Cookie's Layer Cake

Cookie's Layer Cake

Feliz año a todos! Empezamos el 2016 llenos de recetas y novedades.
De todas mis debilidades, he de reconocer que tengo adicción por las galletas, sean del tamaño que sean, tipo y hasta incluso color. Me gustan rellenas, con frutos secos, jaleas y también esas con formas varias que al momento de  abrir el paquete nunca llegan a ser iguales a nuestras expectativas cuando decidimos comprarlas en la estantería del supermercado, inclusive hasta una simple galleta María puede llegar a despertar pasiones inexplicables... Ya lo he confesado...

Esta receta está inspirada en una de mis pastelerías favoritas, The Hummingbird bakery,  creadora de preciosos libros y grandes recetas que merecen ser descubiertas. Si paseas por Londres no dejes de buscar alguna de sus sucursales y darte el gusto.
Como dato útil, aclarar que el termino Layer cake, hace honor a la cantidad de pisos de una tarta, torta o como te guste llamarle.
Me dejo de peroratas, como diría mi padre y vamos con la receta.

Para los bizcochos:

• 110gr. de Mantequilla a temp. ambiente
• 380gr. de Azúcar blanquilla.
• 320gr de Harina para todo uso (sin levadura)
• 4 cucharaditas de te de polvo leudante
• 1 cucharadita de sal
• 320ml de Buttermilk
• 3 huevos L a temperatura ambiente.
• 140gr de cookies a elección.

Para el Frosting:

• 1kg de azúcar Glass
• 320gr. de mantequilla sin sal a temp.ambiente
• 500gr de queso mascarpone
• 4-5 cookies trituradas.

Almibar:

• 200cc de agua
• 100gr de azúcar blanquilla
• 2 cucharadas de esencia de vainilla.

Modo de preparación:

Con esta receta puedes preparar un total de tres bizcochos de aproximadamente 22cm de diámetro, si no tienes tres moldes para hornear a la vez puedes hacerlo en uno solo y luego con cuidado, y cuando este frío separarlo para proceder al armado. Enciende tu horno a 180º.

1. Para el almibar, debes poner en una cacerolita el agua y el azúcar, llevar a ebullición, y mantener unos minutos, mezclando suavemente hasta que el azúcar este disuelta. Una vez tibio agrega la esencia de vainilla y resérvalo hasta que este completamente frío.
2. Para los bizcochos, con una batidora de varillas, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta lograr crema suave, luego agrega el harina, la sal y el polvo leudante hasta lograr una mezcla homogénea. Por último las cookies molidas, si quedan tropezones no pasa nada.
3. Bate ligeramente los huevos e intégralos con el Buttemilk. Une ésta mezcla con la anterior haciendo movimientos envolventes. Tras conseguir una masa suave, repártela en tus moldes, previamente engrasados y enharinados, y lleva al horno por aproximadamente 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga completamente seco.
4. Para el frosting, bate la mantequilla a temperatura ambiente con una batidora de varillas hasta obtener una consistencia blanda, agrega el azúcar glass tamizada poco a poco. Cuando ya este toda el azúcar incorporada, poner el queso mascarpone frío y reservar. Si vives en lugares calurosos, como yo, lo ideal es tenerlo en la nevera hasta unos 20 minutos antes de montar la tarta.
5. Para el montado, procura que tu almíbar y bizcochos estén a temperatura ambiente, la secuencia es:  Bizcocho-Almíbar-Frosting-Cookies trituradas, así en cada uno de tus pisos.
6. Luego cubre tu tarta con el frosting restante usando una espátula y decora al gusto, yo le puse unas mini cookies y triture las sobrantes.

Proceso de armado

Es una receta de dificultad media, pero si nunca has hecho un frosting, es el ideal para empezar pues es noble y de consistencia firme para ser manejado.
Manos a la obra y a disfrutar.....

El resultado final