Carrot Bundt Cake (Bizcocho de Zanahorias)

Carrot Bundt Cake

Siempre es bueno volver...

Hacía mucho tiempo que no estaba por estos lares... y sí, es que la vida diaria, la residencia, el hospital y por sobre todo, el organizar una boda lleva su tiempo (Que por cierto quedan 4 meses..!).  Ya lo decía  Don Carlos Gardel: "Siempre se vuelve al primer amor"; así que acá estoy para aportar mi granito de arena en estas Pascuas, porque sí algo tiene la pascua, más allá de su aspecto religioso, días de descanso y "demases", es el momento ideal para reunirse entre amigos y familia.

Por lo tanto, y sin dudar que algunos de esos encuentros te esperarán a ti, en  cualquiera de los próximos cuatro días, esta es tu oportunidad de convertirte en conejo de pascuas y quedar como el rey de la madriguera.

Simple... esa es la palabra que define a esta receta, llena de contrastes pero por sobre todo una exquisita variación del famoso Carrot Cake.

En su momento les conté que la tarta de zanahorias se remonta algún siglo hacia atrás cuando se usaba esta hortaliza para endulzar los postres ante la falta de azúcar... con los años su fórmula se fue "aggiornado" (Palabra moderna que explica un cambio con cierto estilo y glamour...) y ha llegado hasta el día de hoy en múltiples variantes. Por lo tanto y sin dudar,  mientras acomodas tus grades orejas de conejo, busca un lápiz y papel, te aconsejo a que salgas de tu madriguera a por todo aquello que te falte para hacer  esta exquisita y fácil propuesta.

Bundt Cake de zanahorias:
Rinde para un molde de 22-24cm de diámetro.

Si lo deseas puedes agregar una cucharadita de nuez moscada...

• 3 huevos "L" o medianos
• 150gr de Azúcar Blanca
• 100gr de Azúcar Moreno
• 150ml de Aceite de maíz o girasol
• 200ml de Leche
• 50ml de Zumo de limón
• 450gr de Harina Con levadura o leudante
• 300gr de zanahorias finamente ralladas
• 100grs de pasas de uva
• La ralladura de 2 naranjas
• 1 cucharadita de Canela
• 1/2 cucharadita de sal

Modo de Preparación:

1. Antes que nada, agrega el zumo de limón a la leche y resérvalo. No te asustes si se corta, es la idea.
2. Enciende tu horno a 180º o temperatura media.  Engrasa con mantequilla y enharina el molde elegido.
3. En un cuenco profundo, añade los huevos. Mezcla con un batidor de varillas o batidora eléctrica, hasta que se integren un poco las claras y las yemas. Poco a poco, agrega el azúcar y continua mezclando hasta obtener una mezcla cremosa.
4. Perfuma con la ralladura de naranja e incorpora el aceite, continua mezclando. Agrega las zanahorias ralladas.
5. Tamiza todos los ingredientes secos, de esta manera nos aseguramos tener un mezcla mas aireada y con un mejor resultado. Mientras lo hagas, intercala tu leche cortada con limón. Es en esta etapa que te recomiendo mezclar suavemente con una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes, no es aconsejable excederse en el mezclado, pues desarrollarás el gluten y el resultado final no será el mismo.
6. Por último, agrega una cucharada de harina a las pasas, y remuévelas hasta que todas se queden blanquitas. Incorpóralas a la masa y vuelve a mezclar.
7. Con cuidado deposita la masa en el molde, esparce homogéneamente con una espátula y llévalo al horno por unos 45-50 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga completamente seco.
8. Una vez cocido, mantenlo durante 15-20 minutos antes de desmoldarlo.
9. Cúbrelo con la crema de queso una vez que este del todo frío.

Y ahora te preguntarás como hace un frosting de queso, acá va la receta....

• 50gr de Mantequilla blanda (No sirve derretida en microondas)
• 300gr de Azúcar glass o impalpable
• 100gr de queso crema (No sirve light)
• La ralladura de una naranja

Modo de preparación:

1. Con una batidora de varillas, mezcla la mantequilla con el queso, es preferible que el queso esté recién salido de la nevera. Intégralos bien.
2. Agrega la ralladura de naranja
3. Cucharada a cucharada agrega el azúcar glass
4. Cuando lo hayas incorporado todo, bate por 4-5 minutos más y ya la tienes.

Para terminar, te cuento que lo decoré con unas nueces que primero tosté un poco en el horno, cosa que te animo a hacer, pues realmente su sabor se intensifica y quedan mucho más ricas. También lo coroné con un poquito de ralladura de naranja.

Este bizcocho se puede mantener a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco hasta por 4 días... pero te aseguro que no llegará a tanto, pues entre hora y hora, siempre habrá alguien que se robe una porción.

Ánimo, que es fácil, novedoso y rico... ideal para  aquellos conejillos pasteleros que se animan a los desafíos.

Hasta la próxima receta.

Con cariño "S"

Acompáñalo con una buena taza de negro....

Carrot Cake (Torta de Zanahorias y crema de queso)

Carrot Cake, la perfección hecha tarta...

Felices Pascuas! esta semana me he adelantado, pues me encontraré unos días afuera de la isla, aprovechando la visita de mi padre y que nos escaparemos unos días a conocer Berlín.
Así como en su momento me he confesado adicto a las galletas, en todas sus formas, la tarta de zanahorias es mi más profundo vicio.
Húmeda por naturaleza, liviana y llena de sabor, gracias al bouquet de especias que la conforman; acompañada  también por una sutil crema de queso que nos llevará hasta los cielos...


Parece ser que el incorporar zanahorias a los postres resultó ser una tradición de la edad media, época en que los azúcares eran difíciles de conseguir y costosos, por lo que el sabor dulce de esta "Umbilifera"... si, así se llama a esta hortaliza, se empezó a introducir en los pasteles, pues resultaba más fácil de encontrar que las remolachas. El resurgimiento de esta tarta fue en Gran Bretaña, gracias al racionamiento que surgió con la II guerra mundial.
Es una receta fácil, que sustituye la mantequilla por el aceite, lleva muchos ingredientes, pero cada uno forma parte del sublime resultado final, así que si no tienes umbilíferas en casa, apúntalo en tu lista del supermercado y anímate a prepararla.

Receta de bizcocho de zanahorias:
Rinde para un molde 22cm de diámetro.

• 450gr de zanahorias ralladas
• 3 huevos "L"

  

  Son muchos ingrediente pero el resultado vale la pena...

• 350 ml de aceite de maíz o girasol
• 400 gr de azúcar blanco
• 100 ml de Buttermilk
• 500gr de harina normal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1cucharadita de polvo royal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1cucharadita de canela molida
• La ralladura de 1 naranja
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 100gr de nueces tostadas y troceadas
• 80gr de pasas de uva hidratadas en té

¿Cómo consigo el Buttermilk?: En un vaso mezcla los 100cc de leche entera, a temperatura ambiente, con 3 cucharadas generosas de zumo de limón, deja que se corte y repose por 20 minutos, ya lo has conseguido.

Modo de preparación:

1. Enciende tu horno a 180º, engrasa y enharina un molde desmontable de 22-24cm de diámetro.
2. Con una batidora de varillas mezcla el aceite con el azúcar hasta que se haya disuelto. Agrega uno a uno los huevos hasta que estén totalmente integrados.
3. Luego las especias, la ralladura y la esencia de vainilla.
4. Poco a poco y de manera intercalada agrega las zanahorias con el harina junto a la levadura en polvo, previamente tamizados. Para aligerar la mezcla, puedes ir poniendo pequeñas cantidades de la Buttermilk, que a esta altura estará más que lista.
5. Para terminar las nueces y las pasas escurridas.
6. Vuelca tu mezcla en el molde, alisa la superficie y cocina por aproximadamente 50-60 minutos o hasta que al introducir un cuchillo este salga del todo seco. Déjala enfriar.

Crema de queso:

• 80gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200gr de queso untable tipo "Philadelphia", no puede ser light
• La ralladura de una naranja
• 600gr de azúcar glass

Modo de preparación

1. En un recipiente, pon tu mantequilla a temperatura ambiente y con una batidora de varillas, mézclala hasta que se aclare y tenga una consistencia cremosa. Agrega el queso untable frío... recién salido de tu nevera, este es un secreto ideal para el éxito de tu Frosting, mézclalos hasta que estén integrados. Pon la ralladura de naranjas.
2. Ahora cucharada a cucharada ve agregando el azúcar glass, e integrándola con la batidora, cuando hayas terminado bate por 5 minutos mas. Reserva en la nevera por 20 minutos antes de untarla en tu tarta.

Montado final:
A esta altura ya contarás con las siguiente preparaciones

• El bizcocho de zanahorias frío y cortado en tres discos
• Tu crema de queso, refrigerada previamente
• 50 gramos de pasas de uva hidratadas en té (Opcional)
• 50gramos de nueces troceadas y tostadas (Opcional)
• Zanahorias de Fondant (Las hice yo...) que también son opcionales.

La secuencia de armado es:
Bizcocho-crema-nueces y pasas...
Así repetirlo con cada piso que hayas decidido crear. Personalmente, entre capa y capa de crema me gusta dejar la tarta 15 minutos en la nevera, es un truco ideal para poder controlar mejor su altura y estabilidad. En el disco de bizcocho final, unta toda la crema sobrante, pon las "humbiliferas" de fondant, si te has animado a hacerlas, o si no puedes decorarlo con nueces molidas. Como un buen "tip" puedes rallar una zanahoria mediana y ponerla coronando tu tarta también.
Una vez terminada refrigérala en la nevera hasta una hora antes de servir. Se conservará inalterada hasta por una semana sin perder su sabor.
Como consejo útil, yo suelo preparar el bizcocho un día antes y lo dejo en la nevera envuelto en papel film, así conserva mejor la humedad y se intensifican sus sabores.

Felices Pascuas a todos...!
Con cariño "S".-

Tarta de fresas y queso (Strawberry and Cheese Cake)

Tarta de fresas y queso

Finamente es viernes! y ya palpitamos el "finde", otra semana de arduo trabajo, estudio, o porque no de vida contemplativa (según sea el caso). Es momento de planificar todas esas cosas que sabemos nos ayudarán a desconectar de la rutina y generar experiencias que nos gratifiquen, ya sea en compañía o sólos, pero con la seguridad de que lo pasaremos bien. Por eso te propongo esta excelente propuesta, busca lápiz, papel y prepárate un café para disfrutar mientras la lees.


Teniendo en cuenta que el arte y la conciencia del reciclaje está de moda,  esta semana les traigo una receta ideal para aprovechar la mermelada de fresa que nos ha sobrado de mi antiguo post: Eloise's Jam
Esta es una tarta cremosa, llena de texturas pero sobre todo intensamente fresca. Es una variante ideal del cheesecake de fresas, la diferencia principal está en los bizcochos de limón que la conforman, en vez de la masa tradicional de galletitas, y que le darán un toque más profesional a nuestro postre.
Si no te has animado con la mermelada de fresas que les propuse hace semanas, no es motivo para desanimarse pues puedes usar cualquier mermelada de tu agrado.
Enciende tu horno y manos a la obra...!



Bizcocho de limón:

Si no consigues azúcar moreno puedes sustituirla por blanca.

Rinde para tres discos de 18cm.

• 150gr de azúcar blanca
• 70gr de azúcar moreno claro
• 220 gr de mantequilla
• 4 huevos "L"
• La ralladura y el zumo de dos limones
• 2 cucharaditas de té de polvo leudante ( Tipo Royal)
• 1 pizca de sal
• 200gr de harina leudante (Self -raising)
• 50gr de almidón de maíz (Maicena)

Modo de preparación:

1. Enciende tu horno a 180º. Enharina y engrasa tus moldes, si no tiene tienes tres iguales para conseguir tus tres discos, hornéalo en uno sólo de aproximadamente 20-22cm de diámetro y luego cuando tu bizcocho esté frío córtalo en las capas que desees.
2. Empieza mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar en un cuenco. Cuando hayas conseguido una mezcla cremosa, es momento de agregar la ralladura de los limones, esto ayudará a que los aceites esenciales de la cáscara se unan con tu mezcla. Agrega uno a uno los huevos y continúa mezclando hasta obtener una crema homogénea.
3. Finalmente tamiza todos tus ingredientes secos en un colador. Intégralos a tu mezcla de huevos, azúcar y mantequilla, de manera intercalada junto con el zumo de limón. Bate por unos segundos más hasta que se haya integrado todo.
4. Reparte tu mezcla en los moldes elegidos y espárcela de manera correcta.
5. Hornea tus bizcochos por aproximadamente 25 minutos.
6. Deja enfriar y desmolda. Resérvalos.
7. Abstente de pellizcarlos para probarlos!!

Crema de Queso:

• 250gr de queso Mascarpone frío
• 400 gramos de queso blanco untable (Philadelphia)
• 200cc de nata para montar
• 200gr de azúcar blanco
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Modo de preparación:

1. En un recipiente de metal, así conservas mejor el frío, bate los quesos con una batidora de varillas.
2. Cuando obtengas una crema lisa y homogénea, agrega el azúcar y la esencia de vainilla, bate por otro minuto.
3. Finalmente agrega la nata para montar, no se asustes si la mezcla se vuelve líquida, pues al montar la nata quedará espesa y brillante. Deberás reservarla por media hora en la nevera así toma cuerpo y te facilita el armado de la tarta.

Almibar de limón:

1. Mezcla en una cacerolita: 100cc de agua, con el zumo de un limón (que deberás colar previamente) y 100 gr de azúcar, lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar.

Montado final:

Y si... ya a ésta altura deberás tener todas tus preparaciones listas:

1. Tus bizcochos fríos. En caso hicieras uno, tener los discos ya cortados.
2. 200gr. de mermelada de fresas, puedes aprovechar cualquiera que tengas en casa, lo ideal es usar una con frutos rojos.
3. Almibar de limón
4. Tu crema de queso.
5. 200gr de fresas frescas, cortada y lavadas. Reserva 5 fresas enteras para decorar tu tarta.

El armado sigue la siguiente secuencia:

Bizcocho-Almíbar-Crema de queso-Mermelada y Trozos de fresa. Esta tarea debes repetirla por cada piso que hayas decidido armar, no les recomiendo más de tres, pues la tarta sería inestable y puede correr el riesgo de que se parezca más a la torre de Pisa que a un pastel de revista.
En el tope, unta el sobrante de tu crema y si te animas, decora con una boquilla. Pon las fresas enteras que habíamos reservado.
Y voilá...! ya la tienes.
Reserva en la nevera y sácala media hora antes de servir, fría queda exactamente igual de buena, por lo que la temperatura quedará a tu criterio y preferencia.

Espero que pasen un goloso fin de semana...!
Hasta la próxima.

Tarta de limas y crema de queso ( Lime cheese pie)



Tarta de limas y crema de queso

A medida que voy incursionando en este mundo culinario, he ido innovando en recetas y modificando algunas tartas, hasta que llegó el día que probé la tarta de limas y queso. Queda mal que me haga propaganda a mí mismo pero debo reconocer que fue un éxito y me llenó de felicidad el ver cómo todos aquellos que la probaban suspiraban en cada cucharada... Doy fe!
La cremosidad y el contraste discretamente ácido de las limas hacen de este postre un aliado ideal para acompañar cualquier ocasión.


Los cítricos son grandes compañeros en la repostería pero las limas dan un toque de sabor  sutil y aportan un colorido que resaltará cualquiera de nuestras creaciones.
Esta tarta trae consigo una de mis recetas básicas y "caballito de batalla" a la hora de cocinar que es la masa frola para tartas; fácil de lograr, y que nunca falla. Otro punto a favor es que la crema de queso que la corona, no se basa en el típico frosting con mantequilla sino en una mezcla de quesos, nata y un toque de azúcar, lo  que la hace más sana y generará menos culpa a la hora de probar una porción.
Es una receta de dificultad simple y sin duda siguiendo estos pasos lograrán sorprender y sorprenderse. Enciende tu horno!

Masa frola ( Receta de masa básica para tartas)
Rinde para dos tarteras de 20 cm de diámetro aprox.

El secreto, es el punto de la mantequilla

• 200gr de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• 2 yemas de huevo
• 200 grs. de azúcar blanca
• Ralladura de un limón
• 300 grs. de harina todo uso
• 100 grs. de maicena 
• 1 cucharadita de polvo leudante
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal

Modo de preparación:

1. Con una batidora de varillas  o una cuchara de madera mezcla en un recipiente, las yemas con el azúcar. Incorpora la mantequilla y sigue batiendo hasta que estén todos integrados en una mezcla cremosa.
2. Agrega la ralladura de limón. Tamiza con un colador todos los ingredientes secos en un recipiente aparte.
3. Una vez hecha esta última operación, poco a poco agrégalos a tu mezcla de mantequilla, puedes ayudarte con la cuchara o con la misma batidora. Al formarse los primeros grandes grumos de masa,  poco a poco y con paciencia,  pero sin trabajar mucho tu mezcla, debes formar un bollo homogéneo.
4. Una vez conseguido ponlo en un papel film y llévalo a la nevera por media hora
5. Ya está lista para usarse.

Yo suelo preparar esta masa con anterioridad para ganar tiempo. Siempre se guarda en la nevera, hasta por cinco días, y recuerda deberás sacarla una hora antes para trabajarla. Se puede congelar, siempre envuelta en papel film por aproximadamente 3 meses y queda intacta.
Es una receta básica que verán uso mucho pues su aroma y docilidad hacen que sea una aliada infaltable.

Masa frola, lista para usar.

Relleno de limas:

Para una tartera de 24cm. de diámetro y 4cm de alto.

• El zumo y la ralladura de 6 limas medianas
• 700cc. de leche condensada
• 100cc. de nata para montar (crema de leche)
• 5 yemas
• 1 huevo

Modo de realización:

1. Bate ligeramente el huevo con las yemas, agrega poco a poco la leche condensada y mezcla hasta que se integren. Luego la ralladura y el zumo de limas. Vuelve a batir suavemente. 
2. Finalmente la nata fresca, intégrala. Reserva.

Crema de queso:

• 250gr. de queso mascarpone frío
• 400gr. de queso crema, tipo Philadelpia
• 200cc. de nata para montar fría
• 200gr. Azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Modo de realización:

1. Mezclar con una batidora de varillas en un recipiente los quesos que deben estar recientemente salidos de la nevera.
2. Agrega el azúcar, vuelve a mezclar, hasta obtener un mezcla cremosa.
3. Por último la nata para montar que debe estar fría, bate siempre en el mismo sentido y no te alarmes pues en un principio la mezcla de quesos se volverá un poco más líquida, pero a medida que monte la nata espesará. Debes tener cuidado de no batir en exceso pues puede cortarse, pero es una crema noble así que no os preocupéis. Cuando tengas una mezcla espesa, separa 1/4 de la misma en una manga pastelera. Resérvala en la nevera.

Montado final...

Enciende el horno a 180' centígrados.

1. Estira tu masa y forra un molde de tarta, dejándola de un grosor de 4mm. (Como preferencia particular, les cuento que yo uso un molde de aro circular desmontable, pues me gustan las tartas con laterales altos).  Una vez forrado, enfría en la nevera por unos minutos.
2. Pon la crema de limas en el molde con la masa, lleva al horno por 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro este salga seco y los bordes de la tarta estén bien dorados.
3. Deja enfriar por completo.
4. Unta 200gr. de mermelada sobre la superficie. Yo he usado una exquisita que he encontrado de naranjas dulces de La vieja fábrica con el equilibrio perfecto de sabor y muchos pequeños trozos de naranja.
5. Para ir terminando, pon los 3/4 de crema de queso reservada y úntala sobre tu tarta; con el 1/4 restante decorála haciendo picos.
6. Yo como decoración decidí poner unas cascaritas confitadas de limas y limón. Se puede también decorar con la ralladura de limas frescas.

La combinación de la mermelada y la crema de queso es excepcional...!

Por último recordarles que la mejor forma de conservar esta tarta es en la nevera y debes sacarla unos 30 minutos antes de servirla para que esté a la temperatura adecuada.
Espero os guste la propuesta y ánimos para que en este nuevo año que empieza todos podamos hacernos un poco más reposteros y seguir descubriendo recetas para sorprender y sorprendernos.

Hasta la proxima semana!