Sandwichs de merengue y chocolate (David's sigh meringues)

Merengues de cacao rellenos de crema chantilly  y avellanas

Todas las semanas trato de optimizar mi tiempo lo mejor que puedo, suelo cocinar los fines de semana pero este sábado estaba saliente de guardia... (que es algo así como 26hs ininterrumpidas de trabajo dentro del hospital) por lo que el postre del domingo sabía que sería simple y contundente; con pocos ingredientes, intenso, novedoso y el resultado está a la vista: Merengues de chocolate. Para mayor sorpresa, el catador oficial, David, mientras suspiraba, dijo: "Nunca he comido unos merengues tan buenos", lo cual me lleno de ánimos y decidí colgarles la receta y enseñarles la técnica.

Hacer merengue es muy simple, según desde el punto que le mires, pues hay tres variedades muy conocidas dentro de la repostería; está el Francés que seguro es el que han hecho en tu casa siempre, que solo consiste en batir claras y azúcar, para luego maravillosamente lograr esa dulce espuma blanca. El Suizo, es un poco mas complicado, pues las claras se calientan a baño maría y luego se montan... Y el más difícil y temido: el Italiano, que lograrás tras muchos intentos fallidos y consiste en hacer un almibar a 118º que luego cocinará tus claras, hasta cocerlas y dejar el mejor merengue que hayas probado nunca.
Pero no se preocupen, está receta parte de la base del merengue francés, claras y azúcar, así que no dejes de leer y saca los huevos de la nevera.

Tips para lograr el éxito a la hora de un buen merengue:

• Los huevos deben ser frescos (ahora traen fecha de caducidad, puedes guiarte de allí)
• Separa las claras con mucho cuidado, si la yema se ha roto es mejor apartar esa clara y volver a intentarlo.
• Las claras deben estar a temperatura ambiente.
• Controla que las varillas de tu batidora y el recipiente dónde montarán estén limpios, y no tengan resto alguno de grasa. Un consejo ideal es limpiarlos antes con un papel de cocina embebido en vinagre y dejar secar.
• Siempre es conveniente agregar a tus claras 1/2 cucharadita de crémor tártaro, si no lo tienes, un pizca de sal tiene el mismo fin.
• Empieza batiendo siempre a velocidad baja, espuma tus claras poco a poco hasta llegar al punto nieve.
• Y paciencia... como todo en este vida, los mejores resultados se obtienen gracias al tesón y a la constancia.

Merengues de Cacao:
La cantidad depende de tu gusto pues la receta es matemática, siempre usará el doble de azúcar que el peso de tus claras. Por ejemplo:

• 3 claras de huevo (115gr)
• 230gr de azúcar
• 1/2cucharadita de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de cacao puro (No Colacao o Nesquik)

Modo de preparación:

1. Enciende tu horno a 200º
2. Pon el azúcar en una fuente para horno, sobre un papel vegetal. (Foto)
3. En el recipiente donde las montarás y ya limpio, deposita tus claras a temperatura ambiente, agrega el crémor tártaro o la sal, empieza a batir con una batidora de varillas a velocidad baja.
4. Introduce el azúcar en el horno, sí tal como te digo, durante 5 minutos.
5. Mientras seguirás batiendo tus claras hasta obtener el punto nieve, que es algo así como lo suficientemente espesas para que al darle vuelta al recipiente sobre tu cabeza, las claras se mantengan en él y no se te caigan encima. No lo intentes...
6. Saca el azúcar del horno, tras 5 minutos en él, y ayudándote con una cuchara ve agregándola a tus claras ya montadas y sigue batiendo. Baja el horno a 100º.
7. "Y sigue batiendo"... verás como cambia la consistencia, se pone brilloso. Agrega la esencia de vainilla y una cucharada de cacao, bate unos segundos mas. Lo has conseguido....! que orgulloso estoy de ti.

Montado:

1. En una placa para horno, pon una plancha de papel vegetal. (Foto)
2. Con una cuchara de madera, pon porciones de merengue sobre el papel
3. Procura dejarlos de un diámetro de 8-10cm, con un alto de 4cm, separados entre ellos un poquito. (Foto)
4. Si fuera necesario ayúdate con una espátula y dales forma, procura evitar los picos, pues se queman con facilidad.
5. Espolvorealos con el cacao que te ha quedado.
6. Llévalos al horno a 100º por dos horas, al pasar este tiempo apaga el horno, pon tu bandeja en la base del mismo y déjalos enfriar allí dentro con la puerta cerrada.
7. No los toques, pues calientes son mas frágiles. Haz uso de tu paciencia de monje repostero y no te impacientes, este es el secreto del éxito. 

Final de finales:

• 200cc de Nata para montar
• 50gr de azúcar blanca
• 60gr de chocolate amargo rallado
• 60gr de avellanas tostadas y molidas

1. Cuándo hayas montado tu nata con el azúcar, agrega el chocolate y las avellanas molidas. Pon esta crema en una manga pastelera y reserva en la nevera por 15 minutos.
2. Agarra un merengue y pon la crema por la parte plana (Se generoso), pon encima de ésta el otro merengue, haz una pequeña presión, generando una espacie de "Sandwich". Si te han sobrado avellanas, les pones unas cuantas al costado.
3. Hemos terminado...

Recordarte que estos merengues se conservarán en la nevera, duran inalterados unas 48hs, pues la humedad de la crema irá haciendo que pierdan rigidez, pero no os preocupéis, acá en casa no duraron ni una tarde.
Poco a poco les iré dándo nuevas recetas para aprovechar esta simple y divertida técnica,  aunque con todos los consejos que les he dado, ya es un triunfo asegurado.
Buen fin de semana.
Con Cariño "S".

Bundt de vainilla con sorpresa (Receta fácil y mejorada)

Bundt de vainilla relleno de dulce de leche

De entre mis primeras recetas e incursiones culinarias está este Bundt de vainilla. Delicioso compañero de tardes de estudio en casa, reuniones imprevistas e incluso como regalo para reencuentros y visitas. Es una receta fácil y muy noble, no falla nunca, y con el correr de los años he probado diferentes variantes, sabores, complementos e incluso rellenos.
Ideal para nuevos adeptos a la repostería e incluso para aquellos que no tienen báscula de cocina.... Si!! se puede hacer sin báscula y con un poco de cuidado saldrá exactamente igual de bueno.


Me gustaría aclararles que una vez obtenida tu masa, puedes modificar su contenido, es decir, yo a esta versión le he agregado chispas de chocolate, pero si lo deseas puedes cambiarlo por nueces, arándanos frescos, almendras, semillas de anís, pistachos, etcétera... Que al final todo depende de tu creatividad e imaginación.
Cuando vean la receta, estará repetida, por un  lado pondré la versión en gramos y por el otro la versión en tazas.
Me gustaría aclarar el tamaño de la taza: pues seguro estarás mirando tu colección de Mug's, juegos de té y café... A lo que te aclaro que sólo necesitarás una taza de té clásico, de la medida convencional, de esas que suelen venir con el platito a juego, y también necesitarás un pocillo de café de tamaño estándar.
Si no tienes tazas de este tamaño pídele a tu  madre o  abuela, pues ellas son nuestras eternas salvadoras a la hora de necesidades domésticas de urgencia.
Ánimos y enciende tu horno...!

Pocillo de café, prestado por Irma

Modo de preparación en tazas:
Rinde para un bundt de 20cm de diámetro.

• 3 huevos tamaño "L" temp. ambiente
• 2 tazas de azúcar blanca
• 1 taza de leche
• 3 tazas de harina self-rising (Harina con levadura)
• 1 pocillo de café de aceite de maíz o girasol
• 2 cucharaditas de polvo leudante (Tipo Royal)
• 4 cucharadas de zumo de limón
• La ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1pizca de sal
• 150gr de chispas de chocolate

Taza de té del mismo juego

Modo de preparación en gramos:
Rinde para un bundt de 20cm de diámetro

• 3 huevos tamaño "L" temp. ambiente
• 425gr de azúcar blanca
• 1 taza de leche
  
• 475gr de harina Self-rising  (Harina con levadura)
• 1 pocillo de café de aceite de maíz o girasol.
• 2 cucharaditas de polvo leudante (tipo Royal)
• 4 Cucharadas de zumo de limón
• Ralladura de un Limón
• 1cucharada de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 150gr de chispas de chocolate


Modo de preparación:

1.  Enciende tu horno a 170º. Engrasa con mantequilla y enharina tu molde, puedes poner también un spray antiadherente de cocina. Esto evitará se pegue y quede perfecto al desmoldarlo.
2. En tu taza de leche deberás poner las 4 cucharadas de zumo limón, no te preocupes si se ha cortado, acabas de lograr un Buttermilk "Made in home".
3. En un recipiente pon tus huevos a temperatura ambiente, agrega el azúcar en forma de lluvia, bátelos con unas varillas hasta conseguir una mezcla espesa de color amarillo claro y brillante.
4. Agrega a tu mezcla el aceite, la ralladura de limón y la cucharada de esencia de vainilla, vuelve a mezclar hasta integrar.
5. Tamiza todos tus ingredientes secos con un colador.
6. Agrega los secos a tu mezcla de huevos y azúcar, intercalándolos con el buttermilk y con paciencia lograrás una masa liviana.
7. Para terminar incorpora tus chispas de chocolate, previamente enharinadas con una cucharadita de harina.
8. Cocina durante 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Listo para rellenar

Por último contarles que esta vez decidí rellenarlo.
Para esto utilicé un descorazonador de manzanas, que si no tienes uno, deberás llamar a tu madre nuevamente. Ella lo tiene.
Con mucho cuidado realiza los orificios alrededor de tu Bundt, una vez esté del todo frío, tal cual lo muestra la foto. Guarda las tapitas que has extraído, para que cuando estén todos los huecos rellenos puedas ponerlas en su sitio.
Los rellenos ideales son: Nutella, Dulce de leche, mermeladas, etc. Elije tu favorito y ponlo dentro de una manga pastelera, esto te ayudará rellenar con más facilidad tu bizcocho y tendrás un resultado más estético.
El decorado final lo realicé con bolitas de cereal bañadas en chocolate, almendras y avellanas tostadas, que pude pegar al Bundt tras derretir una tableta de 200gr de chocolate con leche. Este proceso se logra con mucho cuidado en el microondas, pon tu chocolate cortado en trozos en un recipiente y derrítelo  con cuidado. Para conseguirlo deberás detener el horno cada 20 segundos para controlar la consistencia y revolverlo ayudándote con una cuchara, así evitas que se te queme.
Unta tu chocolate derretido en la parte de arriba del bizcocho, para luego con mucha paciencia dejarlo lleno de "Toppings".
Este Bundt se mantiene a temperaura ambiente por 4 días, siendo ideal para pasar una tarde de fin de semana en familia o envolver y llevar para compartir en una tarde con amigos.
Espero lo intenten, pues les aseguro que tazas y pocillos en casa les sobran...
Hasta la próxima semana!