Fraisier (Torta Mousse de Fresas)

Ha llegado el verano, y acá en Europa es la última semana en la que podremos disfrutar de las fresas en temporada, así que esta receta llega justo a tiempo, casi atrasada pero nunca mejor recibida.
Resulta que esta semana estoy de viaje, pues tenemos boda en Barcelona, por lo que revisando la galería de fotos encontré la carpeta con esta Fraisier o Tarta con Mousse de Fresas, que es un bizcocho relleno de una ligera crema hecha con frutas frescas. El hallazgo, me simplificó el trabajo y pude publicar otra receta sin necesidad de estar cocinando hasta última hora para llegar a compartir el post de la semana.
Y ahora que lo pienso...Que bonito es encontrar cosas!!!


A todos, sí a todos nos ha pasado de encontrar cosas que dábamos por perdidas o peor aún, que ni siquiera recordábamos tener y al mismo tiempo no echábamos de menos, pero que al recuperar nos volvemos nuevamente fanáticos o redescubrimos cuanto tiempo hemos perdido sin "el coso" extraviado. Pues muchos de los objetos perdidos reciben el nombre de "coso", ya que somos nosotros los que habitualmente recordamos su forma, y así es más fácil de describir a los demás en caso que necesitemos hacer una breve reseña morfológica cuando alguien nos pregunta qué buscamos o solicitamos su ayuda.
En fin, esta semana he encontrado mi receta de Fraisier. Cremosa y fresca, ideal como postre de verano o acompañamiento de una almuerzo de amigos. Es útil como tarta de cumpleaños para niñas princesas o niños adictos a las fresas (Para no generar un conflicto de intereses). En la receta les enseñaré a hacer la Mousse y el montado, pues el bizcocho podrás sacarlo de un post antiguo tan simple que sólo necesitarás una taza.
Por eso corre a la tienda, rescata las últimas fresas que verás por estos meses y manos a la obra.
Enciende tu horno..!

Fraisier:
Rinde para un molde de 22cm de diámetro.

Bizcocho:

-Utiliza la receta que puedes extraer de este Link.
-Como único consejo procura hacerlo en un mismo molde desmontable, de esos que abren y cierran por el costado, y que debe ser el mismo donde montarás tu tarta al final, para que conserve la forma original y el resultado sea más bonito.
-Recuerda puedes hacerlo unas horas o un día antes así la miga está más compacta y el resultado es mejor.
-Antes de montar la tarta, y una vez que el bizcocho esté completamente frío, córtalo en capas. Yo lo hice en dos, pero puedes si quieres en tres, para tener dos pisos de relleno.

Mousse de Fresas:
(También puede hacerse y servir de manera individual)

• 250cc de Nata o Crema Fresca
• 100gr de Queso Crema (Tipo Philadelphia, no light)
• 300gr de Fresas frescas, bien lavadas y sin sus cabitos
• 150gr de azúcar blanca
• 10gr de Gelatina sin sabor
• 50ml de Agua fría
• 200gr de fresas extras para decorar

Modo de Preparación:

1. Lava bien y corta las fresas en mitades, descarta los cabos, que son las partes de las hojitas verdes. Colócalas en el vaso de tu licuadora o minipimer junto con 50gr de azúcar blanca. Triturarlas, hasta obtener una pulpa liquida y de color rojo intenso, resérvala.
2. En un cuenco pequeño, coloca la gelatina y el agua fría, hidrátala y lleva al microondas por aproximadamente 30 segundos a potencia media. Veras que la gelatina de disuelve. Reserva.
3. Coloca la crema fresca, recién sacada de la nevera, junto con el queso en un recipiente profundo y con la ayuda de una batidora de varillas deberás montarlos hasta triplicar su volumen. Mientras bates, deberá incorporar los 100gr de azúcar restantes en forma de lluvia para darle dulzor a tu preparación.
4. Finalmente agrega la gelatina disuelta y templada en tu pulpa de fresas y mezcla. Poco a poco agrega, cucharada a cucharada esta mezcla a la nata que ya tendrás montada. Podrás ayudarte con una espátula para realizar movimientos envolventes, que ayudarán a que se integren bien. Procura no batir en demasía pues quitaríamos el aire que incorporarmos al montar nuestra crema y que necesitamos para que el resultado final tenga una consistencia espumosa en nuestra boca.

Montado final(Tán tán ta tán....!):

1. Seguramente tendrás tu bizcocho, listo, frío y cortado en capas.
2. Pon en la base del molde desmontable un papel vegetal o de cocina del mismo diámetro, esto ayudará al desmolde; si no tienes no te preocupes, se puede montar la tarta igualmente.
3. Deposita una capa de bizcocho al fondo, presiónalo bien.
4. Alrededor del molde, puedes poner fresas cortadas en láminas a modo de decoración. No las cortes muy gruesas para que se mantengan en pie. Como secreto de éxito, procura ponerlas bien juntas y en vertical, así no se filtra la mousse por ellas (Mira la foto del acabado final)
5. Vuelca toda la mousse, espárcela y nivela con una espátula.
6. Cubre con la ultima capa de bizcocho, ejerce una ligera presión y listo.
7. Lleva a la nevera por aproximadamente 6-8 horas, tiempo ideal para que la Mousse solidifique.
8. Felicidades, los has conseguido!

Secreto para un desmoldado perfecto:

Saca la tarta de la nevera, una vez pasadas las 6 horas, deja templar por 10 o 15 minutos. Calienta poco de aguda y colócala en un vaso. Con un cuchillo o espátula, ayuda a despegar la tarta de los bordes del molde. Si calientas el cuchillo en el agua que previamente habías preparado, hará el desmoldado más fácil y correcto.

Cuando creas que lo has despegado del todo, retira el aro del molde, mira que bonita ha quedado, y lleva nuevamente a la nevera hasta que enfríe nuevamente

Como corolario, la decoré con un poco de Nata montada que preparé y unas fresas frescas, utilicé una boquilla, que encontré de manera casi milagrosa, en el cajón de la cocina; pues parece que en todas las casas hay un cajón de la cocina lleno de cosas...

Esta tarta se debe conservar en la nevera y servir fría, una vez preparada se mantiene inalterada por 4 días, o menos en caso de que haya gustado demasiado!

Ánimos, que es simple, pero sobre todo vistosa y fresca!!

Hasta la próxima semana, con cariño "S".

Flan de Coco y Leche Condensada

Resulta que todos tenemos secretos, algunos más graves y casi inconfesables, y otros más simples que sólo ocultamos por vergüenza o timidez. Otras personas simplemente tienen "Amigos", y siempre empiezan a contar una anécdota así: "Yo tengo un amigo que una vez..." En fin, dentro de los secretos están las recetas de familia. A todos, sí a todos nos ha pasado, que alguien nos ha negado una receta por ser parte del patrimonio familiar o de lo que se conoce como habitualmente con el nombre de "Claustro culinario".


Esta semana les voy a hacer un regalo, mi receta secreta, la única y siempre codiciada fórmula que compone el Flan de Coco, cremoso por dónde se le mire, con una textura increíble y sobre todo la originalidad de su procedimiento. Eso sí, no se la cuenten a nadie, pues no me gustaría que se convierta en un secreto a voces...
Parece que el Flan surgió en el siglo VII, siendo el postre favorito de los Romanos, y que se degustaba sobre todo en las épocas de cuaresma por un exceso de huevos por parte de las gallinas de la zona, que se pasaban la noche ovando mientras se contaban murmurando historias interminables. Luego con los años, se fue perfeccionando, se le agregó el azúcar, la vainilla y demás aditamentos.
Hoy por hoy, es un postre simple, con pocos ingredientes, digno de ser disfrutado como corolario de un almuerzo o cena y para ser compartido en familia.
Abre, tu armario, busca tu "Flanera", en todas las casas hay una, y si no, llama a tu madre: ella seguro te la presta.
Por cierto, les cuento un secreto: la mía y la que sale en este post, me la ha regalado ella.
Enciende tu horno...!

Modo de preparación:

Rinde para un molde de 20cm de diámetro.

Por cierto,mi flanera es tan guapa que hasta lleva tapa....!

• Una lata de leche condensada
• 180gr de Coco rallado
• 3 huevos "L" o medianos
• 3/4 partes de la "Lata" de Nata o Crema fresca
• 1/4 parte de la "Lata" de Leche
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla

Para el Caramelo:

• 250grs. de Azucar Blanco
• 2 Cucharadas de agua

Modo de Preparación:

1. Enciende tu horno a 180º
2. Coloca el azúcar en una cacerolita, agrega las dos cucharadas de agua y con mucho ojo, y sin remover, deja cocinar hasta lograr un caramelo. Sin quemarte espárcelo mientras esté caliente en el recipiente dónde cocinarás tu flan. Deja enfriar, si se agrieta el caramelo en el recipiente, no llores ni te preocupes, es el proceso normal.
3. En un cuenco profundo, agrega el contenido de la lata de leche condensada. Incorpora uno a uno los huevos ayudándote con una cuchara de madera. No tires la lata vacía pues nos servirá como parámetro para medir parte de los otros ingredientes.
4. Coloca la nata o crema de leche hasta llenar los 3/4 de la lata, completa finalmente el total de la misma con la leche. Agrégalas a la mezcla anterior.
5. Incorpora la esencia de vainilla y mezcla. No es necesario mezclar en demasía, con dos o tres minutos llegarás a obtener pasta homogénea.
6. Para terminar solo deberás incorporar el coco rallado.
7. Vuelca tu mezcla en la flanera, coloca ésta en un baño María y deposítalo en tu horno ya caliente.
8. Si vieras que la superficie se empieza a tostar, puedes cubrirla con un papel aluminio o Albal.
9. Cocínalo por 45-50 minutos o hasta que al introducir un cuchillo este salga seco.
10. Deja enfriar por completo, colócalo luego en la nevera por aproximadamente 4 horas o una noche entera si es que tienes la posibilidad y el tiempo para hacerlo, este es el gran secreto de un perfecto desmoldado.
11. Y listo...! lo has conseguido.

Para terminar les cuento, que en casa de un "Amigo" al que hace un tiempo le di la receta; cada vez que cocina este flan, acompaña todas las porciones con una generosa cucharada de dulce de leche, pues cuenta que así se termina de convertir en el postre perfecto.

Se conservará en la nevera hasta por 6 días.

Con cariño, "S"

Hasta la próxima semana.

Cupcakes de Limón y Merengue (Lemon Meringue's Cupcake)

Frescos, cítricos e intensos...!

Buenas tardes...! He estado ausente, pues mi ordenador necesitaba un revisión urgente por lo que la última semana estuve perdido. Por suerte el técnico se apiadó, lo devolvió pronto, y reparado para continuar con esta aventura.
Cambiando de tema: si yo tuviera una casa con jardín, estoy seguro que aparte de una vaca, sí una vaca viva, con manchas negras y por nombre "Sinforosa", también tendría un limonero... o bueno varios mejor dicho. Pues definitivamente aparte de vistosos, los considero un aliado ideal para la repostería, pues casi en todas mis recetas debo contar con ellos.
Hoy, les propongo una variante del famoso Lemon Pie pero en versión Cupcakes.


Ideales para todas las épocas del año, estos cupcakes son una buena propuesta para un cumpleaños infantil, formando parte de la mesa dulce, un té de domingo o porqué no como postre para un almuerzo familiar; pues al final los cítricos, quedan bien con todo, no hay nadie que se les resista, y con esta receta menos aún. Me olvidé de contarles un pequeño detalle, van rellenos de un exquisito y cremoso Lemon Curd, que es algo así como una crema de limón.
La idea es usar los mismos componentes de una tarta de limón y merengue, pero sustituir la masa quebrada por un tierno bizcochito esponjoso, suave y con un toque fresco aportado por los protagonistas de la semana.
Receta simple, con algunos pasos, pero lo suficientemente noble como para obtener elogios y arrancar sonrisas a todos lo que tengan el gusto de probarlos.
Enciende tu horno...!

Bizcocho de Limón:

(Rinde para 16-18 cupcakes medianos)

• 2 Huevos
• 120gr de Mantequilla sin sal, temperatura ambiente.
• 180gr de azúcar blanca
• La ralladura de un limón
• El zumo de un limón
• 100ml de leche entera
• 200gr de Harina todo uso (0000)
• 1 y 1/2 cucharaditas de polvo leudante (royal)
• 1 pizca de sal
• Capsulas de papel para Cupcakes

Modo de Preparación:

1. Prepara el Buttermilk, para eso lo ideal sera sacar primero la ralladura del límón, reservala. Obtén el zumo, necesitarás unos 20ml, o el zumo de un limón mediano. Agrégalo a la leche y deja que se corte, esto demora unos 15 minutos.
2. Enciende el horno a 180º
3. Con una batidora de varillas, en un cuenco, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que estén integrados y obtengas una mezcla blanca y cremosa. Agrega la ralladura.
4. A tu crema anterior, incorpora los huevos, uno a uno, hasta que tengas una preparación homogénea.
5. Tamiza los ingredientes secos. Cucharara a cucharada agrégalos a la preparación anterior, puedes intercalar poco a poco la leche que has cortado antes para aligerar la mezcla.
6. Termina de batir por 4 minutos más y listo, lo has conseguido.
7. Reparte la masa en las capsulas de papel que has elegido. Yo, esta vez me decanté por blancas y lisas. Relléna sólo 3/4 partes para evitar que al cocinarse se derramen en el horno.
8. Cocina por aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que al introducir un palillo en un cupcake este salga completamente seco.

Montado final:

• A esta altura, ya contarás con tus cupcakes listos y fríos. Con un descorazonador de manzanas, o usando un cuchillo, puedes ahuecar tus bizcochos para luego rellenarlos
• La receta de la crema de limón la puedes obtener de acá.
• Cuando los hayas rellenado, cubre con las tapitas.
• En cuanto al decorado final, les he puesto un copete de merengue que luego he tostado con un soplete.
• Si quieres una receta simple, consistente y fácil de sigue estos pasos:

Merengue Suizo:

1. 3 claras de huevo, temperatura ambiente y libres de yema.
2. El doble del peso de las claras de azúcar blanca, es decir si las claras pesan 120grs, deberás utilizar 240grs de azúcar.
3. Pon un cazo con agua a calentar sin llegar a hervir. Comprueba antes que el recipiente donde realizarás el merengue quepa dentro y no toque el agua, por lo cual este siempre deberá tener un diámetro un poco mayor que el del cazo.
4. Coloca las claras y el azúcar al mismo tiempo, mezcla con una batidora de varillas, en el baño María que habías ya preparado.
5. Veras como poco a poco, las claras toman cuerpo y se ponen mas espesas y brillosas. Agrega una cucharada de esencia de vainilla y sigue batiendo.
6. El tiempo total de batido, dependerá del cuerpo que quieras darle al merengue, con unos 10 o 12 minutos basta, retira el recipiente de la fuente de calor, y termina de batir hasta que atempere.
7. Pon el merengue en una manga pastelera, coloca la boquilla que más te guste y decora.
8. Si tienes soplete, deja fluir tu espíritu pirómano con mesura y listo....!!!

Para terminar, quiero agradecer a todos los que de una forma u otra me mandan fotos con sus creaciones, es muy gratificante ver que desde este pequeño rincón del mundo y con mucha ilusión, se llega a tantas personas que se animan a crear y disfrutar con mis recetas.

Espero este espacio, de comunicación y dulces encuentros dure mucho tiempo más, quién dice en unos años, Sinforosa sea protagonista de un post.

Como siempre les aconsejo, estos cupcakes pueden conservarse a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco por aproximadamente cuatro días.

Ánimos y hasta la próxima semana.

Con cariño "S".