jueves, 11 de mayo de 2017

Whoopie Chocolate Pies (Bizcochitos de vainilla y chocolate)

Whoopies de Vainilla y Chocolate
Todos tenemos cosas "Favoritas"...
Y cuando a favoritas me refiero, hablo de aquellas que tienen preferencia sobre las demás por el sólo hecho de que tienen un "toque-anécdota-recuerdo" que le hacen destacar entre los numerosos bártulos que nos acompañan en el día a día.
En mi caso esta semana les traigo una propuesta diferente, con alguna de mis cosas "Favoritas" porque se inspira en uno de mis libros de recetas preferido, del que alguna vez ya les he hablado. En cuanto al formato de la receta es novedoso e ideal, pues combina un bizcocho suave y esponjoso, con un relleno de chocolate. Lo novedoso es que tiene forma de alfajor... por lo tanto: ¿Se puede definir como un alfajor de bizcocho o un bizcocho con forma de alfajor...? y lo mejor es que son individuales!! Por lo tanto, si mientras lees este post y se te hace agua la boca, puedes ir enumerando todas aquellas cosas que son de tu agrado y te acompañan en el día a día, también  será el momento de buscar tu libreta de recetas y apuntar cada ingrediente, para poder dar forma a esta novedosa forma de comer un sabroso bizcocho de vainilla.

Y para los que se preguntan que es un Whoopie, les cuento que es un clásico pastel Americano, propio de la zona de Nueva Inglaterra, muy tradicional entre las colonias Amish, y su nombre viene por el grito de los propios agricultores del área, que cuando veían que entre la vianda de la jornada (llevada a los sembradíos por sus hacéndosas esposas) el postre consistía en este delicioso pastel, exclamando a los cuatro vientos un: "Whoopie...!!"
Seguramente te seguirás preguntando, y cómo se consigue un bizcocho-alfajor relleno de chocolate, pues no te preocupes mucho más, pues siguiendo una serie de simples pasos lo conseguirás. La técnica no difiere de las muchas otras que ya hemos probado con anterioridad. Así que manos a la obra y enciende tu horno...

Whoopie Pies de Vainilla y Chocolate
(Rinde entre 8-10 pasteles)
Poco ingredientes... Gran Resultado!

  • 1 Huevo grande "L"
  • 150gr de azúcar blanca
  • 125gr de yogurt natural o Buttermilk
  • 25ml de leche entera
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 80gr de Mantequilla sin sal
  • 300gr de Harina normal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de polvo leudante
  • 1 pizca de sal
  • 150gr de pepitas de chocolate

Modo de preparación:

  1. Mezcla el Yogurth con la leche que deben estar a temperatura ambiente y reserva.
  2. Con una batidora de varillas, mezcla el azúcar con la mantequilla, hasta lograr una pasta cremosa y blanca. Añade la esencia de vainilla y el huevo. Vuelve a batir hasta que se hayan incorporado.
  3. Separa una cucharada de harina y vuélcala en los chips de chocolate.
  4. Poco a poco tamiza e incorpora todos los ingredientes secos a tu mezcla de mantequilla y azúcar, ayudándote con una cuchara de madera. Integra todos los ingredientes, mientras agregas el yogurt y la leche que ya tenías previamente preparados.
  5. Por ultimo, mezcla las pepitas de chocolate con el harina que habías separado y añádelas a la masa.
  6. No te asustes si la consistencia no es del todo firme, acá viene el secreto de todo... llévala a la nevera por una hora aproximadamente. Enciende tu horno a 180º
  7. Una vez haya tomado consistencia, separa con una cuchara para helados porciones de igual tamaño, saldrán aproximadamente unas 16-20 bolas de masa, dependiendo del tamaño de tu cuchara. Moldéalas ligeramente con tus manos hasta darles forma redondeada. Déjalas enfriar nuevamente. Por ultimo dispone tus bolitas de masa en una fuente engrasada y enharinada o forrada con un papel de horno y cocina por 12 minutos.

El secreto del éxito está en esperar el enfriado de la masa
Crema de Chocolate:
La crema de chocolate de estos Whoopies lleva una pasta de malvavisco que quizás en tu país o en tu zona no sea fácil de encontrar, no te desanimes pues puedes hacer esta receta de crema de galletas, dividiendo todos los ingredientes a la mitad y agregando 50gr de cacao en polvo de buena calidad.

Receta de Crema de Chocolate:
  • 170gr de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 280gr de azúcar glass o impalpable
  • 220gr de Crema de Malvavisco
Modo de Preparación:
  1. Con una batidora de varillas, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente, no sirve fría, junto el cacao y el azúcar glass.
  2. Cuando hayas obtenido un mezcla homogénea, agrega la crema de malvavisco y bate suavemente hasta haberla integrado por 4 minutos más.
  3. Finalmente colócala en una manga pastelera para finalmente montar los Whoopies.

Montado final...!!
Cuando ya hayas preparado las dos partes de esta receta, sólo tendrás que elegir los pares de mitades de bizcocho más parecidas entre ellas, para poder dejarlos lo más bonitos y simétricos posibles, este tipo de hazaña culinaria, denota mi rasgo TOC (Pero no se lo cuentes a nadie...)
Con la manga pastelera pon una cantidad generosa de crema de cacao en una de la tapas, coloca la otra encima y haz una presión continua y constante hasta lograr que el relleno sobresalga levemente por los bordes y listo...!!


Para acabar les cuento, que estos pasteles se almacenan hasta 5 días en un lugar fresco y seco, y se mantendrán mucho mejor si los guardas en esas latas de metal que por alguna extraña razón siempre guardamos tras acabarnos las galletas de su interior.
Antes de terminar les cuento que mi receta esta modificada de uno de los numerosos libros de mi pastelería favorita... Hummingbird Bakery y ese monito de madera que adorna las fotos, es uno de los objetos preferidos de la estantería de mi casa que fue un regalo, de mi futuro marido, por mi cumpleaños y se compró en uno de nuestros viajes: Su autor es  Kay Bojensen que de paso les recomiendo le echen un ojo a sus preciosas creaciones...

Mono de Kay Bojensen.... mi preferido.


Hasta la próxima entrega, con cariño "S".


jueves, 13 de abril de 2017

Carrot Bundt Cake (Bizcocho de Zanahorias)

Carrot Bundt Cake

Siempre es bueno volver...
Hacía mucho tiempo que no estaba por estos lares... y sí, es que la vida diaria, la residencia, el hospital y por sobre todo, el organizar una boda lleva su tiempo (Que por cierto quedan 4 meses..!).  Ya lo decía  Don Carlos Gardel: "Siempre se vuelve al primer amor"; así que acá estoy para aportar mi granito de arena en estas Pascuas, porque sí algo tiene la pascua, más allá de su aspecto religioso, días de descanso y "demases", es el momento ideal para reunirse entre amigos y familia.
Por lo tanto, y sin dudar que algunos de esos encuentros te esperarán a ti, en  cualquiera de los próximos cuatro días, esta es tu oportunidad de convertirte en conejo de pascuas y quedar como el rey de la madriguera.



Simple... esa es la palabra que define a esta receta, llena de contrastes pero por sobre todo una exquisita variación del famoso Carrot Cake.
En su momento les conté que la tarta de zanahorias se remonta algún siglo hacia atrás cuando se usaba esta hortaliza para endulzar los postres ante la falta de azúcar... con los años su fórmula se fue "aggiornado" (Palabra moderna que explica un cambio con cierto estilo y glamour...) y ha llegado hasta el día de hoy en múltiples variantes. Por lo tanto y sin dudar,  mientras acomodas tus grades orejas de conejo, busca un lápiz y papel, te aconsejo a que salgas de tu madriguera a por todo aquello que te falte para hacer  esta exquisita y fácil propuesta.

Bundt Cake de zanahorias:
Rinde para un molde de 22-24cm de diámetro.
Si lo deseas puedes agregar una cucharadita de nuez moscada...
  • 3 huevos "L" o medianos
  • 150gr de Azúcar Blanca
  • 100gr de Azúcar Moreno
  • 150ml de Aceite de maíz o girasol
  • 200ml de Leche
  • 50ml de Zumo de limón
  • 450gr de Harina Con levadura o leudante
  • 300gr de zanahorias finamente ralladas
  • 100grs de pasas de uva
  • La ralladura de 2 naranjas
  • 1 cucharadita de Canela
  • 1/2 cucharadita de sal

Modo de Preparación:

  1. Antes que nada, agrega el zumo de limón a la leche y resérvalo. No te asustes si se corta, es la idea.
  2. Enciende tu horno a 180º o temperatura media.  Engrasa con mantequilla y enharina el molde elegido.
  3. En un cuenco profundo, añade los huevos. Mezcla con un batidor de varillas o batidora eléctrica, hasta que se integren un poco las claras y las yemas. Poco a poco, agrega el azúcar y continua mezclando hasta obtener una mezcla cremosa.
  4. Perfuma con la ralladura de naranja e incorpora el aceite, continua mezclando. Agrega las zanahorias ralladas.
  5. Tamiza todos los ingredientes secos, de esta manera nos aseguramos tener un mezcla mas aireada y con un mejor resultado. Mientras lo hagas, intercala tu leche cortada con limón. Es en esta etapa que te recomiendo mezclar suavemente con una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes, no es aconsejable excederse en el mezclado, pues desarrollarás el gluten y el resultado final no será el mismo.
  6. Por último, agrega una cucharada de harina a las pasas, y remuévelas hasta que todas se queden blanquitas. Incorpóralas a la masa y vuelve a mezclar.
  7. Con cuidado deposita la masa en el molde, esparce homogéneamente con una espátula y llévalo al horno por unos 45-50 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga completamente seco.
  8. Una vez cocido, mantenlo durante 15-20 minutos antes de desmoldarlo.
  9. Cúbrelo con la crema de queso una vez que este del todo frío.
Y ahora te preguntarás como hace un frosting de queso, acá va la receta....
  • 50gr de Mantequilla blanda (No sirve derretida en microondas)
  • 300gr de Azúcar glass o impalpable
  • 100gr de queso crema (No sirve light)
  • La ralladura de una naranja
Modo de preparación:
  1. Con una batidora de varillas, mezcla la mantequilla con el queso, es preferible que el queso esté recién salido de la nevera. Intégralos bien.
  2. Agrega la ralladura de naranja
  3. Cucharada a cucharada agrega el azúcar glass
  4. Cuando lo hayas incorporado todo, bate por 4-5 minutos más y ya la tienes.


Para terminar, te cuento que lo decoré con unas nueces que primero tosté un poco en el horno, cosa que te animo a hacer, pues realmente su sabor se intensifica y quedan mucho más ricas. También lo coroné con un poquito de ralladura de naranja.
Este bizcocho se puede mantener a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco hasta por 4 días... pero te aseguro que no llegará a tanto, pues entre hora y hora, siempre habrá alguien que se robe una porción.
Ánimo, que es fácil, novedoso y rico... ideal para  aquellos conejillos pasteleros que se animan a los desafíos.
Hasta la próxima receta.
Con cariño "S"

Acompáñalo con una buena taza de negro....








jueves, 1 de diciembre de 2016

Passion Fruit Pie (Tarta Merengada de Maracuyá)


Tarta Merengada de Maracuyá
En el mundillo de la repostería siempre ha existido el mito del intercambio de recetas entre "Colegas" (¿Colegas?...) ó cocineros. Mi bisabuela María Inés, siempre contaba la misma anécdota, en la que tras apuntar cada uno de los ingredientes que conformaban la Torta de Peras de su amiga Berta, y ponerse manos a la obra el resultado final era tan desastroso, que bajo su criterio, ésta había omitido algún paso, un ingrediente o una cantidad infalible que había "estropeadosinquerer" el final-finalísimo de la tarta a la hora de pasarle la receta... Pero aún quedan almas "caritativo-culinarias", por sobre todo generosas, que sin ningún tipo de recelo ceden sus ideas, muchas propias y tan originales como sus creadores, que son al fin y al cabo lo que genera la universalidad y variedad de esto que llamamos "Recetario". Esta semana, les traigo una versión propia, de una tarta exquisita que probé en mi último viaje a la Argentina.

La versión original es de Mumina Bakery, que generosamente, antes de partir me regalo dos exquisitos frascos de mermelada de Maracuyá casera, para poder llevar a cabo este "homenaje-culinario" en base a hornos y merengues, que con cariño les propongo esta semana.
Leyendo un poco sobre la historia del Maracuyá, resulta que es originaria de America del sur, con amplios usos culinarios, pero por sobre todo medicinales, pues la infusión de sus hojas y flores tiene un alto poder relajante, y ya los aborígenes la usaban para calmar cefaleas, pero repito sólo la infusión, por lo que no te recomiendo untes su pulpa en tu cabeza si eres jaquecoso, intentando incursionar en nuevas rutas terapéuticas...
La base de esta exótica y perfumada tarta, es muy similar a la del Key Lime Pie, solo varía el contenido del relleno, manteniendo la masa y coronando su superficie con un delicioso merengue tostado.
Por lo tanto, si eres jaquecoso, generoso y te gusta apuntar recetas; ésta es tu oportunidad.
Agradeciendo nuevamente a Mumina por la generosidad a la hora de brindarme su idea.
Enciende tu horno...
Jalea de Fruta de la pasión...By Mumina.

Receta de Passion Fruit Pie
Pulpa de Maracuyá ultracongelada

Rinde para un molde de 20cm de diámetro.

  • La receta de una Masa frola para tarta
  • 600grs de Leche Condensada
  • 400gr de Pulpa de Maracuyá
  • 5 Yemas más 1 huevo entero
  • 250ml de Crema de leche
  • La ralladura de un limón (Opcional)
Para el Merengue Suizo:

  • 4 Claras de huevo
  • El doble del peso de las claras de Azúcar blanquilla o blanco.
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
Modo de Preparación:
  1. Antes de empezar, debes realizar la cantidad de una masa frola para tartas, la receta puedes conseguirla haciendo click un poco mas arriba. Cuando la tengas lista, engrasa y enharina el molde donde cocinaras tu Pie. Yo he elegido uno redondo desmontable con aro de 20cm. Una vez lo hayas forrado con la masa, puedes dejarlo reposar en la nevera mientras preparas el relleno.
  2. Enciende el horno a 180º.
  3. En un cuenco bate las 5 yemas y el huevo hasta que se integren bien. Agrega la leche condensada y continua batiendo, no es necesario usar la batidora, con la fuerza de tu antebrazo basta y sólo necesitarás la ayuda de una cuchara de madera... (Esa que usas para todo y siempre está en el mismo cajón). Agrega la ralladura de limón.
  4. Para terminar, tienes que incorporar la pulpa de Maracuyá, acá en Canarias la he conseguido en una tienda de congelados muy famosa... (Five Ocean's o Cinco Océanos, de la que algún día les contaré algunas cosas útiles) y por último la crema de leche. Cuando lo tengas todo unido y homogéneo, vuélcalo en el recipiente forrado de masa.
  5. Lleva al horno por unos 60 minutos. Si notas que la parte superior se cocina demasiado, cúbrelo con un papel de aluminio.
  6. Deja enfriar por completo, desmolda retirando el aro previamente.
  7. Si lo deseas, tu postre ha terminado, y puedes acompañarla con un poco de Nata o Crema montada,  y si no crees que aún esté lista y eres de los "reposterosinconformistasyextremadamentecooles" corónala con una buena cantidad de Merengue Suizo que podrás aprender a hacer haciendo click ACÁ. Una vez cubierta puedes quemarla con soplete o dejarla natural que el merengue seguro aguantará unos días sin bajarse.
  8. Ya la tienes...!

Esta tarta puede mantenerse a temperatura ambiente si no vives en lugares muy cálidos, o mejor en la nevera por 4-5 días y sacarla media hora antes de servir.

Por último y ya como deseo personal, de que en este mundo existan menos "Bertas" y más "Muminas" (Magdalenas) para poder acrecentar recetarios, seguir creando y disfrutando de lo que la repostería nos brinda, les dejo un caluroso abrazo de Diciembre... pues sí, aunque no lo creas, se va terminado el año, y ya en las calles huele a histeria colectiva y supermercados llenos de turrones y pannetones.

Con Cariño "S",
Hasta la próxima.