Galletas del Pulgar (Thumbprint's Cookies)

Con solo verlas... se me hace agua la boca.

He estado perdido, pues la semana pasada entre pitos y flautas no pude subir una receta. Pues me llevaron de viaje sorpresa y relámpago, de esos que se celebran en verano y son ideales para descansar unas horas, más aún si seguimos trabajando durante los largos y añorados días del veranillo. Esta semana les traigo una receta con "huella" propia, Galletas del Pulgar. Cítricas, frescas, originales y simples; ideales para los amantes de las cookies.


Y porque se llaman galletas del pulgar?... resulta ser que años atrás cuando se inventaron, el hueco central se lo hacía apretando suavemente con la yema del dedo, esta es la razón de un nombre tan anatómicamente culinario.
Reconozco que hasta yo me he sorprendido con el resultado, pues tras un primer intento, el producto final fue de por más prometedor. Como corolario, se decoran con un copete de mermelada, en esta oportunidad elegí de naranjas dulces, pero puedes optar por aquella que más te agrade o tengas en casa para de paso despejar un poco tu nevera.
Como particularidad, les cuento que  estas galletas, se deben interrumpir en el medio de la cocción para dejarle la huella central, que a propósito no se hace ya con el dedo, pues les aseguro que el resultado sería correr al Hospital con quemaduras de segundo grado y un pulgar inutilizado por unos días...
Si eres amante de las galletas, te gustan los cítricos y eres novato para no decir un "Nabo" en esto de la repostería, esta es tu oportunidad para salir de la etiqueta de "tubérculo respostero" y demostrar que con pocos ingredientes se puede quedar con el listón bien alto. Ánimo!
Enciende tu horno.

Galletas del Pulgar
Rinde para aproximadamente 20 galletas medianas.

• 110gr de Mantequilla sin sal
• 70gr de Azúcar Glass o impalpable
• La ralladura de una naranja
• La ralladura de un limón
• 2 Cucharadas de zumo de limón
• 220gr de harina todos uso (0000)

Montado final:

• 150gr de mermelada de frutas
• 100gr de Azúcar Glass o impalpable

Modo de preparación:

1. En un recipiente profundo, agrega tu
   
   mantequilla a temperatura ambiente. Este será el secreto más importante del éxito de tu preparación pues ayudará a formar tu masa con más facilidad y sin necesidad de trabajarla tanto. Con una cuchara de madera desármala hasta obtener una crema, agrega las ralladuras y el azúcar, intégralos bien, hasta obtener una pasta cremosa.
2. Coloca el zumo de limón, tamiza el harina y agrégala a tu crema anterior. Con la misma cuchara, y tratando de usar tus manos lo menos posible, intenta formar una masa.
3. Déjala reposar en la nevera por media hora. Separa porciones de aproximadamente 30grs y arma bolitas con tus manos. El hecho de pesar
   
   la masa para separarla, ayuda a que todas las galletas sean parecidas. Deja reposar las pelotitas nuevamente en la nevera por una hora.
4. Enciende tu horno a 180º.
5. Coloca las bolitas en una bandeja para horno separadas unos 5cm entre ellas.
6. Cocínalas por 10 minutos, retira la bandeja del horno y con una cucharita presiona el centro de tus galletas dejando un pequeño hoyo. No te asustes si se requiebran un poco por los lados, es parte de su encanto.
7. Llévalas nuevamente al horno y termina de cocinar por otros 10 ó15 minutos más o hasta que los bordes estén totalmente dorados. Deja enfriar.
8. Cuando tus galletas estén templadas, rebózalas por el azúcar. A más blanquitas mas ricas...
9. Por último, cuando hayas terminado el proceso de "Blanqueo", con cuidado y ayudándote con una cucharita deposita porciones de mermelada en el hueco que habíamos creado anteriormente. Yo te aconsejo las dejes reposar unas horas, de esta forma la humedad de la mermelada se trasmitirá levemente a tu galleta.
10. Felicitaciones, lo has logrado.

Finalmente y como siempre comentarles, que estas cookies se disfrutan mejor de un día para el otro, pero si no te aguantas puedes comerlas igualmente en la misma tarde.

Al mismo tiempo, puedes poner el dulce o mermelada que desees pues allí entra tu creatividad y gustos...

Hasta la próxima semana, con cariño "S".-

Tarta de fresas y queso (Strawberry and Cheese Cake)

Tarta de fresas y queso

Finamente es viernes! y ya palpitamos el "finde", otra semana de arduo trabajo, estudio, o porque no de vida contemplativa (según sea el caso). Es momento de planificar todas esas cosas que sabemos nos ayudarán a desconectar de la rutina y generar experiencias que nos gratifiquen, ya sea en compañía o sólos, pero con la seguridad de que lo pasaremos bien. Por eso te propongo esta excelente propuesta, busca lápiz, papel y prepárate un café para disfrutar mientras la lees.


Teniendo en cuenta que el arte y la conciencia del reciclaje está de moda,  esta semana les traigo una receta ideal para aprovechar la mermelada de fresa que nos ha sobrado de mi antiguo post: Eloise's Jam
Esta es una tarta cremosa, llena de texturas pero sobre todo intensamente fresca. Es una variante ideal del cheesecake de fresas, la diferencia principal está en los bizcochos de limón que la conforman, en vez de la masa tradicional de galletitas, y que le darán un toque más profesional a nuestro postre.
Si no te has animado con la mermelada de fresas que les propuse hace semanas, no es motivo para desanimarse pues puedes usar cualquier mermelada de tu agrado.
Enciende tu horno y manos a la obra...!



Bizcocho de limón:

Si no consigues azúcar moreno puedes sustituirla por blanca.

Rinde para tres discos de 18cm.

• 150gr de azúcar blanca
• 70gr de azúcar moreno claro
• 220 gr de mantequilla
• 4 huevos "L"
• La ralladura y el zumo de dos limones
• 2 cucharaditas de té de polvo leudante ( Tipo Royal)
• 1 pizca de sal
• 200gr de harina leudante (Self -raising)
• 50gr de almidón de maíz (Maicena)

Modo de preparación:

1. Enciende tu horno a 180º. Enharina y engrasa tus moldes, si no tiene tienes tres iguales para conseguir tus tres discos, hornéalo en uno sólo de aproximadamente 20-22cm de diámetro y luego cuando tu bizcocho esté frío córtalo en las capas que desees.
2. Empieza mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar en un cuenco. Cuando hayas conseguido una mezcla cremosa, es momento de agregar la ralladura de los limones, esto ayudará a que los aceites esenciales de la cáscara se unan con tu mezcla. Agrega uno a uno los huevos y continúa mezclando hasta obtener una crema homogénea.
3. Finalmente tamiza todos tus ingredientes secos en un colador. Intégralos a tu mezcla de huevos, azúcar y mantequilla, de manera intercalada junto con el zumo de limón. Bate por unos segundos más hasta que se haya integrado todo.
4. Reparte tu mezcla en los moldes elegidos y espárcela de manera correcta.
5. Hornea tus bizcochos por aproximadamente 25 minutos.
6. Deja enfriar y desmolda. Resérvalos.
7. Abstente de pellizcarlos para probarlos!!

Crema de Queso:

• 250gr de queso Mascarpone frío
• 400 gramos de queso blanco untable (Philadelphia)
• 200cc de nata para montar
• 200gr de azúcar blanco
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Modo de preparación:

1. En un recipiente de metal, así conservas mejor el frío, bate los quesos con una batidora de varillas.
2. Cuando obtengas una crema lisa y homogénea, agrega el azúcar y la esencia de vainilla, bate por otro minuto.
3. Finalmente agrega la nata para montar, no se asustes si la mezcla se vuelve líquida, pues al montar la nata quedará espesa y brillante. Deberás reservarla por media hora en la nevera así toma cuerpo y te facilita el armado de la tarta.

Almibar de limón:

1. Mezcla en una cacerolita: 100cc de agua, con el zumo de un limón (que deberás colar previamente) y 100 gr de azúcar, lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar.

Montado final:

Y si... ya a ésta altura deberás tener todas tus preparaciones listas:

1. Tus bizcochos fríos. En caso hicieras uno, tener los discos ya cortados.
2. 200gr. de mermelada de fresas, puedes aprovechar cualquiera que tengas en casa, lo ideal es usar una con frutos rojos.
3. Almibar de limón
4. Tu crema de queso.
5. 200gr de fresas frescas, cortada y lavadas. Reserva 5 fresas enteras para decorar tu tarta.

El armado sigue la siguiente secuencia:

Bizcocho-Almíbar-Crema de queso-Mermelada y Trozos de fresa. Esta tarea debes repetirla por cada piso que hayas decidido armar, no les recomiendo más de tres, pues la tarta sería inestable y puede correr el riesgo de que se parezca más a la torre de Pisa que a un pastel de revista.
En el tope, unta el sobrante de tu crema y si te animas, decora con una boquilla. Pon las fresas enteras que habíamos reservado.
Y voilá...! ya la tienes.
Reserva en la nevera y sácala media hora antes de servir, fría queda exactamente igual de buena, por lo que la temperatura quedará a tu criterio y preferencia.

Espero que pasen un goloso fin de semana...!
Hasta la próxima.

Mermelada de fresas (Eloise's Jam)

Mermelada de fresas

Esta vez he acudido a mi hermana Eloisa, pues la receta me la ha pasado ella.
Si he de conocer a alguien versátil a la hora de afrontar el mundo es ella, reciente madre, excelente cocinera, restauradora de muebles, modista y actriz... Si! mi hermana es actriz y no es porque sea mi hermana pero si de algo me he convencido es que cada vez que la he visto en el escenario, me he sentido tan orgulloso de ella que podría volver a verla tantas veces que terminaría por aprenderme sus diálogos de memoria.

Esta es una receta tradicional de familia, que se va expandiendo de generación en generación, pasó de Mara, mi abuela, a Maggie mi madre y fue ella quién continuo con el eslabón hasta Eloisa.
Si de algo estoy seguro es que es tan fácil de realizar que la adoptarán como propia y probablemente puedan seguir pasándosela a los suyos, como hasta ahora hemos hecho nosotros.
Lo ideal de las mermeladas es que podemos aprovechar las frutas de temporada, y sobre todo poder ir cambiándolas a nuestro gusto según  los meses del año y la disponibilidad en las tiendas.
Tras investigar un poco en cuanto a las proporciones ideales de fruta y azúcar he leído numerosas opiniones, finalmente me he decantado por la proporción familiar, que funciona y conserva la mermelada en frascos herméticos de manera inalterada por casi 4 meses... Exactamente: puedes degustarla durante 120 días!!! Por lo que tus tostadas, escones, tartas, postres, quesos y "demases" podrán ser acompañadas con esta propuesta.
La receta se basa en una cantidad especifica de fruta, combinada con una cantidad fija de azúcar, es decir, que por cada kilo de fresas; lavadas y limpias (sin las cabezas y las hojitas verdes) deberás utilizar unos 750gr de azúcar blanca, la cascara y el zumo de un limón...
Ahora te tocará a ti usar la calculadora según la cantidad de dulce que quieras preparar.
Es una gran opción para regalar, por lo que podemos aprovechar, preparar a montones y usar todos esos frascos de cristal que arrimamos en nuestras estanterías.

Mermelada de fresas:

  
Cantidad para preparar aproximadamente 1.5 Kgr

• 1 kilogramo de fresas lavadas y limpias.
• 750gr de azúcar blanca
• La corteza de un limón
• El zumo de un limón

Modo de preparación:

1. Lava tus fresas con abundante agua y sécalas con papel de cocina, es en este momento en el cual podrás apartar aquellas que están malas o pasadas. Empieza a quitarle las hojas y las cabezas, que son esas partes blancas que no tienen casi sabor. Las fresas pequeñas, deben ir enteras, las grandes pueden y deben cortarse por la mitad.
2. Cuando hayas terminado con este paso, pesa tu fruta,  y calcula la cantidad de azúcar que corresponde.
3. Elije la cacerola adecuada, en casa se usan de cobre, por lo que si tienes una ni lo dudes. En mi caso he usado una de acero inoxidable y el resultado ha sido igual de bueno.
4. Cuando ya tengas todo, pon tus fresas en el cazo, agrega el azúcar, el zumo y la cáscara de limón. Deja reposar por 6-8 horas, si señores... por ocho horas, moviendo cada rato con una cuchara de madera. Si te animas, la paciencia es tu mayor virtud y tienes tiempo déjalo toda una noche.
5. No se asusten si las fresas pierden líquido pues el azúcar las ha deshidratado y es la base de la mermelada.
6. Cocina con cuidado a fuego medio-bajo por aproximadamente 55-60 minutos, removiendo periódicamente para evitar se nos pegue. Es preferible tenerle paciencia y no apurar la cocción. Retira la piel del limón.
7. Cuándo haya pasado el tiempo de cocción, la consistencia será más bien líquida, pero no se preocupen a medida que se enfría tomara cuerpo.
8. Una vez se haya enfriado por completo, es momento de guardarla en botes, de ser preferible herméticos. No necesita nevera, se conserva por 3-4 meses intacta siempre que respetes la asepsia a la hora de servirla, tus frascos estén secos y sobre todo limpios antes de colocar tu mermelada en ellos.

Espero se animen, pues el resultado es muy bueno y el sabor incomparable.

A medida que pasa el tiempo y me voy haciendo mayor, aunque confieso que recién he iniciado mi tercera década, he descubierto que al final la cocina no sólo une, sino que también puede acortar distancias. Pues a pesar de estar a miles de kilómetros, el solo hecho de revivir el aroma de mi casa cuando preparaban este dulce, ha bastado para llenarme de recuerdos y tener a mis "Eloisas" al lado....
Hasta la próxima semana.



Eloisas: Mi abuela y mi hermana a la misma edad.