Banoffee Cake (Torta de plátano y Caramelo salado)

Banoffee Layer Cake
 (Torta de plátano y caramelo)

Para ser sincero vivir en una isla tiene ciertos beneficios que no siempre se consiguen en una ciudad, Yo he desembarcado en Las Palmas de Gran Canaria hace ya casi cinco años y les debo reconocer que poco a poco me he ido haciendo un lugar entre su gente y espacios, tal es así que  ya me siento parte de ella.
Entre todas las maravillas que tenemos en este pedacito de mundo, descartando el clima, playas, el mojo picón y demás de "demases" tenemos el plátano, o mejor dicho: "El plátano canario". Digno de un capítulo en la repostería y más aún de convertirse en un personaje destacado de una de mis entradas.



El plátano de canarias se caracteriza por poseer un tamaño pequeño y una dulzura justa. Investigando en su historia,  les cuento que éste se cultiva en las islas hace ya muchos siglos, tras ser traído por los portugueses desde Guinea Ecuatorial; y cuando el cultivo se afincó por estas tierras, fueron los conquistadores quienes lo llevaron hacia América tras la colonización.
Dejando de lado la historia, les cuento que esta tarta tiene algunas variantes de su versión original, le he agregado chispas de chocolate amargo al bizcocho para suavizar y contrastar sabores, y también he usado un turrón blando de maní navideño que tenía en casa perdido en mi armario de repostería, que merece un párrafo aparte, y algún día se los contaré y mejor dicho les aportaré material fotográfico para vean de lo que les hablo.
Esta receta es una receta simple, se conforma de diferentes etapas, pero les aseguro que el resultado es excelente. Es una tarta ideal para coronar un cumpleaños, o formar parte de un postre de verano, pues se puede servir fresca.
Manos a la obra...

Bizcocho de plátano y chocolate:

Rinde para tres bizcochos de 18cm de
diámetro.

Mesa de trabajo lista....

• 3 Plátanos maduros
• 100cc de nata o crema de leche fresca
• 160gr. de mantequilla sin sal, temperatura ambiente.
• 350gr. de azúcar blanca
• 150 gr. de chispas de chocolate amargo
• 350gr. de harina con levadura (Self-Rising)
• 4 huevos "L" 
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Modo de preparación:

1. Enciende el horno a 180º
2. En un recipiente bate con una batidora de varillas la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema.
3. Agrega uno a uno los huevos, previamente batidos, esto evita que le mezcla se corte y se integren mejor, y por último la esencia de vainilla.
4. Separa una cucharadita de tu harina y agrégala a tus chispas de chocolate.
5. Tamiza el resto de tu harina e integra de manera intercalada con la nata fresca, a tu crema anterior. Ayúdate con una cuchara de madera o con la batidora.
6. Con un tenedor pisa tus plátanos hasta obtener un puré, agrégalo a tu masa.
7. Cuando tengas una masa homogénea, pon tus chispas de chocolate enharinadas a la mezcla, esto evitará se depositen en el fondo.
8. Pon tu mezcla en tres moldes enmantecados y enharinados. Si no tienes tres moldes, ponla sólo en uno, y luego deberás cortar tus pisos una vez cocido tu bizcocho.
9. Cocinar por aproximadamente 40 minutos hasta que al introducir un palillo este salga seco.
10. Dejar enfriar.

Crema de Caramelo salado:

• 100cc. de nata fresca o crema de leche
• 25cc. de agua
• 150gr. de azúcar blanca
• 60gr. de mantequilla fría.
• 1/4 de cucharadita de sal

Modo de Preparación:

1. En una cacerolita pon el azúcar y el agua, y lleva al fuego. Deberás generar un caramelo espeso, cuidando de que no se queme y evitando moverlo mucho, este es uno de los mayores secretos del éxito de un buen caramelo.
2. Una vez obtenido un color dorado separa tu caramelo del fuego y con mucho cuidado agrega tu nata fresca, no os asustéis por las burbujas, pues bajarán al empezar a mover la mezcla con una cuchara.
3. Por último agrega la mantequilla fría y la sal...Y Voilà, has conseguido una salsa de caramelo salado!
4. Resérvala en un recipiente hermético y ponla una vez fría en la nevera.

Frosting de caramelo:

• 125gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 425gr. de azúcar glass tamizada
• 4 cucharadas de crema de caramelo salado

Modo de preparación

1. Con una batidora de varillas, mezcla tu mantequilla a temperatura ambiente hasta dejarla cremosa.
2. Agrega a la mantequilla, cucharada por cucharada, el azúcar previamente tamizada sin dejar de batir, hasta que tengas una mezcla cremosa y de consistencia espesa.
3. Para finalizar agrega las cuatro cucharadas de salsa de caramelo y sigue batiendo, hasta lograr el Frosting. Resérvalo en la nevera hasta el montado final de la tarta.

Montado final:
A esta altura ya contarás con:

• Tus tres bizcochos cocidos y fríos, o tu bizcocho ya cortado en capas para ser rellenado.
• Tu salsa de caramelo salado
• Tu Frosting
• Agregarás 3 plátanos cortados en rodajas
• Una tableta de turrón de maní en cubos.
• Almibar para humedecer tus bizcochos, la receta puedes buscarla aquí .

El montado final se basa en la siguiente secuencia:

Bizcocho-Almibar-Frosting-Rodajas de plátano-Trozos de turrón y Crema de caramelo.

Así hasta completar tus tres pisos y dejar a tu imaginación el decorado final en el tope de la tarta.

Espero se animen a intentarlo, recordar que es una tarta que debe conservarse en la nevera hasta 20 minutos antes de servir.

Como dato importante les cuento que  la crema de caramelo salado, si la mantienen en un recipiente hermético, puede guardarse en la nevera por un mes y sigue siendo útil e igual de sabrosa para acompañar con una tostada o a simples cucharadas (con mesura...)

Por último les dejo un saludo a todos desde este pequeño, pero no menos bonito y plácido,  rincón de tierra en medio del océano atlántico.

Tarta de limas y crema de queso ( Lime cheese pie)



Tarta de limas y crema de queso

A medida que voy incursionando en este mundo culinario, he ido innovando en recetas y modificando algunas tartas, hasta que llegó el día que probé la tarta de limas y queso. Queda mal que me haga propaganda a mí mismo pero debo reconocer que fue un éxito y me llenó de felicidad el ver cómo todos aquellos que la probaban suspiraban en cada cucharada... Doy fe!
La cremosidad y el contraste discretamente ácido de las limas hacen de este postre un aliado ideal para acompañar cualquier ocasión.


Los cítricos son grandes compañeros en la repostería pero las limas dan un toque de sabor  sutil y aportan un colorido que resaltará cualquiera de nuestras creaciones.
Esta tarta trae consigo una de mis recetas básicas y "caballito de batalla" a la hora de cocinar que es la masa frola para tartas; fácil de lograr, y que nunca falla. Otro punto a favor es que la crema de queso que la corona, no se basa en el típico frosting con mantequilla sino en una mezcla de quesos, nata y un toque de azúcar, lo  que la hace más sana y generará menos culpa a la hora de probar una porción.
Es una receta de dificultad simple y sin duda siguiendo estos pasos lograrán sorprender y sorprenderse. Enciende tu horno!

Masa frola ( Receta de masa básica para tartas)
Rinde para dos tarteras de 20 cm de diámetro aprox.

El secreto, es el punto de la mantequilla

• 200gr de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• 2 yemas de huevo
• 200 grs. de azúcar blanca
• Ralladura de un limón
• 300 grs. de harina todo uso
• 100 grs. de maicena 
• 1 cucharadita de polvo leudante
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal

Modo de preparación:

1. Con una batidora de varillas  o una cuchara de madera mezcla en un recipiente, las yemas con el azúcar. Incorpora la mantequilla y sigue batiendo hasta que estén todos integrados en una mezcla cremosa.
2. Agrega la ralladura de limón. Tamiza con un colador todos los ingredientes secos en un recipiente aparte.
3. Una vez hecha esta última operación, poco a poco agrégalos a tu mezcla de mantequilla, puedes ayudarte con la cuchara o con la misma batidora. Al formarse los primeros grandes grumos de masa,  poco a poco y con paciencia,  pero sin trabajar mucho tu mezcla, debes formar un bollo homogéneo.
4. Una vez conseguido ponlo en un papel film y llévalo a la nevera por media hora
5. Ya está lista para usarse.

Yo suelo preparar esta masa con anterioridad para ganar tiempo. Siempre se guarda en la nevera, hasta por cinco días, y recuerda deberás sacarla una hora antes para trabajarla. Se puede congelar, siempre envuelta en papel film por aproximadamente 3 meses y queda intacta.
Es una receta básica que verán uso mucho pues su aroma y docilidad hacen que sea una aliada infaltable.

Masa frola, lista para usar.

Relleno de limas:

Para una tartera de 24cm. de diámetro y 4cm de alto.

• El zumo y la ralladura de 6 limas medianas
• 700cc. de leche condensada
• 100cc. de nata para montar (crema de leche)
• 5 yemas
• 1 huevo

Modo de realización:

1. Bate ligeramente el huevo con las yemas, agrega poco a poco la leche condensada y mezcla hasta que se integren. Luego la ralladura y el zumo de limas. Vuelve a batir suavemente. 
2. Finalmente la nata fresca, intégrala. Reserva.

Crema de queso:

• 250gr. de queso mascarpone frío
• 400gr. de queso crema, tipo Philadelpia
• 200cc. de nata para montar fría
• 200gr. Azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Modo de realización:

1. Mezclar con una batidora de varillas en un recipiente los quesos que deben estar recientemente salidos de la nevera.
2. Agrega el azúcar, vuelve a mezclar, hasta obtener un mezcla cremosa.
3. Por último la nata para montar que debe estar fría, bate siempre en el mismo sentido y no te alarmes pues en un principio la mezcla de quesos se volverá un poco más líquida, pero a medida que monte la nata espesará. Debes tener cuidado de no batir en exceso pues puede cortarse, pero es una crema noble así que no os preocupéis. Cuando tengas una mezcla espesa, separa 1/4 de la misma en una manga pastelera. Resérvala en la nevera.

Montado final...

Enciende el horno a 180' centígrados.

1. Estira tu masa y forra un molde de tarta, dejándola de un grosor de 4mm. (Como preferencia particular, les cuento que yo uso un molde de aro circular desmontable, pues me gustan las tartas con laterales altos).  Una vez forrado, enfría en la nevera por unos minutos.
2. Pon la crema de limas en el molde con la masa, lleva al horno por 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro este salga seco y los bordes de la tarta estén bien dorados.
3. Deja enfriar por completo.
4. Unta 200gr. de mermelada sobre la superficie. Yo he usado una exquisita que he encontrado de naranjas dulces de La vieja fábrica con el equilibrio perfecto de sabor y muchos pequeños trozos de naranja.
5. Para ir terminando, pon los 3/4 de crema de queso reservada y úntala sobre tu tarta; con el 1/4 restante decorála haciendo picos.
6. Yo como decoración decidí poner unas cascaritas confitadas de limas y limón. Se puede también decorar con la ralladura de limas frescas.

La combinación de la mermelada y la crema de queso es excepcional...!

Por último recordarles que la mejor forma de conservar esta tarta es en la nevera y debes sacarla unos 30 minutos antes de servirla para que esté a la temperatura adecuada.
Espero os guste la propuesta y ánimos para que en este nuevo año que empieza todos podamos hacernos un poco más reposteros y seguir descubriendo recetas para sorprender y sorprendernos.

Hasta la proxima semana!

Cookie's Layer Cake

Cookie's Layer Cake

Feliz año a todos! Empezamos el 2016 llenos de recetas y novedades.
De todas mis debilidades, he de reconocer que tengo adicción por las galletas, sean del tamaño que sean, tipo y hasta incluso color. Me gustan rellenas, con frutos secos, jaleas y también esas con formas varias que al momento de  abrir el paquete nunca llegan a ser iguales a nuestras expectativas cuando decidimos comprarlas en la estantería del supermercado, inclusive hasta una simple galleta María puede llegar a despertar pasiones inexplicables... Ya lo he confesado...

Esta receta está inspirada en una de mis pastelerías favoritas, The Hummingbird bakery,  creadora de preciosos libros y grandes recetas que merecen ser descubiertas. Si paseas por Londres no dejes de buscar alguna de sus sucursales y darte el gusto.
Como dato útil, aclarar que el termino Layer cake, hace honor a la cantidad de pisos de una tarta, torta o como te guste llamarle.
Me dejo de peroratas, como diría mi padre y vamos con la receta.

Para los bizcochos:

• 110gr. de Mantequilla a temp. ambiente
• 380gr. de Azúcar blanquilla.
• 320gr de Harina para todo uso (sin levadura)
• 4 cucharaditas de te de polvo leudante
• 1 cucharadita de sal
• 320ml de Buttermilk
• 3 huevos L a temperatura ambiente.
• 140gr de cookies a elección.

Para el Frosting:

• 1kg de azúcar Glass
• 320gr. de mantequilla sin sal a temp.ambiente
• 500gr de queso mascarpone
• 4-5 cookies trituradas.

Almibar:

• 200cc de agua
• 100gr de azúcar blanquilla
• 2 cucharadas de esencia de vainilla.

Modo de preparación:

Con esta receta puedes preparar un total de tres bizcochos de aproximadamente 22cm de diámetro, si no tienes tres moldes para hornear a la vez puedes hacerlo en uno solo y luego con cuidado, y cuando este frío separarlo para proceder al armado. Enciende tu horno a 180º.

1. Para el almibar, debes poner en una cacerolita el agua y el azúcar, llevar a ebullición, y mantener unos minutos, mezclando suavemente hasta que el azúcar este disuelta. Una vez tibio agrega la esencia de vainilla y resérvalo hasta que este completamente frío.
2. Para los bizcochos, con una batidora de varillas, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta lograr crema suave, luego agrega el harina, la sal y el polvo leudante hasta lograr una mezcla homogénea. Por último las cookies molidas, si quedan tropezones no pasa nada.
3. Bate ligeramente los huevos e intégralos con el Buttemilk. Une ésta mezcla con la anterior haciendo movimientos envolventes. Tras conseguir una masa suave, repártela en tus moldes, previamente engrasados y enharinados, y lleva al horno por aproximadamente 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga completamente seco.
4. Para el frosting, bate la mantequilla a temperatura ambiente con una batidora de varillas hasta obtener una consistencia blanda, agrega el azúcar glass tamizada poco a poco. Cuando ya este toda el azúcar incorporada, poner el queso mascarpone frío y reservar. Si vives en lugares calurosos, como yo, lo ideal es tenerlo en la nevera hasta unos 20 minutos antes de montar la tarta.
5. Para el montado, procura que tu almíbar y bizcochos estén a temperatura ambiente, la secuencia es:  Bizcocho-Almíbar-Frosting-Cookies trituradas, así en cada uno de tus pisos.
6. Luego cubre tu tarta con el frosting restante usando una espátula y decora al gusto, yo le puse unas mini cookies y triture las sobrantes.

Proceso de armado

Es una receta de dificultad media, pero si nunca has hecho un frosting, es el ideal para empezar pues es noble y de consistencia firme para ser manejado.
Manos a la obra y a disfrutar.....

El resultado final