Alfajores de Nuez

Si William Shakespeare viviera y fuera repostero, se habría preguntado: "¿Nuez o no Nuez?... esa es la cuestión...".
Las nueces son las protagonistas de esta semana, pues para llevar casi 7 meses de recetas compartidas, estas redondas compañeras, nunca habían ocupado el rol principal.
En el teatro, así como en la películas, existen personajes principales y secundarios, las nueces suelen ser las "secundonas" en toda receta,  siempre decoran, complementan o forma parte de un todo; pero esta semana, escalarán puestos y serán la estrella principal, culinariamente hablando del post. Pues todo personaje merece su momento de gloria...


Las núculas, como también se les conoce, provienen del oriente medio y se han extendido por todo el mundo. En Europa ingresaron antes de que se conformara el imperio romano y llegaron a America a mediados del siglo XVII, recibiendo en México el nombre de Nuez de Castilla.
Como dato interesante, la receta de esta semana, lleva las nueces tostadas y en forma de polvo, para luego dar forma a las tapitas que generarán estos tiernos, novedosos pero por sobre todo exquisitos alfajores. Les reconozco que fueron todo un éxito, ya que a todos los invitados les gustaron, y casi me quedo sin probarlos. Por lo tanto, si te gusta innovar, sorprender y las recetas con "Núculas", esta es tu oportunidad para disfrutar de un fin de semana dulce.
Manos a la obra... Enciende tu horno!

Alfajores de Nuez

Rinde aproximadamente 14 alfajores medianos

• 170gr de Manquilla
• 240gr de Azucar Blanquilla o Blanca
• 300gr de Harina todo uso (0000)
• 1Pizca de sal
• 150gr Nueces
• 1 Cucharadita de café soluble
• 2 Cucharada de agua fría

Para el armado:

• 400gr de Dulce de Leche Pastelero o Nutella (Opcional)

Modo de Preparación:

1. Tuesta las nueces durante 10-15 minutos en el horno a una temperatura media (170º grados). déjalas enfriar y con un procesador de alimentos o picadora tritúralas hasta obtener una especie de arena gruesa, no es necesario queden hechas harina. Para lograr las tapitas sólo se necesita una taza (Taza de las de té) de nueces molidas, el resto lo usaremos luego.
2. En un recipiente, y con una cuchara de madera, mezcla tu mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente. Añade el azúcar y bate ligeramente hasta obtener una pasta cremosa.
3. Tamiza el harina, y mézclala con la taza de nueces molidas. Agrega los secos a tu mezcla anterior y por último el café disuelto en las dos cucharadas de agua.
4. Ayudándote con la cuchara de madera, forma una masa, que será tierna y grumosa. Puedes también ayudarte con las manos, sólo al final y por poco tiempo para no desarrollar el gluten.
5. Coloca tu masa en un papel film y llévala a la nevera por una hora para que tome cuerpo.
   
   
   
6. Separa luego tu preparación en porciones de aproximadamente 25grs. Arma pequeñas pelotitas con tus manos. Una vez lo hayas conseguido, deberás dejarlas enfriar nuevamente. Se preguntaran porqué insisto tanto en el enfriado, pues de esta forma, cuando las futuras tapitas entren al horno conservarán mejor la forma durante la cocción.
7. Hornéalas en una fuente, previamente enmantecada y enharinada, por 12-15 minutos a 180º.
8. Déjalas enfriar por completo antes de retirarlas de la bandeja.

Para el armado deberás:

1. Disponer el dulce de leche o Nutella en una manga pastelera, esto te ayudara a colocarlo con facilidad en tus tapitas ya cocidas.
2. Si no tuvieras manga, no te preocupes con una espátula o cuchillo de punta redonda podrás ayudarte.
3. Coloca una buena cantidad, cuando digo
   
   buena, me refiero a generosa, en una de las tapas.
4. Coloca otra galleta por encima y ejerce una presión ligera pero constante hasta que el dulce de leche rebose un poco por los lados, de esta manera has logrado un alfajor.
5. Por último deberás hacerlo rodar por las nueces restantes, procurando que se impregnen bien los lados.
6. Como consejo de "viejo lobo de mar", déjalos reposar por unas horas, de esta manera conseguirás que la poca humedad del dulce de leche sea absorbida por las galletas, dándoles un toque tierno que hará de tu creación un verdadero manjar.
7. Listo, lo has conseguido.

Por último, y cómo siempre les aconsejo, en ésta oportunidad les cuento que los alfajores se mantienen inalterados por 4 días y se deben conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Al final, si William Shakespeare, fuera un tanto más contemporáneo y hubiera tenido la posibilidad de probar la receta de esta semana, quizás en vez de escribir "Mucho ruido y pocas nueces" se habría inspirado en crear la famosa obra "Muchas nueces con más dulce de leche..."

Hasta la próxima semana, con cariño "S".-

Alfajores de Maicena

Alfajores de Maicena o "Maicenitas"

Voy a ser sincero... Resulta que de niño, siempre que me invitaban a un cumpleaños, comunión o evento infantil, corría hacia la mesa principal buscando Alfajores de maicena...
En fin, ya lo he confesado y con la frente en alto; siempre fui un "gordito goloso..."
Pues este es uno de los recuerdos gastronómicos de mi infancia y con los años, empecé a crearlos, perfeccionarlos y hoy quiero compartirlo con ustedes.

Estas galletas rellenas, pues un alfajor son dos galletas enfrentadas y rellenas en medio, siempre fueron mi debilidad, pues al estar hechos con Almidón de maíz (Maicena) tienen la particularidad que se desarman en la boca, y en conjunto con la cremosidad del dulce de leche, hacen de estos un manjar para todos. Pues no sólo los niños en los cumpleaños son merecedores de tal placer, sino que los adultos, somos también dignos de disfrutarlos, acompañados de una buena chocolatada (O un Colacao frío, para los españoles), y porqué no también con un café por la tarde en casa. Si eres de los míos, y crees que aún llevas un niño dentro, manos a la obra.
Enciende tu horno!

Alfajores de Maicena:

Rinde aproximadamente para 40 tapas o 20 alfajores medianos.

La mantequilla, como siempre, a temperatura ambiente.

• 200gr de Mantequilla sin sal
• 4 Yemas de huevo
• 140gr de Azúcar
• La ralladura de un limón
• 4 Cucharadas de cognac (Opcional)
• 1 Cucharada de esencia de vainilla
• 200gr de Harina normal
• 1/2 Cucharadita de bicarbonato
• 1/2 Cucharadita de polvo leudante (Royal)
• 300gr de Almidón de maíz (Maicena)

Modo de Preparación:

1. En un recipiente y con una cuchara, mezcla la mantequilla con las yemas, hasta que estén integrados. Luego deberás añadir la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Tamiza todos los ingredientes secos, y con la ayuda de tu cuchara, forma una masa, si lo deseas es el momento de agregar el cognac.
3. Para terminar, ayúdate a formar el bollo de masa con tus manos, te recomiendo no amasarlo demasiado, para no desarrollar el gluten.
4. Envuelve tu masa en un papel film y llévala a la nevera por una hora.

Montado final:

Deja un espacio de 2cm, entre galleta y galleta.

1. Enciende tu horno a 180º. Con un palo de amasar estira la masa de un grosor de aproximadamente 0,5cm y corta discos circulares de aproximadamente, 4cm de diámetro. Yo los prefiero pequeños pues serán más fáciles de manipular y rellenar. Antes de hornear, déjalas reposar 15 minutos en la nevera.
2. Hornea tus tapas por 20 minutos, hasta que estén doradas en una bandeja para horno, previamente enmantecada y enharinada; o cubierta de un papel de cocina.
3. Los restos de masa se pueden volver a amasar, no lo hagas más de una vez pues el resultado no será el mismo.
4. Cuando tus tapas estén todas cocidas,

   

   debes dejarlas enfriar por completo.
5. Para el relleno he usado, 500gr de dulce de leche Repostero o Pastelero, pues la consistencia es densa y no se escurrirá entre tus tapas. Para hacer mas fácil el trabajo, lo pongo en una manga pastelera, así coloco en cada tapa la misma cantidad , y todos mis alfajores quedan parecidos...
6. Lo ideal es clasificar las tapas por tamaño, encontrando las más parecidas. Esto hace que el resultado final sea perfecto y atractivo. Pon una cantidad generosa de dulce de leche en cada tapa, espárcela con una espátula o cuchillo y cubre con su respectiva tapita.
7. Por ultimo, rueda tus alfajores por coco rallado seco, el dulce de leche de los bordes te ayudará a que se quede pegado... Y voilá, ya los tienes!!!
8. Resérvalos en un recipiente hermético. Yo los mantengo en la nevera, y los suelo sacar media hora antes de comerlos, así pueden mantenerse hasta por una semana.

Ánimo, pues les aseguro los adoptarán de ahora en adelante, y quien dice, terminan siendo las estrellas en la mesa del próximo cumpleaños de los peques de la casa. Pues si estoy invitado, les aseguro será lo primero que pruebe, como aquel niño de cachetes colorados, que adoraba y aún disfruta de los pequeños placeres de la vida...

Hasta la próxima semana!

Con cariño, "S".

Alfajores de coco y limón (Coconut Cookies)

Alfajores de coco y limón

A medida que pasa el tiempo he ido descubriendo el poder desestresante de la cocina y los efectos terapéuticos que me genera a la hora de canalizar guardias, consultas y demás menesteres;  siendo esta la razón por la que sin querer, me he ido enredando en este asombroso mundo de la repostería.
Cómo les he contado, soy  un goloso-confeso y tengo adicción por las galletas, motivo por el que esta semana decidí hacer unas cookies de coco y limón, que luego transforme en  alfajores! Esta propuesta es ideal para un día de lluvia, una merienda de domingo o porque no con una buena infusión mientras miras tu película favorita.



Propuesta de preparación fácil, digna para novatos y con resultados de nivel experto, por lo que te aconsejo no dejes de intentarla, y sobre todo saborear a su ingrediente estrella: El coco.
Parece ser que el origen de este fruto está disputado, y que aún no se ha llegado a dar con la tecla de su proveniencia, pero para darnos un poco de crédito, fueron los Portugueses los que lo introdujeron en Europa tras la conquista de América... aunque los asiáticos ya lo plantaban en el siglo IV d.c por lo que para no darle más vueltas al "coco" vamos directamente a la receta.

Receta de Cookies de Coco:
Rinde para aproximadamente 12 galletas medianas.

• 220gr de coco deshidratado rallado
• 110gr de azúcar blanca
• 1 huevo "L" + 1 yema
• La ralladura de un limón
• 50 gr de mantequilla derretida

Modo de preparación:

1. En un recipiente, pon el coco junto con el azúcar y mezcla con una cuchara. Agrega la ralladura de limón y la pizca de sal.
2. Bate ligeramente tu huevo y la yema con un tenedor, agrégalos a tu mezcla de ingredientes secos, y por último la mantequilla derretida.
3. Con una cuchara de madera integra bien tus ingredientes y deja hidratar tu mezcla por lo menos durante 4 horas en la nevera. A más tiempo tu masa pase en la nevera, mejor será el resultado (Este es un ejercicio ideal para ejercitar nuestra paciencia)
4. La consistencia final de la preparación es frágil y sólo se une si apretamos la masa en nuestras manos, por lo que no te asustes si los ingredientes no se han integrado del todo.
5. Enciende tu horno a 180º.
6. Con una cuchara para servir helados, separa la mezcla en porciones. La cuchara te ayudará a que todas tus galletas tengan el mismo tamaño; haz pequeñas bolitas de masa y deposítalas en una bandeja para horno cubierta con un papel de cocina o enmantecada y enharinada si no lo tuvieras. Aprieta suavemente la superficie de las cookies con el dorso de un tenedor y llévalas nuevamente a la nevera por 10 minutos.
7. Cocínalas finalmente por 15 minutos, o hasta que estén doradas, por último y como gran consejo de "Monje Repostero", ten paciencia hasta que se enfríen del todo para recién moverlas de tu bandeja.

La receta del relleno está inspirada de una gran pastelería inglesa, que se llama "The Hummingbird" o "El colibrí" en español. Les recomiendo le echen un ojo a sus recetas y sobre todo a los libros que son altamente recomendables, más aún si tienes ganas de hacerte con una pequeña biblioteca.

Receta de Crema de Limón
Rinde para 12 galletas medianas

• 125gr de mantequilla a temp. ambiente
• 220gr de azúcar glass
• La ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de zumo de limón o en su defecto 12 gotas de esencia de limón.

Modo de Preparación:

1. Con una batidora de varillas bate la mantequilla en un recipiente hasta obtener una textura suave, esponjosa y su color se haya aclarado.
2. Agrega el azúcar previamente tamizada, la esencia, la ralladura de limón y bate por 5 minutos. Reserva.
   

Montado final:

1. Clasifica tus cookies por tamaños, así el resultado final será más parejo y armónico.
2. Unta tu crema en una de las galletas y cubre con otra.
3. Cuándo tu alfajor esté listo, hazlo rodar por un plato con coco, por los lados que sobresale la crema, verás como se adhiere y quedan perfectas.
4. Deposítalas en tu bandeja de servir y si lo deseas puedes guardarlas en un recipiente hermético en un lugar fresco, para comerlas luego.
5. Felicitaciones, las tienes!

Se mantienen perfectas e inalteradas por 4 días, si dónde vives hace mucho calor te recomiendo mantenerlas en la nevera y sacarlas 30 minutos antes de servirlas.

Finalmente, recordarles que "poco a coco" iremos aprovechando más a este fiel y tan noble compañero de la repostería.
Ánimo y hasta la próxima semana!