmente seco.
6. Deja enfriar y desmolda.

Yo lo decoré con fondant, nueces, chips de banana y semillas de amapola

Como opciones finales de decoración te propongo
Elegir un de las 3

1. Espolvorear con un poco de azúcar glass
2. Montar un glaseado con 2 cucharadas de zumo de limón y 200gr de azúcar glass, puedes luego ponerle trozos de bananas disecadas y nueces. Yo le incorporé unas semillitas de amapola.
3. Dejarlo desnudito, que es la forma ideal para acompañar con mantequilla en el desayuno.

Para terminar comentarles que a la hora de elegir recetas, debemos siempre tratar de ver con qué ingredientes contamos en casa, y cuándo nos planteamos hacer tortas y tartas de frutas intentar siempre elegir las de estación, pues su sabor será siempre mejor y podemos aprovecharlas en su momento ideal.
Hasta la próxima semana!
Con cariño "S"

Tarta de Naranjas (Orange meringue pie)

Orange meringue pie.

Es normal que algunas cosas cambien: cambiamos de casa,  de trabajo (aquellos que pueden), cambiamos de coche, nos movemos de entidad bancaria, cambias hasta incluso aquel pantalón que sabes no te queda bien, pero lo compraste por estar de oferta. Desde mi pequeño rincón esta semana he decidido cambiar al famoso "Lemon Pie" por un "Orange Pie" y me hago cargo a mucha honra de mi valentía... pues quedó genial.


Como otra importante variación, decidí hacer su base con galletitas molidas, por lo que para aquellos poco intrépidos y temerosos con la "masa", ésta es la aliada ideal para romper barreras y poder lucirse. El relleno no deja tener un toque amargo pero a la vez intenso gracias al aroma de la naranja, acompañado por la cremosidad de la leche condensada y la nata fresca. 
Y si de cambiar se trata, decidí usar un poco de coco dulce, que recuperé de mi famoso armario de repostería, que traje de mi viaje a NYC, y que por desgracia acá en Canarias no he conseguido.
Apunta la receta, cambia tu rutina, cocina un poco, pues siempre sirve para desconectarte del día a día; puedes brindar con cariño, un poco de lo que tus manos consiguen a todos aquellos que te rodean.
Enciende tu horno!

Base galletitas para tarta:

Yo uso estos medidores universales para la cantidad "tazas"

Esta cantidad rinde para una base de aproximadamente 20cm de diámetro.

• 250gr galletitas molidas tipo "digestive", o aproximadamente dos tazas de aquellas galletas que a ti te gusten, por ejemplo "Marías o Lincoln".
• 50 gramos de coco rallado
• 100gr de mantequilla derretida y fría
• 3 cucharada de sirope de maíz, o miel si no lo consigues.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Modo de preparación:

1. Muele tus galletas en un procesador de alimentos hasta obtener un arenado. Si no tienes un procesador, envuélvelas en un paño de cocina limpio, y tritúralas con un palo de amasar dándoles suaves golpes, pues tampoco queremos destruir la cocina.
2. Cuando hayas molido tus galletas, ponlas en un cuenco, agrega la mantequilla derretida y templada, el coco, la esencia de vainilla y forma un arenado ayudándote con una cuchara de madera.
3. Te quedará una masa de consistencia grumosa, que deberás acomodar en un molde desmontable o en la fuente que hayas elegido, ayudándote con las manos, presionándola, cubriendo el fondo y las paredes.
4. Una vez lo hayas conseguido, lleva al horno por 10 minutos a una temperatura de 170º.
5. Deja enfriar por completo.

Crema de Naranjas:

Rinde para un molde de aproximadamente 20cm de diámetro.

• El zumo y la ralladura de dos naranjas
• 3 yemas de huevo (Reserva las claras)
• 1 huevo completo
• 100cc de nata fresca o crema de leche.
• 500cc de leche condensada

Modo de preparación:

1. Bate en un recipiente, las yemas y el huevo con un tenedor.
2. Agrega la leche condensada e intégrala con una cuchara de madera.
3. Por último,  deberás poner la ralladura y el zumo de las naranjas. Mezcla todo hasta obtener una crema lisa y consistente.

Montado final:

1. Enciende tu horno a 180º
2. Vuelca tu crema de naranjas en el molde con tu base galletitas ya lista y fría, dale un pequeño golpe para que suban todas la burbujas de aire a la superficie.
3. Llévala al horno por aproximadamente 40 minutos, o hasta que al moverla con cuidado, dentro del horno, el centro se mueva un poquito.
4. Deja enfriar por completo.
5. Con las tres claras restantes, monta un merengue francés: es el clásico merengue de siempre, al que aproximadamente le corresponderán unos 120gr de azúcar. Como consejo importante: a más batidas tus claras, más cuerpo tendrá el merengue y será más consistente para terminar tu tarta.
6. Por último pon tu merengue en una manga y decora. Si tienes soplete, quémalo un poco y no te emociones pues puedes quemar la cocina!
7. Si no lo tienes, lleva tu tarta al horno y deja que se dore allí. Deberás tener cuidado,  tu horno tendrá que estar a temperaturas bajas para evitar que se te queme.
8. Cuando todo haya enfriado, desmolda,cubre con un poco de coco y listo...!

Esta tarta es ideal para servir templada, se conserva en la nevera, por lo que te aconsejo la saques media hora antes de ser servida.
Hasta la próxima semana!
Con cariño "S".

Galletas "Pepas" de Membrillo

Galletas "Pepas" de membrillo

Sin animo de ofender a todas mis amigas apodadas "Pepa" he decidido crear esta nueva entrada para alegrarnos el fin de semana.
En Argentina estas galletitas son extremadamente famosas y nunca faltan  en las alacenas; las he probado de diferentes tamaños, marcas y rellenos; pero les reconozco que éstas son incomparables (Modestia aparte..) y se sorprenderán de lo simple que resultan.



¿Y... qué es una galleta Pepa?

Son una galletas redondas, con un exquisito sabor a vainilla y limón, que  en su centro tienen un corazón tierno de dulce membrillo que le aporta una cremosidad y contraste, que harán de éstas una experiencia muy interesante para nuestro paladar. Si te gustan las combinaciones clásicas y simples, las "Pepas" son una buena opción.

Si por alguna razón no eres amante del membrillo, puedes cambiar la receta por dulce de guayabas o batata, lo cual permitirá contentar a todos los convidados según sus preferencias.

Es una propuesta de dificultad simple, con pocos ingredientes y de fácil ejecución, digna de un repostero amateur. Así que ánimos y valentía, si es que recién te estás iniciando en este maravilloso mundo culinario.

Enciende tu horno...!

 

Masa de Galletas:

Rinde para aproximadamente 20 galletas medianas.

• 3 Yemas de huevo

  
• 180gr de azúcar blanca
• 200gr de Mantequilla
• La ralladura de un limón
• 1cucharadita de esencia de vainilla
• 300gr de harina para todo uso.
• 100gr de almidón de maíz (Maicena)
• 1 pizca de sal
• 1cucharadita de polvo leudante (Royal)
• 1cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 200gr de dulce de Membrillo

Modo de preparación:

1. En un recipiente y con una batidora de varillas o una cuchara de madera, integra las yemas, la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.  Mezcla hasta que se integren totalmente y logres una crema. Poco a poco agrega el azúcar hasta que esté totalmente incorporada.
2. Para finalizar, tamiza tus ingredientes secos, y agrégalos cucharada a cucharada a tu crema de mantequilla y azúcar; poco a poco irás consiguiendo una masa. Termina de formar el bollo con tus manos. Reserva en la nevera por 30 minutos
3. Felicitaciones, ya has pasado la parte mas compleja!

Montado final:

Mi sacabocado es cilíndrico.

1. Con un sacabocado, recorta bolitas o cilindros en tu dulce de membrillo, como puedes ver en la foto. Resérvalos.
2. Con tus manos separa porciones de masa, ésta es la parte creativa de la historia. Es un paso que puedes hacer con los "peques" de la casa pues seguro se apuntan y pasan un rato en familia.
3. Forma bolitas simétricas y con tu dedo pulgar has un orificio en el centro.
4. Deposita en el hueco que has formado, tu porción de membrillo y termina de modelar, dejando tus galletas compactas. Lo ideal es separar la masa en tamaños parecidos así todas tus galletas quedan simétricas. Las porciones de membrillo serán siempre iguales, pues al usar el sacabocado te garantiza que siempre cojas la misma cantidad.
5. Deja reposar todas tus galletas crudas en la nevera por 40 minutos, este es el único secreto, pues así mientras se cocinen mantendrán mejor su forma, ya que al empezar a cocinarse estarán frías.
6. Enciende tu horno a 180º
7. Cocínalas por 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar, y cuidado con probarlas calientes, que por experiencia propia, les aseguro que queman.

Estas galletas se mantienen inalteradas por 5 días en un recipiente hermético y les recomiendo se preparen con un día de anticipación. Son ideales para acompañar una infusión y compartir con amigos, son también una buena opción para regalar.

Hasta la próxima semana!!!