Alfajores de coco y limón (Coconut Cookies)

Alfajores de coco y limón

A medida que pasa el tiempo he ido descubriendo el poder desestresante de la cocina y los efectos terapéuticos que me genera a la hora de canalizar guardias, consultas y demás menesteres;  siendo esta la razón por la que sin querer, me he ido enredando en este asombroso mundo de la repostería.
Cómo les he contado, soy  un goloso-confeso y tengo adicción por las galletas, motivo por el que esta semana decidí hacer unas cookies de coco y limón, que luego transforme en  alfajores! Esta propuesta es ideal para un día de lluvia, una merienda de domingo o porque no con una buena infusión mientras miras tu película favorita.



Propuesta de preparación fácil, digna para novatos y con resultados de nivel experto, por lo que te aconsejo no dejes de intentarla, y sobre todo saborear a su ingrediente estrella: El coco.
Parece ser que el origen de este fruto está disputado, y que aún no se ha llegado a dar con la tecla de su proveniencia, pero para darnos un poco de crédito, fueron los Portugueses los que lo introdujeron en Europa tras la conquista de América... aunque los asiáticos ya lo plantaban en el siglo IV d.c por lo que para no darle más vueltas al "coco" vamos directamente a la receta.

Receta de Cookies de Coco:
Rinde para aproximadamente 12 galletas medianas.

• 220gr de coco deshidratado rallado
• 110gr de azúcar blanca
• 1 huevo "L" + 1 yema
• La ralladura de un limón
• 50 gr de mantequilla derretida

Modo de preparación:

1. En un recipiente, pon el coco junto con el azúcar y mezcla con una cuchara. Agrega la ralladura de limón y la pizca de sal.
2. Bate ligeramente tu huevo y la yema con un tenedor, agrégalos a tu mezcla de ingredientes secos, y por último la mantequilla derretida.
3. Con una cuchara de madera integra bien tus ingredientes y deja hidratar tu mezcla por lo menos durante 4 horas en la nevera. A más tiempo tu masa pase en la nevera, mejor será el resultado (Este es un ejercicio ideal para ejercitar nuestra paciencia)
4. La consistencia final de la preparación es frágil y sólo se une si apretamos la masa en nuestras manos, por lo que no te asustes si los ingredientes no se han integrado del todo.
5. Enciende tu horno a 180º.
6. Con una cuchara para servir helados, separa la mezcla en porciones. La cuchara te ayudará a que todas tus galletas tengan el mismo tamaño; haz pequeñas bolitas de masa y deposítalas en una bandeja para horno cubierta con un papel de cocina o enmantecada y enharinada si no lo tuvieras. Aprieta suavemente la superficie de las cookies con el dorso de un tenedor y llévalas nuevamente a la nevera por 10 minutos.
7. Cocínalas finalmente por 15 minutos, o hasta que estén doradas, por último y como gran consejo de "Monje Repostero", ten paciencia hasta que se enfríen del todo para recién moverlas de tu bandeja.

La receta del relleno está inspirada de una gran pastelería inglesa, que se llama "The Hummingbird" o "El colibrí" en español. Les recomiendo le echen un ojo a sus recetas y sobre todo a los libros que son altamente recomendables, más aún si tienes ganas de hacerte con una pequeña biblioteca.

Receta de Crema de Limón
Rinde para 12 galletas medianas

• 125gr de mantequilla a temp. ambiente
• 220gr de azúcar glass
• La ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de zumo de limón o en su defecto 12 gotas de esencia de limón.

Modo de Preparación:

1. Con una batidora de varillas bate la mantequilla en un recipiente hasta obtener una textura suave, esponjosa y su color se haya aclarado.
2. Agrega el azúcar previamente tamizada, la esencia, la ralladura de limón y bate por 5 minutos. Reserva.
   

Montado final:

1. Clasifica tus cookies por tamaños, así el resultado final será más parejo y armónico.
2. Unta tu crema en una de las galletas y cubre con otra.
3. Cuándo tu alfajor esté listo, hazlo rodar por un plato con coco, por los lados que sobresale la crema, verás como se adhiere y quedan perfectas.
4. Deposítalas en tu bandeja de servir y si lo deseas puedes guardarlas en un recipiente hermético en un lugar fresco, para comerlas luego.
5. Felicitaciones, las tienes!

Se mantienen perfectas e inalteradas por 4 días, si dónde vives hace mucho calor te recomiendo mantenerlas en la nevera y sacarlas 30 minutos antes de servirlas.

Finalmente, recordarles que "poco a coco" iremos aprovechando más a este fiel y tan noble compañero de la repostería.
Ánimo y hasta la próxima semana!