Alfajores de Nuez

Si William Shakespeare viviera y fuera repostero, se habría preguntado: "¿Nuez o no Nuez?... esa es la cuestión...".
Las nueces son las protagonistas de esta semana, pues para llevar casi 7 meses de recetas compartidas, estas redondas compañeras, nunca habían ocupado el rol principal.
En el teatro, así como en la películas, existen personajes principales y secundarios, las nueces suelen ser las "secundonas" en toda receta,  siempre decoran, complementan o forma parte de un todo; pero esta semana, escalarán puestos y serán la estrella principal, culinariamente hablando del post. Pues todo personaje merece su momento de gloria...


Las núculas, como también se les conoce, provienen del oriente medio y se han extendido por todo el mundo. En Europa ingresaron antes de que se conformara el imperio romano y llegaron a America a mediados del siglo XVII, recibiendo en México el nombre de Nuez de Castilla.
Como dato interesante, la receta de esta semana, lleva las nueces tostadas y en forma de polvo, para luego dar forma a las tapitas que generarán estos tiernos, novedosos pero por sobre todo exquisitos alfajores. Les reconozco que fueron todo un éxito, ya que a todos los invitados les gustaron, y casi me quedo sin probarlos. Por lo tanto, si te gusta innovar, sorprender y las recetas con "Núculas", esta es tu oportunidad para disfrutar de un fin de semana dulce.
Manos a la obra... Enciende tu horno!

Alfajores de Nuez

Rinde aproximadamente 14 alfajores medianos

• 170gr de Manquilla
• 240gr de Azucar Blanquilla o Blanca
• 300gr de Harina todo uso (0000)
• 1Pizca de sal
• 150gr Nueces
• 1 Cucharadita de café soluble
• 2 Cucharada de agua fría

Para el armado:

• 400gr de Dulce de Leche Pastelero o Nutella (Opcional)

Modo de Preparación:

1. Tuesta las nueces durante 10-15 minutos en el horno a una temperatura media (170º grados). déjalas enfriar y con un procesador de alimentos o picadora tritúralas hasta obtener una especie de arena gruesa, no es necesario queden hechas harina. Para lograr las tapitas sólo se necesita una taza (Taza de las de té) de nueces molidas, el resto lo usaremos luego.
2. En un recipiente, y con una cuchara de madera, mezcla tu mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente. Añade el azúcar y bate ligeramente hasta obtener una pasta cremosa.
3. Tamiza el harina, y mézclala con la taza de nueces molidas. Agrega los secos a tu mezcla anterior y por último el café disuelto en las dos cucharadas de agua.
4. Ayudándote con la cuchara de madera, forma una masa, que será tierna y grumosa. Puedes también ayudarte con las manos, sólo al final y por poco tiempo para no desarrollar el gluten.
5. Coloca tu masa en un papel film y llévala a la nevera por una hora para que tome cuerpo.
   
   
   
6. Separa luego tu preparación en porciones de aproximadamente 25grs. Arma pequeñas pelotitas con tus manos. Una vez lo hayas conseguido, deberás dejarlas enfriar nuevamente. Se preguntaran porqué insisto tanto en el enfriado, pues de esta forma, cuando las futuras tapitas entren al horno conservarán mejor la forma durante la cocción.
7. Hornéalas en una fuente, previamente enmantecada y enharinada, por 12-15 minutos a 180º.
8. Déjalas enfriar por completo antes de retirarlas de la bandeja.

Para el armado deberás:

1. Disponer el dulce de leche o Nutella en una manga pastelera, esto te ayudara a colocarlo con facilidad en tus tapitas ya cocidas.
2. Si no tuvieras manga, no te preocupes con una espátula o cuchillo de punta redonda podrás ayudarte.
3. Coloca una buena cantidad, cuando digo
   
   buena, me refiero a generosa, en una de las tapas.
4. Coloca otra galleta por encima y ejerce una presión ligera pero constante hasta que el dulce de leche rebose un poco por los lados, de esta manera has logrado un alfajor.
5. Por último deberás hacerlo rodar por las nueces restantes, procurando que se impregnen bien los lados.
6. Como consejo de "viejo lobo de mar", déjalos reposar por unas horas, de esta manera conseguirás que la poca humedad del dulce de leche sea absorbida por las galletas, dándoles un toque tierno que hará de tu creación un verdadero manjar.
7. Listo, lo has conseguido.

Por último, y cómo siempre les aconsejo, en ésta oportunidad les cuento que los alfajores se mantienen inalterados por 4 días y se deben conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Al final, si William Shakespeare, fuera un tanto más contemporáneo y hubiera tenido la posibilidad de probar la receta de esta semana, quizás en vez de escribir "Mucho ruido y pocas nueces" se habría inspirado en crear la famosa obra "Muchas nueces con más dulce de leche..."

Hasta la próxima semana, con cariño "S".-

Atención Tucuman: Ya tenemos fecha!!

Buenas tardes! finalmente ya tenemos la fecha confirmada para nuestro curso en San Miguel de Tucumán, será un encuentro genial, con técnicas, muchas recetas y sobre todo miles de secretos para todos aquellos que quieran incursionar en el mundo de la repostería.
Curso presencial, fácil (Ideal para principiantes, que deseen lucirse como reposteros), duración 7 horas, una para almorzar, que también está incluído y con un sorteo final.
Las plazas son limitadas, así que no demores.
Los espero!
Para consultas y dudas puedes dejar un mensaje en el Blog, Facebook o Correo electrónico.
Pueden inscribirse llamado a Elo Martínez llamando al: 4927351 o 156009584.
Hasta pronto... y ánimo, que pronto encenderemos juntos el horno.

Bundt Cake de Oreo's

Digno de la hora dorada..."La merienda"

He vuelto...!! no aún de mis ansiadas vacaciones, pues todavía no me las he tomado. Y he retornado con fuerzas, con un clásico que no debería faltar en tu libreta de recetas. Pues todos conocemos las galletas Oreo, y a todos nos gustan los bizcochos... Pues esta propuesta une a los dos en forma de Bundt y los combina para dar de sí un resultado soberbio, digno de la hora dorada del verano: "La merienda", ese espacio de tiempo que sabe a gloria cuando se acompaña con una rica Chocolatada o un batido de plátanos, bajo el sol y con la panza al aire en el verano.

En realidad la propuesta de la semana puede disfrutarse todo el año, así que no te desanimes si dónde vives hay nubes y el frío forma parte de tus jornadas, pues siempre hay excusas para prender el horno y disfrutar de un trozo de bizcocho en familia, acompañados o porqué no solos mientras miramos una avalancha de capítulos de "esa" serie de moda. Pues los bizcocheros y galleteros, sabemos que siempre las excusas son válidas.
Respecto a la receta, contarles que forma parte de lo que se conoce como masas pesadas, por la densidad que adquiere al combinar sus ingredientes, que se apreciará sobre todo en el resultado final, generando un bizcocho denso pero esponjoso, de sabor suave pero lo suficientemente rico como para dudar si con solo una porción nos ha alcanzado...
Por lo tanto, si te gustan estas clásicas galletas negras, con forma de moneda arcaica, de relleno cremoso y tienes ganas de lucirte, manos a la obra.
Enciende tu horno!

Bundt Cake de Oreo
Rinde para un molde de 24cm de diámetro por 8 de alto

• 180gr de Mantequilla
• 4 huevos L
• 250 de azúcar blanca
• 280ml de Nata fresca
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de polvo leudante (Tipo Royal)
• 350gr de Harina todo uso (0000)
• 150gr de Galletas Oreo (1 paquete aprox)

Modo de Preparación: 

1. Enciende tu horno a 180º
2. En un cuenco y con una batidora de varillas, desintegra la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente. Agrega el azúcar y vuelve a batir por 5 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
3. Incorpora, uno a uno los huevos, no te asustes si impresiona que tu preparación se corta, pues volverá a tomar forma. Por último la esencia de vainilla.
4. Corta las galletas en cuartos, separa una cucharada de harina y espolvoréala por encima.
5. Tamiza todos los ingredientes secos. Agrégalos a tu mezcla anterior cucharada a cucharada. Deberás intercalar en este proceso poco a poco la nata fresca. Cuando este todo incorporado, bate por 4-5 minutos más.
6. Engrasa el molde que hayas elegido, puedes usar un spray desmoldante, o enmantecarlo y enharinarlo.
7. Agrega por ultimo tus galletas, bate con una cuchara de madera. Vuelca tu preparación en el molde.
8. Cocina por 50-60 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo este salga completamente seco.
9. Una vez cocido, deja enfriar por 20 minutos en el molde y luego desmóldalo.

Glaseado de Crema de Vainilla

• 200gr de azúcar glass (Impalpable)
• 40ml de nata fresca
• 5 galletas Oreo
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• Galletas Oreo para decorar (Opcional)

Preparación y Montado final:

1. Con un cuchillo, separa la crema de las tapitas de tus galletas. Resérvala
2. Tritura las tapas, puedes envolverlas en un trapo de cocina, y sin entusiasmarte, darle golpes con un palo de amasar.
3. Mezcla el azúcar glass y la nata, ayúdate con un batidor manual para integrarlos bien. Agrega la crema de las galletas que habíamos separado.
4. Con cuidado, unta tu glaseado sobre el bizcocho, es ideal hacerlo cuando esté completamente frío, luego a modo de lluvia espolvorea tus galletas molidas. Por último coloca más galletas cómo decoración si lo deseas. Deja secar por unas horas.
5. Felicitaciones...! lo has conseguido.

Al final y como siempre, les recuerdo que este bizcocho puede mantenerse a temperatura ambiente y se mantiene inalterado por 4 días... Quizás un poco menos si entre sol, descanso, una buena siesta y "panzaalairemientrasmiropasarelrestodelatarde" nos merecemos unos trozos, sólo por el hecho de estar descansando y aprovechando, más aún en ese lapso de tiempo, que desde niño siempre hemos esperado, llamado "La Merienda".

Hasta la próxima semana.

Con cariño "S"