Chocolate Truffle Cookies (Galletas Craqueladas de Chocolate)

Chocolate Truffle Cookies ó Galletas Tortuga

Y sí... lo tengo que escribir, la Navidad otro año se nos ha venido encima. Parece ayer cuando aún terminábamos de comer los huevos de pascua (Aún tengo uno guardado en el armario de los dulces...) o pensábamos en los posibles destinos para las próximas vacaciones, y en los  propósitos aún por cumplir hasta finales de año, esos que nos habíamos propuesto para este 2016 mientras mirabamos las aguas del reloj con la copa del brindis en la mano. Creamos o no, ya estamos pensando en la mesa y menues para recibir estas fiestas. Mi abuela Mara, a la cual todavía le debo un post, siempre empezaba a revisar sus apuntes y recetas para la mesa navideña a mediados de octubre; es un recuerdo que tengo de ella muy bonito,  el verla sentada en la mesa de su cocina, pensando en cómo, cuándo y qué preparar, junto a la ternura e ilusión con la que creaba cada una se de sus propuestas, y más aun la discreta sonrisa que dejaba escapar tras probar alguno de sus platos, demostrándose nuevamente que lo había conseguido.

Este año, les traeré algunas propuestas dulces ideales para complementar sus fiestas, y cómo me he confesado adicto a las galletas, las ideas que les propondré van orientadas hacia esos lares y también habrá alguna que otra sorpresa para todos los dulces paladares que leen y siguen este blog. Resulta que hace mucho que quería hacer estas Cookies, raras, llamativas y honestamente exquisitas... crocantes por fuera y tiernas por dentro,  que recuerdan el comer un trozo de bizcocho húmedo y chocolatosamente sabroso.

He ido ajustando la receta, hasta finalmente quedarme con la mejor proporción para obtener un óptimo y gran resultado.  Si es que te gusta innovar, cocinar o eres de esos a los que se les dibuja una pequeña sonrisa cuando prueba una de sus creaciones, te animo a que no dejes de apuntar los ingredientes de éstas estas tiernas galletas craqueladas o tortugas de chocolate si eres un cocinero de estilo "Safárico".

Enciende tu horno.

Chocolate Truffle Cookies:

(Rinde para aproximadamente 48 galletas)

Es importante usar cacao amargo o de repostería...

• 220gr de Chocolate Amargo, (Mínimo 60% cacao)
• 2 Huevos medianos o L
• 110gr de Mantequilla
• 280gr de Azúcar moreno clara
• 250g de Harina todo uso (0000)
• 80gr de Cacao Amargo
• 2 Cucharadas de leche
• 2 Cucharaditas de Polvo leudante (Tipo Royal)
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 Cucharadita de esencia vainilla.

Extras y para finalizar....

• 1 taza de Azúcar Blanquilla o común
• 1 taza de Azúcar Glass o impalpable

Modo de Preparación:

1. Como primer paso, y antes que nada, en una cacerolita a baño maría, derrite con cuidado el chocolate con la mantequilla, puedes ayudarte con un cuchara de madera. Procura que el fondo de tu cacerola no toque el agua caliente así evitas sorpresas y no corres el riesgo de quemar tu preparación. Deja templar.
2. En un cuenco y con una batidora de varillas, bate el azúcar moreno con los huevos hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Una vez conseguido, agrega el cocholate templado y derretido, incorporalo con una espátula o cuchara de madera.
3. Tamiza todos los ingredientes secos, es importante este paso pues así evitarás que se cuele algún grumo en tus galletas.
4. Cucharada a cucharada incorpora los secos a tu preparación anterior, vuelve a usar una espátula hasta obtener una masa ligera.
5. Por último agrega la leche y vuelve a mezclar. No desesperes en este momento, pues quizás la consistencia de tu masa sea demasiado fluida, es así.
6. Cubre la preparación con un papel film y deposita unas 2-4 horas en la nevera, volverá a tomar cuerpo.
7. Una vez pasado este tiempo y con un poco de paciencia, forma pequeñas bolitas de masa con tus manos, yo las pesé con la báscula para que todas tuvieran el mismo tamaño, aproximadamente 22-25gr, con esta proporción saldrán aproximadamente 40-45 galletas.
8. Enciende tu horno a 170º o a temperatura moderada.
9. Coloca cada una de las tazas de azúcar de manera separada en un cuenco.
10. Deberás azucarar cada bolita de masa, primero por el azúcar blanca hasta que esté completamente cubierta y luego por el azúcar glass.
    
11. Déjalas enfriar nuevamente por media hora, este es el secreto de un craquelado perfecto.
12. Coloca tus galletas en una bandeja para horno, cubierta con un papel manteca, esto ayudará a que puedas desmoldarlas con mayor facilidad una vez cocidas. Deja un espacio de aproximadamente 4-5cm entre galleta y galleta para que al expandirse no se peguen.



Y con esta foto, les presento a un aliado: Mi horno.

13. Hornéalas por 12-14 minutos, no te recomiendo más, para que el centro quede tierno y jugoso. Verás como milagrosamente al entrar al horno tus pelotitas se craquelan y se crean estas preciosas galletas "Agrietadas"

Déjalas enfriar unos minutos y con cuidado transfiérelas a una bandeja para que se terminen de enfriar, mientras podrás ir horneando otra tanda.

Cuando hayas acabado, guárdalas en un recipiente hermético, se mantendrán inalteradas por 6 días a temperatura ambiente.

Para irme despidiendo, les deseo a todos un buen fin de semana y por cierto, no es mal momento para empezar a  calentar la garganta y ensayando villancicos, más aún mientras te tomas un café con una de estas Galletas craqueladas de chocolate y vas pensando en la lista para los reyes (Infaltable...)
Con cariño "S"

Galletas de Navidad decoradas



Finalmente ha llegado la Navidad...!

Y con ella el final de otro año, época de balances y reflexión. Quizás podría haber colgado recetas navideñas antes pero me ha tocado empezar diciembre en New York descansando un poco, y descubriendo a la gran manzana, pues nunca había estado en ella y ha sido una grata experiencia.

Lo más llamativo es el espíritu navideño que se respira en cada esquina, por sus calles, tiendas, restaurantes y hasta en los aeropuertos. En especial agradecer a David, mi compañero de vida, por el hermoso regalo y tantas sorpresas organizadas.

Quiero contarles que ésta es la primera vez que hago galletas decoradas, pues lo consideraba una asignatura pendiente y debo reconocer que el arte del "Icing" o el glaseado para el decorado es todo un mundo, y además está lleno de técnicas, tipos de consistencias y colores.
Para empezar, el resultado ha sido óptimo y no os preocupéis, pues seguro le iremos cogiendo el punto exacto y mejoraremos con el tiempo juntos a medida que este blog crezca.

Por último y antes de ir a la receta habrá más novedades de temporada antes de finalizar el mes.

Receta de galletas de mantequilla
(Aprox. 16 galletas de tamaño medio)

• 120gr. de Mantequilla sin sal, temperatura ambiente.    
• 120gr. de Azúcar glass
• 1 huevo tamaño L
• 250gr. de harina todo uso
• 75gr. de almidón de maíz (Maicena)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de leche
• 1 pizca de sal

 Modo de preparación:

1. En un recipiente, pon la mantequilla con el azúcar y mezcla con una batidora de varillas hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea. Si no tienes batidora de varillas, utiliza una cuchara o un batidor de mano.
2. Agrega el huevo ligeramente batido, pues esto ayudará a una mejor integración con la crema anterior. Pon la esencia de vainilla (acá me gustaría hacer una salvedad, si lo deseas puedes agregar la ralladura de un limón si lo prefieres). Intégralos bien y reserva.
3. Tamiza en un colador todos los ingredientes secos, agrega la sal e incorpóralos a tu crema de huevos y mantequilla. Puedes usar la misma batidora que al inicio o una cuchara para tal fin. Acá está el secreto mas importante de la receta, no trabajes mucho la masa, pues desarrollarás el gluten de la harina y puede afectar el resultado final haciendo unas galletas más duras. Cuando tengas una masa suave, pareja  y que no se pegue en las paredes del recipiente estará lista.
4. Envuélvela en un papel film y llévala a la nevera por 40 minutos, así tomará consistencia y será más fácil de trabajar. Estírala luego dejando un grosor de medio centímetro, a mí las galletas me gustan mas gorditas. Corta finalmente la masa con tus figuras elegidas y ponlas en una placa de horno previamente engrasada y enharinada y vuélvelas a llevar a la nevera.
5. Las galletas deben estar frías antes de entrar al horno.
6. Con los restos de masa puedes volver a formar el bollo y enfriar para luego estirar de nuevo, no te recomiendo repitas esta operación más de dos veces pues el resultado no será el mismo.
7. Cocínalas en un horno medio-bajo a 175º aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y grosor de tus galletas por lo que puede variar un poco.
8. Por ultimo déjalas enfriar completamente y resérvalas.

Glaseado o Icing:
(Cantidad para unas 16 galletas)                          

• 1/4 de taza de Meringue Powder (Wilton), puede ser reemplazado por claras de huevo en polvo o una clara de huevo.
• 1/2 taza de agua
• 450gr. de azúcar glass
• 1 cucharada de zumo de limón
• Colorantes en pasta colores varios.
• Figurillas de azúcar...
• Etc... (o lo que tu imaginación quiera)

Modo de preparación:

1. Mezcla en un bowl el polvo de merengue y el agua con una batidora de varillas hasta obtener una consistencia de claras batidas a nieve. Si no consiguieras el polvo de merengue, sólo debes batir ligeramente la clara hasta conseguir un punto nieve.
2. Agrega el azúcar glass y el zumo de limón.  Vuelve a mezclar hasta obtener un glaseado espeso a punto letra.
3. Separa el glaseado o icing en diferentes recipientes según la cantidad de colores que vayas a usar. Tíñelos con tus colorantes y ponlos en mangas de pastelería.
4. Ahora solo resta la imaginación...

Por último, comentarles que una vez decoradas debes dejarlas secar por unas 6-8horas, luego ya puedes ponerlas en un recipiente hermético y durarán inalteradas una semana aproximadamente. También ten en cuenta que pueden congelarse, no es lo ideal y menos si ya las has decorado por lo que te aconsejo se congelen una vez horneadas.
Puedes ponerlas en bolsas individuales cuando estén terminadas y regalarlas, sería un buen detalle para aquellos que nos quieren y se merecen una muestra de cariño en estas épocas tan especiales, y nada mejor que un regalo dulce hecho con nuestras manos.
Animos! y a encender el horno para empezar descubrir todo este mundo que ofrecen las galletas decoradas.
Hasta la próxima semana.
EzZe.