Fraisier (Torta Mousse de Fresas)

Ha llegado el verano, y acá en Europa es la última semana en la que podremos disfrutar de las fresas en temporada, así que esta receta llega justo a tiempo, casi atrasada pero nunca mejor recibida.
Resulta que esta semana estoy de viaje, pues tenemos boda en Barcelona, por lo que revisando la galería de fotos encontré la carpeta con esta Fraisier o Tarta con Mousse de Fresas, que es un bizcocho relleno de una ligera crema hecha con frutas frescas. El hallazgo, me simplificó el trabajo y pude publicar otra receta sin necesidad de estar cocinando hasta última hora para llegar a compartir el post de la semana.
Y ahora que lo pienso...Que bonito es encontrar cosas!!!


A todos, sí a todos nos ha pasado de encontrar cosas que dábamos por perdidas o peor aún, que ni siquiera recordábamos tener y al mismo tiempo no echábamos de menos, pero que al recuperar nos volvemos nuevamente fanáticos o redescubrimos cuanto tiempo hemos perdido sin "el coso" extraviado. Pues muchos de los objetos perdidos reciben el nombre de "coso", ya que somos nosotros los que habitualmente recordamos su forma, y así es más fácil de describir a los demás en caso que necesitemos hacer una breve reseña morfológica cuando alguien nos pregunta qué buscamos o solicitamos su ayuda.
En fin, esta semana he encontrado mi receta de Fraisier. Cremosa y fresca, ideal como postre de verano o acompañamiento de una almuerzo de amigos. Es útil como tarta de cumpleaños para niñas princesas o niños adictos a las fresas (Para no generar un conflicto de intereses). En la receta les enseñaré a hacer la Mousse y el montado, pues el bizcocho podrás sacarlo de un post antiguo tan simple que sólo necesitarás una taza.
Por eso corre a la tienda, rescata las últimas fresas que verás por estos meses y manos a la obra.
Enciende tu horno..!

Fraisier:
Rinde para un molde de 22cm de diámetro.

Bizcocho:

-Utiliza la receta que puedes extraer de este Link.
-Como único consejo procura hacerlo en un mismo molde desmontable, de esos que abren y cierran por el costado, y que debe ser el mismo donde montarás tu tarta al final, para que conserve la forma original y el resultado sea más bonito.
-Recuerda puedes hacerlo unas horas o un día antes así la miga está más compacta y el resultado es mejor.
-Antes de montar la tarta, y una vez que el bizcocho esté completamente frío, córtalo en capas. Yo lo hice en dos, pero puedes si quieres en tres, para tener dos pisos de relleno.

Mousse de Fresas:
(También puede hacerse y servir de manera individual)

• 250cc de Nata o Crema Fresca
• 100gr de Queso Crema (Tipo Philadelphia, no light)
• 300gr de Fresas frescas, bien lavadas y sin sus cabitos
• 150gr de azúcar blanca
• 10gr de Gelatina sin sabor
• 50ml de Agua fría
• 200gr de fresas extras para decorar

Modo de Preparación:

1. Lava bien y corta las fresas en mitades, descarta los cabos, que son las partes de las hojitas verdes. Colócalas en el vaso de tu licuadora o minipimer junto con 50gr de azúcar blanca. Triturarlas, hasta obtener una pulpa liquida y de color rojo intenso, resérvala.
2. En un cuenco pequeño, coloca la gelatina y el agua fría, hidrátala y lleva al microondas por aproximadamente 30 segundos a potencia media. Veras que la gelatina de disuelve. Reserva.
3. Coloca la crema fresca, recién sacada de la nevera, junto con el queso en un recipiente profundo y con la ayuda de una batidora de varillas deberás montarlos hasta triplicar su volumen. Mientras bates, deberá incorporar los 100gr de azúcar restantes en forma de lluvia para darle dulzor a tu preparación.
4. Finalmente agrega la gelatina disuelta y templada en tu pulpa de fresas y mezcla. Poco a poco agrega, cucharada a cucharada esta mezcla a la nata que ya tendrás montada. Podrás ayudarte con una espátula para realizar movimientos envolventes, que ayudarán a que se integren bien. Procura no batir en demasía pues quitaríamos el aire que incorporarmos al montar nuestra crema y que necesitamos para que el resultado final tenga una consistencia espumosa en nuestra boca.

Montado final(Tán tán ta tán....!):

1. Seguramente tendrás tu bizcocho, listo, frío y cortado en capas.
2. Pon en la base del molde desmontable un papel vegetal o de cocina del mismo diámetro, esto ayudará al desmolde; si no tienes no te preocupes, se puede montar la tarta igualmente.
3. Deposita una capa de bizcocho al fondo, presiónalo bien.
4. Alrededor del molde, puedes poner fresas cortadas en láminas a modo de decoración. No las cortes muy gruesas para que se mantengan en pie. Como secreto de éxito, procura ponerlas bien juntas y en vertical, así no se filtra la mousse por ellas (Mira la foto del acabado final)
5. Vuelca toda la mousse, espárcela y nivela con una espátula.
6. Cubre con la ultima capa de bizcocho, ejerce una ligera presión y listo.
7. Lleva a la nevera por aproximadamente 6-8 horas, tiempo ideal para que la Mousse solidifique.
8. Felicidades, los has conseguido!

Secreto para un desmoldado perfecto:

Saca la tarta de la nevera, una vez pasadas las 6 horas, deja templar por 10 o 15 minutos. Calienta poco de aguda y colócala en un vaso. Con un cuchillo o espátula, ayuda a despegar la tarta de los bordes del molde. Si calientas el cuchillo en el agua que previamente habías preparado, hará el desmoldado más fácil y correcto.

Cuando creas que lo has despegado del todo, retira el aro del molde, mira que bonita ha quedado, y lleva nuevamente a la nevera hasta que enfríe nuevamente

Como corolario, la decoré con un poco de Nata montada que preparé y unas fresas frescas, utilicé una boquilla, que encontré de manera casi milagrosa, en el cajón de la cocina; pues parece que en todas las casas hay un cajón de la cocina lleno de cosas...

Esta tarta se debe conservar en la nevera y servir fría, una vez preparada se mantiene inalterada por 4 días, o menos en caso de que haya gustado demasiado!

Ánimos, que es simple, pero sobre todo vistosa y fresca!!

Hasta la próxima semana, con cariño "S".

Tarta de fresas y queso (Strawberry and Cheese Cake)

Tarta de fresas y queso

Finamente es viernes! y ya palpitamos el "finde", otra semana de arduo trabajo, estudio, o porque no de vida contemplativa (según sea el caso). Es momento de planificar todas esas cosas que sabemos nos ayudarán a desconectar de la rutina y generar experiencias que nos gratifiquen, ya sea en compañía o sólos, pero con la seguridad de que lo pasaremos bien. Por eso te propongo esta excelente propuesta, busca lápiz, papel y prepárate un café para disfrutar mientras la lees.


Teniendo en cuenta que el arte y la conciencia del reciclaje está de moda,  esta semana les traigo una receta ideal para aprovechar la mermelada de fresa que nos ha sobrado de mi antiguo post: Eloise's Jam
Esta es una tarta cremosa, llena de texturas pero sobre todo intensamente fresca. Es una variante ideal del cheesecake de fresas, la diferencia principal está en los bizcochos de limón que la conforman, en vez de la masa tradicional de galletitas, y que le darán un toque más profesional a nuestro postre.
Si no te has animado con la mermelada de fresas que les propuse hace semanas, no es motivo para desanimarse pues puedes usar cualquier mermelada de tu agrado.
Enciende tu horno y manos a la obra...!



Bizcocho de limón:

Si no consigues azúcar moreno puedes sustituirla por blanca.

Rinde para tres discos de 18cm.

• 150gr de azúcar blanca
• 70gr de azúcar moreno claro
• 220 gr de mantequilla
• 4 huevos "L"
• La ralladura y el zumo de dos limones
• 2 cucharaditas de té de polvo leudante ( Tipo Royal)
• 1 pizca de sal
• 200gr de harina leudante (Self -raising)
• 50gr de almidón de maíz (Maicena)

Modo de preparación:

1. Enciende tu horno a 180º. Enharina y engrasa tus moldes, si no tiene tienes tres iguales para conseguir tus tres discos, hornéalo en uno sólo de aproximadamente 20-22cm de diámetro y luego cuando tu bizcocho esté frío córtalo en las capas que desees.
2. Empieza mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar en un cuenco. Cuando hayas conseguido una mezcla cremosa, es momento de agregar la ralladura de los limones, esto ayudará a que los aceites esenciales de la cáscara se unan con tu mezcla. Agrega uno a uno los huevos y continúa mezclando hasta obtener una crema homogénea.
3. Finalmente tamiza todos tus ingredientes secos en un colador. Intégralos a tu mezcla de huevos, azúcar y mantequilla, de manera intercalada junto con el zumo de limón. Bate por unos segundos más hasta que se haya integrado todo.
4. Reparte tu mezcla en los moldes elegidos y espárcela de manera correcta.
5. Hornea tus bizcochos por aproximadamente 25 minutos.
6. Deja enfriar y desmolda. Resérvalos.
7. Abstente de pellizcarlos para probarlos!!

Crema de Queso:

• 250gr de queso Mascarpone frío
• 400 gramos de queso blanco untable (Philadelphia)
• 200cc de nata para montar
• 200gr de azúcar blanco
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Modo de preparación:

1. En un recipiente de metal, así conservas mejor el frío, bate los quesos con una batidora de varillas.
2. Cuando obtengas una crema lisa y homogénea, agrega el azúcar y la esencia de vainilla, bate por otro minuto.
3. Finalmente agrega la nata para montar, no se asustes si la mezcla se vuelve líquida, pues al montar la nata quedará espesa y brillante. Deberás reservarla por media hora en la nevera así toma cuerpo y te facilita el armado de la tarta.

Almibar de limón:

1. Mezcla en una cacerolita: 100cc de agua, con el zumo de un limón (que deberás colar previamente) y 100 gr de azúcar, lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar.

Montado final:

Y si... ya a ésta altura deberás tener todas tus preparaciones listas:

1. Tus bizcochos fríos. En caso hicieras uno, tener los discos ya cortados.
2. 200gr. de mermelada de fresas, puedes aprovechar cualquiera que tengas en casa, lo ideal es usar una con frutos rojos.
3. Almibar de limón
4. Tu crema de queso.
5. 200gr de fresas frescas, cortada y lavadas. Reserva 5 fresas enteras para decorar tu tarta.

El armado sigue la siguiente secuencia:

Bizcocho-Almíbar-Crema de queso-Mermelada y Trozos de fresa. Esta tarea debes repetirla por cada piso que hayas decidido armar, no les recomiendo más de tres, pues la tarta sería inestable y puede correr el riesgo de que se parezca más a la torre de Pisa que a un pastel de revista.
En el tope, unta el sobrante de tu crema y si te animas, decora con una boquilla. Pon las fresas enteras que habíamos reservado.
Y voilá...! ya la tienes.
Reserva en la nevera y sácala media hora antes de servir, fría queda exactamente igual de buena, por lo que la temperatura quedará a tu criterio y preferencia.

Espero que pasen un goloso fin de semana...!
Hasta la próxima.

Mermelada de fresas (Eloise's Jam)

Mermelada de fresas

Esta vez he acudido a mi hermana Eloisa, pues la receta me la ha pasado ella.
Si he de conocer a alguien versátil a la hora de afrontar el mundo es ella, reciente madre, excelente cocinera, restauradora de muebles, modista y actriz... Si! mi hermana es actriz y no es porque sea mi hermana pero si de algo me he convencido es que cada vez que la he visto en el escenario, me he sentido tan orgulloso de ella que podría volver a verla tantas veces que terminaría por aprenderme sus diálogos de memoria.

Esta es una receta tradicional de familia, que se va expandiendo de generación en generación, pasó de Mara, mi abuela, a Maggie mi madre y fue ella quién continuo con el eslabón hasta Eloisa.
Si de algo estoy seguro es que es tan fácil de realizar que la adoptarán como propia y probablemente puedan seguir pasándosela a los suyos, como hasta ahora hemos hecho nosotros.
Lo ideal de las mermeladas es que podemos aprovechar las frutas de temporada, y sobre todo poder ir cambiándolas a nuestro gusto según  los meses del año y la disponibilidad en las tiendas.
Tras investigar un poco en cuanto a las proporciones ideales de fruta y azúcar he leído numerosas opiniones, finalmente me he decantado por la proporción familiar, que funciona y conserva la mermelada en frascos herméticos de manera inalterada por casi 4 meses... Exactamente: puedes degustarla durante 120 días!!! Por lo que tus tostadas, escones, tartas, postres, quesos y "demases" podrán ser acompañadas con esta propuesta.
La receta se basa en una cantidad especifica de fruta, combinada con una cantidad fija de azúcar, es decir, que por cada kilo de fresas; lavadas y limpias (sin las cabezas y las hojitas verdes) deberás utilizar unos 750gr de azúcar blanca, la cascara y el zumo de un limón...
Ahora te tocará a ti usar la calculadora según la cantidad de dulce que quieras preparar.
Es una gran opción para regalar, por lo que podemos aprovechar, preparar a montones y usar todos esos frascos de cristal que arrimamos en nuestras estanterías.

Mermelada de fresas:

  
Cantidad para preparar aproximadamente 1.5 Kgr

• 1 kilogramo de fresas lavadas y limpias.
• 750gr de azúcar blanca
• La corteza de un limón
• El zumo de un limón

Modo de preparación:

1. Lava tus fresas con abundante agua y sécalas con papel de cocina, es en este momento en el cual podrás apartar aquellas que están malas o pasadas. Empieza a quitarle las hojas y las cabezas, que son esas partes blancas que no tienen casi sabor. Las fresas pequeñas, deben ir enteras, las grandes pueden y deben cortarse por la mitad.
2. Cuando hayas terminado con este paso, pesa tu fruta,  y calcula la cantidad de azúcar que corresponde.
3. Elije la cacerola adecuada, en casa se usan de cobre, por lo que si tienes una ni lo dudes. En mi caso he usado una de acero inoxidable y el resultado ha sido igual de bueno.
4. Cuando ya tengas todo, pon tus fresas en el cazo, agrega el azúcar, el zumo y la cáscara de limón. Deja reposar por 6-8 horas, si señores... por ocho horas, moviendo cada rato con una cuchara de madera. Si te animas, la paciencia es tu mayor virtud y tienes tiempo déjalo toda una noche.
5. No se asusten si las fresas pierden líquido pues el azúcar las ha deshidratado y es la base de la mermelada.
6. Cocina con cuidado a fuego medio-bajo por aproximadamente 55-60 minutos, removiendo periódicamente para evitar se nos pegue. Es preferible tenerle paciencia y no apurar la cocción. Retira la piel del limón.
7. Cuándo haya pasado el tiempo de cocción, la consistencia será más bien líquida, pero no se preocupen a medida que se enfría tomara cuerpo.
8. Una vez se haya enfriado por completo, es momento de guardarla en botes, de ser preferible herméticos. No necesita nevera, se conserva por 3-4 meses intacta siempre que respetes la asepsia a la hora de servirla, tus frascos estén secos y sobre todo limpios antes de colocar tu mermelada en ellos.

Espero se animen, pues el resultado es muy bueno y el sabor incomparable.

A medida que pasa el tiempo y me voy haciendo mayor, aunque confieso que recién he iniciado mi tercera década, he descubierto que al final la cocina no sólo une, sino que también puede acortar distancias. Pues a pesar de estar a miles de kilómetros, el solo hecho de revivir el aroma de mi casa cuando preparaban este dulce, ha bastado para llenarme de recuerdos y tener a mis "Eloisas" al lado....
Hasta la próxima semana.



Eloisas: Mi abuela y mi hermana a la misma edad.